и бедро
Отделить крылья
Разделить тушку на спинку и грудку
Разделить грудку
на две частиВыделить чистое филе
Карточка-задание
- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему к уроку по ПМ01:Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Содержание
- 2. Актуализация опорных знаний: Карточка-задание: Технологическая последовательность производства полуфабрикатов.
- 3. Вымыть и обтереть тушкуОтделить окорочкаРазделить окорочка на
- 4. Допущена 1 ошибка- оценка 5Допущено 2
- 5. Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов
- 6. Таблица: ЗХУ
- 7. - рассмотреть технологический процесс приготовления котлетной массы
- 8. Приготовление котлетной массыГотовят котлетную массу из мяса
- 9. -Мякоть отделяют от костей и кожи-пропускают через
- 11. БиточкиДля приготовления биточков котлетную массу порционируют, панируют
- 12. Котлеты имеют овально-приплюснутую форму с заостренным концом;
- 13. Котлеты пожарские.Для их приготовления котлетную массу разделывают
- 14. Шницель рубленыйФорма овально-приплюснутая; толщина 1 см; кирпичик
- 15. ЗразыКирпичик с овальными краями,тепловая обработка-варка на пару
- 16. УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ Полуфабрикаты из котлетной массы
- 17. КАКУЮ ФОРМУ ИМЕЕТ КОТЛЕТА?КАКУЮ ПАНИРОВКУ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ
- 18. Таблица: ЗХУ
- 19. -Практическая значимость темы.
- 20. Скачать презентацию
- 21. Похожие презентации
Актуализация опорных знаний: Карточка-задание: Технологическая последовательность производства полуфабрикатов.
Слайд 2
Актуализация опорных знаний:
Карточка-задание: Технологическая последовательность производства полуфабрикатов.
Слайд 3
Вымыть и обтереть тушку
Отделить окорочка
Разделить окорочка на голень
и бедро
на две частиВыделить чистое филе
Слайд 4
Допущена 1 ошибка- оценка 5
Допущено 2 ошибки-
оценка 4
Допущено 3 ошибки –оценка 3
Более 4 ошибок -
оценка 2Критерии оценивания задания
Слайд 5 Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из
нее. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
Тема занятия
Слайд 7 - рассмотреть технологический процесс приготовления котлетной массы из
птицы и полуфабрикатов из нее;
-рассмотреть требования к качеству, условия
и сроки хранения;-рассмотреть практическую значимость темы урока.
Цель занятия
Слайд 8
Приготовление котлетной массы
Готовят котлетную массу из мяса курицы,
индейки, фазана. Из тушек птицы используют мякоть филе и
ножек.На 1 кг мякоти мяса необходимо 250 г. белого хлеба, 300-350 г молока или сливок, 75 г. сливочного масла, 20 г. соли.
Слайд 9
-Мякоть отделяют от костей и кожи
-пропускают через мясорубку
вместе со сливочным маслом,
добавляют замоченный в молоке хлеб
без корок, соль, хорошо перемешивают снова пропускают через мясорубку
хорошо выбивают массу
котлетную массу порционируют, формуют и панируют.
Технологический процесс приготовления полуфабрикатов
Слайд 11
Биточки
Для приготовления биточков котлетную массу порционируют, панируют в
белой панировке и придают соответствующую форму. При приготовлении биточков
паровых полуфабрикаты не панируют.Биточки-Приплюснуто-круглая форма; толщина 2... 2,5 см, диаметр 6 см.
Тепловая обработка: жаренье основным способом.
Слайд 12 Котлеты имеют овально-приплюснутую форму с заостренным концом; толщина
2...2,5см, длина 10...12 см, ширина 5 см поверхность —
равномерно панированную, без трещин, ломаных краев. Консистенция — мягкая, запах — свойственный доброкачественному мясу. Котлеты
Слайд 13
Котлеты пожарские.
Для их приготовления котлетную массу разделывают по
3 — 4 шт. на порцию. Форма полуфабриката яйцевидно-приплюснутая,
панируют в фигурной панировке .Тепловая обработка: жаренье основным способом.
Слайд 14
Шницель рубленый
Форма овально-приплюснутая; толщина 1 см; кирпичик с
овальными краями; особенность приготовления- уменьшают количество хлеба (на 1
кг мяса 200 г хлеба). Тепловая обработка: жаренье основным способом.
Слайд 15
Зразы
Кирпичик с овальными краями,
тепловая обработка-варка на пару или
припускание; фарш для зраз — омлетная масса с овощами.
Слайд 16
УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ
Полуфабрикаты из котлетной массы укладывают
на ребро под углом в один ряд. Котлетную массу
укладывают на противни слоем 5—7 см и охлаждают.Условия хранения
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ
поверхность — равномерно панированная, без трещин, ломаных краев. Консистенция — мягкая, запах — свойственный доброкачественному мясу.
Слайд 17
КАКУЮ ФОРМУ ИМЕЕТ КОТЛЕТА?
КАКУЮ ПАНИРОВКУ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ КОТЛЕТЫ
ПОЖАРСКОЙ?
ЧТО ИСПОЛЬЗУЮТ В КАЧЕСТВЕ ФАРША ДЛЯ ЗРАЗ?
КАКИЕ ЧАСТИ ТУШКИ
ПТИЦЫ ИДУТ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ?Блиц-опрос
