Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему к уроку по ПМ01:Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Содержание

Актуализация опорных знаний: Карточка-задание: Технологическая последовательность производства полуфабрикатов.
Тонкие и толстые вопросы по теме :Обработка домашней птицы и приготовление полуфабрикатов из .Домашнее задание Актуализация опорных знаний: Карточка-задание: Технологическая последовательность производства полуфабрикатов. Вымыть и обтереть тушкуОтделить окорочкаРазделить окорочка на голень и бедроОтделить крыльяРазделить тушку Допущена 1 ошибка- оценка 5Допущено 2 ошибки- оценка 4Допущено 3 ошибки Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, Таблица: ЗХУ - рассмотреть технологический процесс приготовления котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из Приготовление котлетной массыГотовят котлетную массу из мяса курицы, индейки, фазана. Из тушек -Мякоть отделяют от костей и кожи-пропускают через мясорубку вместе со сливочным маслом, БиточкиДля приготовления биточков котлетную массу порционируют, панируют в белой панировке и придают Котлеты имеют овально-приплюснутую форму с заостренным концом; толщина 2...2,5см, длина 10...12 см, Котлеты пожарские.Для их приготовления котлетную массу разделывают по 3 — 4 шт. Шницель рубленыйФорма овально-приплюснутая; толщина 1 см; кирпичик с овальными краями; особенность приготовления- ЗразыКирпичик с овальными краями,тепловая обработка-варка на пару или припускание; фарш для зраз УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ Полуфабрикаты из котлетной массы укладывают на ребро под углом КАКУЮ ФОРМУ ИМЕЕТ КОТЛЕТА?КАКУЮ ПАНИРОВКУ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКОЙ?ЧТО ИСПОЛЬЗУЮТ В КАЧЕСТВЕ Таблица: ЗХУ -Практическая значимость темы. Продолжить работу с таблицей : фрикадельки, рулетики.Домашнее задание
Слайды презентации

Слайд 2 Актуализация опорных знаний:
Карточка-задание: Технологическая последовательность производства полуфабрикатов.

Актуализация опорных знаний: Карточка-задание: Технологическая последовательность производства полуфабрикатов.

Слайд 3 Вымыть и обтереть тушку
Отделить окорочка
Разделить окорочка на голень

Вымыть и обтереть тушкуОтделить окорочкаРазделить окорочка на голень и бедроОтделить крыльяРазделить

и бедро
Отделить крылья
Разделить тушку на спинку и грудку
Разделить грудку

на две части
Выделить чистое филе


Карточка-задание

Слайд 4 Допущена 1 ошибка- оценка 5
Допущено 2 ошибки-

Допущена 1 ошибка- оценка 5Допущено 2 ошибки- оценка 4Допущено 3 ошибки

оценка 4
Допущено 3 ошибки –оценка 3
Более 4 ошибок -

оценка 2

Критерии оценивания задания

Слайд 5 Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из

Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. Требования к

нее. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
Тема занятия

Слайд 6 Таблица: ЗХУ

Таблица: ЗХУ

Слайд 7 - рассмотреть технологический процесс приготовления котлетной массы из

- рассмотреть технологический процесс приготовления котлетной массы из птицы и полуфабрикатов

птицы и полуфабрикатов из нее;
-рассмотреть требования к качеству, условия

и сроки хранения;
-рассмотреть практическую значимость темы урока.

Цель занятия

Слайд 8
Приготовление котлетной массы
Готовят котлетную массу из мяса курицы,

Приготовление котлетной массыГотовят котлетную массу из мяса курицы, индейки, фазана. Из

индейки, фазана. Из тушек птицы используют мякоть филе и

ножек.
 
На 1 кг мякоти мяса необходимо 250 г. белого хлеба, 300-350 г молока или сливок, 75 г. сливочного масла, 20 г. соли.

Слайд 9 -Мякоть отделяют от костей и кожи
-пропускают через мясорубку

-Мякоть отделяют от костей и кожи-пропускают через мясорубку вместе со сливочным

вместе со сливочным маслом,
добавляют замоченный в молоке хлеб

без корок, соль, хорошо перемешивают
снова пропускают через мясорубку
хорошо выбивают массу
котлетную массу порционируют, формуют и панируют.

Технологический процесс приготовления полуфабрикатов

Слайд 10

Слайд 11 Биточки
Для приготовления биточков котлетную массу порционируют, панируют в

БиточкиДля приготовления биточков котлетную массу порционируют, панируют в белой панировке и

белой панировке и придают соответствующую форму. При приготовлении биточков

паровых полуфабрикаты не панируют.
Биточки-Приплюснуто-круглая форма; толщина 2... 2,5 см, диаметр 6 см.
Тепловая обработка: жаренье основным способом.

Слайд 12 Котлеты имеют овально-приплюснутую форму с заостренным концом; толщина

Котлеты имеют овально-приплюснутую форму с заостренным концом; толщина 2...2,5см, длина 10...12

2...2,5см, длина 10...12 см, ширина 5 см поверхность —

равномерно панированную, без трещин, ломаных краев. Консистенция — мягкая, запах — свойственный доброкачественному мясу.

Котлеты

Слайд 13 Котлеты пожарские.
Для их приготовления котлетную массу разделывают по

Котлеты пожарские.Для их приготовления котлетную массу разделывают по 3 — 4

3 — 4 шт. на порцию. Форма полуфабриката яйцевидно-приплюснутая,

панируют в фигурной панировке .Тепловая обработка: жаренье основным способом.

Слайд 14 Шницель рубленый
Форма овально-приплюснутая; толщина 1 см; кирпичик с

Шницель рубленыйФорма овально-приплюснутая; толщина 1 см; кирпичик с овальными краями; особенность

овальными краями; особенность приготовления- уменьшают количество хлеба (на 1

кг мяса 200 г хлеба). Тепловая обработка: жаренье основным способом.

Слайд 15 Зразы
Кирпичик с овальными краями,
тепловая обработка-варка на пару или

ЗразыКирпичик с овальными краями,тепловая обработка-варка на пару или припускание; фарш для

припускание; фарш для зраз — омлетная масса с овощами.

Слайд 16 УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ
Полуфабрикаты из котлетной массы укладывают

УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ Полуфабрикаты из котлетной массы укладывают на ребро под

на ребро под углом в один ряд. Котлетную массу

укладывают на противни слоем 5—7 см и охлаждают.

Условия хранения

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ
поверхность — равномерно панированная, без трещин, ломаных краев. Консистенция — мягкая, запах — свойственный доброкачественному мясу.

Слайд 17 КАКУЮ ФОРМУ ИМЕЕТ КОТЛЕТА?
КАКУЮ ПАНИРОВКУ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ КОТЛЕТЫ

КАКУЮ ФОРМУ ИМЕЕТ КОТЛЕТА?КАКУЮ ПАНИРОВКУ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКОЙ?ЧТО ИСПОЛЬЗУЮТ В

ПОЖАРСКОЙ?
ЧТО ИСПОЛЬЗУЮТ В КАЧЕСТВЕ ФАРША ДЛЯ ЗРАЗ?
КАКИЕ ЧАСТИ ТУШКИ

ПТИЦЫ ИДУТ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ?

Блиц-опрос

Слайд 18 Таблица: ЗХУ

Таблица: ЗХУ

Слайд 19 -Практическая значимость темы.

-Практическая значимость темы.
  • Имя файла: prezentatsiya-k-uroku-po-pm01prigotovlenie-i-podgotovka-k-realizatsii-polufabrikatov-dlya-blyud-kulinarnyh-izdeliy-raznoobraznogo-assortimenta.pptx
  • Количество просмотров: 160
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Презентация по ОБЖ на тему: Правила безопасности при встрече с незнакомыми людьми
Следующая - Презентация по биологии Гаметогенез и оплодотворение 10 класс

Похожие презентации

АҚШ-тың банк жүйесі АҚШ-тың банк жүйесі 107
Методическая разработка перспективно-календарного плана : Мой город, моя страна, моя планета в подготовительной группе. календарно-тематическое планирование (подготовительная группа) по теме Методическая разработка перспективно-календарного плана : Мой город, моя страна, моя планета в подготовительной группе. календарно-тематическое планирование (подготовительная группа) по теме 166
МОДЕРН (1887-1914)Германия – югендстиль,Австрия – сецессион,Франция – ар нуво.Модерн – средство преодоления эклектизма. Преследовал цель создания нового стиля.Применялись асимметричные решения в группировке объемов, в расположении окон и дверей. Применял МОДЕРН (1887-1914)Германия – югендстиль,Австрия – сецессион,Франция – ар нуво.Модерн – средство преодоления эклектизма. Преследовал цель создания нового стиля.Применялись асимметричные решения в группировке объемов, в расположении окон и дверей. Применял 117
svoya igra svoya igra 216
Продвижение в Интернете. Реклама Продвижение в Интернете. Реклама 132
Презентация Ягоды презентация занятия для интерактивной доски (младшая группа) по теме Презентация Ягоды презентация занятия для интерактивной доски (младшая группа) по теме 105
Влияние групп Влияние групп 129
Семья - это важно! Семья - это счастье! проект (средняя группа) по теме Семья - это важно! Семья - это счастье! проект (средняя группа) по теме 108
Презентация Өзін-өзі тану пәнінің мұғалімінің портфолиосы Презентация Өзін-өзі тану пәнінің мұғалімінің портфолиосы 467
Осень -  прекрасное  время года! Осень -  прекрасное  время года! 127
Конспект родительского собрания в подготовительной группе Театр -наш друг и помощник методическая разработка (подготовительная группа) Конспект родительского собрания в подготовительной группе Театр -наш друг и помощник методическая разработка (подготовительная группа) 126
Взаимодействие учреждений основного и доп образования презентация Взаимодействие учреждений основного и доп образования презентация 115
Прочность семьи - это ее культура презентация к уроку (младшая группа) Прочность семьи - это ее культура презентация к уроку (младшая группа) 41
День Знаний в 4 классе Путешествие в Школьную страну День Знаний в 4 классе Путешествие в Школьную страну 146
устное народное творчество в жизни ребенка презентация к уроку (средняя группа) устное народное творчество в жизни ребенка презентация к уроку (средняя группа) 98
Системно – деятельностный подход в образовании Системно – деятельностный подход в образовании 123
Играйте с нами Играйте с нами 93
Как помочь ребенку и родителям пережить кризис 3 лет? консультация (младшая группа) Как помочь ребенку и родителям пережить кризис 3 лет? консультация (младшая группа) 119
настольно-печатная игра Разноцветная мозаика презентация к уроку по конструированию, ручному труду (средняя группа) настольно-печатная игра Разноцветная мозаика презентация к уроку по конструированию, ручному труду (средняя группа) 106
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕРВИСА ВЕБ 2.0 voki В ПРЕПОДАВАНИИ ИНОСТРАННЫХ ЯЗЫКОВ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЕРВИСА ВЕБ 2.0 voki В ПРЕПОДАВАНИИ ИНОСТРАННЫХ ЯЗЫКОВ. 110
Правила техники безопасности презентация к уроку по теме Правила техники безопасности презентация к уроку по теме 95
Радиотехнические цепи и сигналы Радиотехнические цепи и сигналы 113
Презентация для родителей мастер класс для детей Мыло Презентация для родителей мастер класс для детей Мыло 110
Роли субъектов, участвующих в предпокупочном процессе, на примере покупки сотового телефона для студента (полное гнездо 3-я стадия) Роли субъектов, участвующих в предпокупочном процессе, на примере покупки сотового телефона для студента (полное гнездо 3-я стадия) 89
Использование портала Сеть творческих учителей в работе учителя Использование портала Сеть творческих учителей в работе учителя 119
Развитие воображения и творческой активности у детей через использование современных образовательных технологий в воспитательно-образовательном процессе. презентация к уроку (средняя группа) Развитие воображения и творческой активности у детей через использование современных образовательных технологий в воспитательно-образовательном процессе. презентация к уроку (средняя группа) 109
Зовнішня Реклама і її особливості Зовнішня Реклама і її особливості 102
4сыйныф (татар төркеме) Сыйфатның чагыштыру дәрәҗәсепрезентация презентация к уроку (4 класс) по теме 4сыйныф (татар төркеме) Сыйфатның чагыштыру дәрәҗәсепрезентация презентация к уроку (4 класс) по теме 152
Миссия организации и порядок её формирования Миссия организации и порядок её формирования 111
Основные аспекты содержания и методики АФК Основные аспекты содержания и методики АФК 97