- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему по практическим занятиям
Содержание
- 2. Виды мясаМясо – один из древнейших продуктов питания человека.Говядина,Свинина,Телятина,Баранина,Мясо д. птицы, Мясо дичи.
- 3. Состав мяса (энергетическая ценность)Белки – 14 - 23%,Жиры – 2 – 37%,Минеральные соли,Витамины,Мясной сок
- 4. Признаки доброкачественности мясаЗапах,Цвет мяса,Цвет жировой ткани,Консистенция,Внешний вид.
- 5. Термическое состояние мяса:Остывшее,Охлажденное,Замороженное.
- 6. Этапы обработки мяса:ОттаиваниеОбмываниеОбсушиваниеРазделкаОбвалка
- 7. Тепловая обработка мясаВарка, Жаренье,Запекание,Тушение,Припускание, Пассерование, Бланширование,Брезирование,Копчение.
- 8. Словарь терминовБрезирование – жарка в жаровочном шкафу
- 9. Изделия из рубленной массыРубленная натуральная масса:1.Натуральная (мясо,
- 10. Мясные бульоны:Костный бульон,Мясной бульон,Мясокостный бульон,Бульон из домашней птицы,Бульон из дичи
- 11. Первые блюда из мяса:Щи,Борщи,Солянки, Рассольники,Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами, овощами, бобовыми.
- 12. Полезные советыОтбивные будут нежнее, если перед жареньем
- 13. Вторые блюда из мяса
- 14. Вторые блюда из мяса:Блюда из отварного и
- 15. Скачать презентацию
- 16. Похожие презентации
Виды мясаМясо – один из древнейших продуктов питания человека.Говядина,Свинина,Телятина,Баранина,Мясо д. птицы, Мясо дичи.
Слайд 3
Состав мяса
(энергетическая ценность)
Белки – 14 - 23%,
Жиры –
2 – 37%,
Минеральные соли,
Витамины,
Мясной сок
Слайд 4
Признаки доброкачественности мяса
Запах,
Цвет мяса,
Цвет жировой ткани,
Консистенция,
Внешний вид.
Слайд 7
Тепловая обработка мяса
Варка,
Жаренье,
Запекание,
Тушение,
Припускание,
Пассерование,
Бланширование,
Брезирование,
Копчение.
Слайд 8
Словарь терминов
Брезирование – жарка в жаровочном шкафу предварительно
припущенных в бульоне продуктов.
Пассерование – вид обработки продукта в
небольшом количестве жира.Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды.
Обвалка – отделение мякоти от костей.
Бифштекс - изделие округло-приплюснутой формы непанированное.
Ромштекс – панированное изделие овальной формы.
Фритюр – жарка в большом количестве жира.
Слайд 9
Изделия из рубленной массы
Рубленная натуральная масса:
1.Натуральная (мясо, шпик,
специи )
2.Котлетная ( хлеб, молоко, мясо, шпик, специи )
Изделия:
бифштексы, котлеты, шницели, ромштексы, люля-кебаб, тефтели, зразы, рулеты, биточки.
Слайд 10
Мясные бульоны:
Костный бульон,
Мясной бульон,
Мясокостный бульон,
Бульон из домашней птицы,
Бульон
из дичи
Слайд 11
Первые блюда из мяса:
Щи,
Борщи,
Солянки,
Рассольники,
Супы с крупами, макаронными
изделиями, грибами, овощами, бобовыми.
Слайд 12
Полезные советы
Отбивные будут нежнее, если перед жареньем их
на 1 час положить в воду с добавлением уксуса.
Слайд 14
Вторые блюда из мяса:
Блюда из отварного и жареного
мяса:
Натуральные крупнокусковые полуфабрикаты,
Натуральные порционные полуфабрикаты,
Мелкокусковые натуральные полуфабрикаты,
Шашлык,
Птица (гусь,
утка, цыплята)Блюда из тушеного мяса:
Мясо, тушеное крупным куском,
Мясо духовое,
Гуляш,
Рагу,
Плов,
Азу.
Блюда из запеченного мяса:
Запеканка картофельная с мясом,
Овощи, фаршированные мясом,
Макаронные изделия с мясом.
Блюда из рубленного мяса:
Ромштекс,
Бифштекс,
Зразы.
