Презентация на тему по ПМ.02 Тема: Приготовление блюд из рыбы

панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на противне

или сковороде в течение 8—10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин.
При отпуске котлеты или биточки гарнируют, подливают сбоку соус или поливают маргарином.
Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром.
Соусы — томатный, сметанный, сметанный с луком.

Биточки, котлеты из рыбы

массу, без кусков и комочков
Внешний вид: котлеты должны иметь

форму, хорошо прожарены, с хрустящей корочкой.
Вкус и запах: рыбные котлеты должны быть сочными и мягкими, без посторонних привкусов и запахов. 
Цвет: может колебаться (в разрезе) от белого до сероватого оттенка.

Требования к качеству

вниз.
Поверхность рулета выравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают

ножом в 2—3 местах и запекают в жарочном шкафу в течение 20—30 мин. Притемпературе 250—280
При отпуске рулет нарезают на порции (по 2—3 куска), гарнируют, соус подают отдельно или подливают к рулету.
Гарниры — картофель отварной, картофель жареный.
Соусы — томатный, томатный с овощами, сметанный, сметанный с луком.

Рулет рыбный

шинкуют, пассеруют, соединяют с грибами, добавляют рубленые вареные яйца,

соль, перец черный молотый и перемешивают.

Рулет рыбный

подачи: не ниже 65 С
Вкус: свойственен рыбе.
Запах: свойственен

рыбе
Отпускают: В посуде для вторых блюд
Хранят: на мармите, в закрытой крышке, реализация в течение 2 часов

Требования к качеству

сухарях, жарят во фритюре, затем ставят на 4-5 минут

в жарочный шкаф

Тельное из рыбы

шинкуют, пассеруют, соединяют с грибами, добавляют рубленые вареные яйца,

соль, перец черный молотый и перемешивают.

Тельное из рыбы