- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему по дисциплине МДК 07.01.Технология приготовления сладких блюд и напитков
Содержание
- 2. Цель урока:Формирование у обучающихся понятий о желированных блюдах ( киселей), рецептуре и технологии приготовления
- 3. Желированные блюда Для придания сладким блюдам студнеобразной
- 4. К желированным блюдам относят:КиселиЖелеМуссыСамбукиКремы
- 6. Консистенция киселейДля фруктово-ягодных киселей используется картофельный крахмал,
- 7. Приготовление густого киселяДля приготовления густого киселя необходимо
- 8. Приготовление средней густоты киселяДля приготовления киселя средней
- 9. Приготовление полужидкого киселяДля приготовления полужидкого киселя необходимо
- 10. Схема приготовления киселейПриготовление киселей из клюквы, смородины,
- 11. Кисель из свежих ягодИнгредиенты :Брусника150 г Клюква150
- 12. Рецепт приготовленияПротереть ягоды через дуршлаг
- 13. Рецепт приготовленияОтжатый сок поставить в холодильник
- 14. Рецепт приготовленияМезгу(жмых) залить горячей водой и варить 10-15 минут.
- 15. Рецепт приготовленияОтвар процедить, жмых еще раз отжать и выбросить.
- 16. Рецепт приготовленияВ полученный отвар ввести сахар, растворить и получить сироп, довести до кипения
- 17. Рецепт приготовленияКартофельный крахмал развести в холодной кипяченой
- 18. Рецепт приготовленияКисель проварить 1-2мин, снять с огня,
- 19. Кисель из яблокЯблоки промыть, удалить сердцевину с
- 20. Кисель молочный Цельное молоко или с добавлением
- 21. О пользе киселейЯблоки используют как диетическое и
- 22. О пользе киселяКлюква. Природная кладовая аскорбиновой кислоты
- 23. О пользе киселяМалиновый кисель обладает превосходными целебными
- 24. О пользе киселяЧерника и в киселе эффективна
- 25. О пользе киселяРябина красная используется при заболеваниях
- 26. О пользе киселяПоскольку непременным составляющим киселя является
- 27. О пользе киселяИсконно русским блюдом является овсяный
- 28. О пользе киселяЦелебный овсяный кисель с добавлением варенья.
- 29. Закрепление материалаНазвать желирующие веществаПеречислить желированные блюдаКакой крахмал
- 30. Приготовление кекса из киселяИнгредиенты1пачка киселя концентрата3 яйца3ст.ложки муки
- 31. Приготовление 1 пачку (брикет) киселя превратить в порошок (растолочь, как для приготовления киселя )
- 32. ПриготовлениеБерем 1 яйцо, вводим в кисель — взбиваем
- 33. ПриготовлениеВторое яйцо вводим — взбиваем.
- 34. ПриготовлениеТретье яйцо вводим — взбиваем. Добавляем 1/2 ч. ложки соды и 3 ст. ложки муки
- 35. приготовлениеещё раз перемешиваем
- 36. выливаем в формочку и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут
- 37. Приготовление
- 38. Приготовление
- 39. Скачать презентацию
- 40. Похожие презентации
Цель урока:Формирование у обучающихся понятий о желированных блюдах ( киселей), рецептуре и технологии приготовления
Слайд 2
Цель урока:
Формирование у обучающихся понятий о желированных блюдах
( киселей), рецептуре и технологии приготовления
Слайд 3
Желированные блюда
Для придания сладким блюдам студнеобразной консистенции
используют размягченные желирующие вещества- желатин, крахмал, агароид.
Кроме этого применяют
альгинат натрия, модифицированный крахмал и продукты содержащие пектин(яблочное пюре или абрикосовое).Желирующие вещества связывают воду и при остывании образуют студнеобразную массу, прочность которой зависит от количества желирующих веществ.Слайд 5
Кисель
Кисе́ль — сладкое десертное желеобразное блюдо Кисели
приготовляют из свежих фруктов и ягод, сухих и консервированных, фруктово-ягодных соков, сиропов, пюре, экстрактов, из молока, хлебного кваса, повидла, варенья, из концентратов –сухого киселя.
Слайд 6
Консистенция киселей
Для фруктово-ягодных киселей используется картофельный крахмал, а
для молочного киселя – маисовый(кукурузный), который нельзя применять для
фруктово-ягодных киселей, так как дает беловатый оттенок.В зависимости от консистенции кисели подразделяют на густые, средней густоты, полужидкие
Слайд 7
Приготовление густого киселя
Для приготовления густого киселя необходимо 70-80
г крахмала на 1 л жидкости, (т.е. для густого
киселя на 1 л жидкости берутся 3 ст. ложки крахмала)
Слайд 8
Приготовление средней густоты киселя
Для приготовления киселя средней густоты
необходимо - 40-45 г на 1л жидкости – 2ст.
ложки крахмала
Слайд 9
Приготовление полужидкого киселя
Для приготовления полужидкого киселя необходимо 30-35
г крахмала на 1 л жидкости-1 ст. ложка с
верхомЖидкие кисели используют как подливки к различным блюдам. Кисели средней густоты охлаждают и подают как сладкое блюдо. Как правило, во фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкусовых качеств добавляют небольшое количество (0,1-0,3 г на порцию) лимонной кислоты, которую следует предварительно развести холодной кипяченой водой. Чтобы поверхность киселя не покрылась пленкой, его посыпают небольшим количеством сахара
Слайд 10
Схема приготовления киселей
Приготовление киселей из клюквы, смородины, вишни,
черники включает в себя: отжимание сока;
приготовление отвара из отжимков(
мезги);приготовление сиропа на отваре;
заваривание крахмала;
соединение готового с соком;
охлаждение
Слайд 11
Кисель из свежих ягод
Ингредиенты :
Брусника150 г Клюква150 г
Смородина черная150 г
Ягоды вымыть и дать воде стечь, если
ягоды используете замороженные, то предварительно дать им 30 минут постоять в комнатной температуре. Пропорции примерные идут: 1 стакан ягод на 1 л воды
Слайд 16
Рецепт приготовления
В полученный отвар ввести сахар, растворить и
получить сироп, довести до кипения
Слайд 17
Рецепт приготовления
Картофельный крахмал развести в холодной кипяченой воде
или частью полученного отвара (1:5) и влить одним приемом
в кипящий сироп энергично размешивая.
Слайд 18
Рецепт приготовления
Кисель проварить 1-2мин, снять с огня, влить
помешивая сок, который придает киселю цвет, вкус и запах
свежих ягод. Кисель слегка охладить и разлить в стаканы или креманки, поверхность посыпать сахаром, охладить до температуры 10-14С
Слайд 19
Кисель из яблок
Яблоки промыть, удалить сердцевину с семенами
Нарезать
ломтиками
Залить горячей водой и варить в закрытой посуде до
готовностиОтвар слить, яблоки протереть
Пюре соединить с отваром сахаром и лимонной кислотой нагреть до кипения
Влить разведенный крахмал и довести до кипения
Отпустить в стаканы
Слайд 20
Кисель молочный
Цельное молоко или с добавлением воды довести
до кипения
Кукурузный крахмал развести холодным кипяченым молоком и процедить
через частое ситоВ кипящую жидкость ввести сахар, растворить его помешивая, влить подготовленный крахмал
Кисель варить помешивая при слабом нагревании 10мин
Добавить ванилин, охладить, разлить в стаканы, посыпать сахаром и отпустить
Густой молочный кисельотпустить в креманке или десертной тарелке
Полить фруктово-ягодным сиропом(50 г) или положить варенье, джем (20 г)
Слайд 21
О пользе киселей
Яблоки используют как диетическое и лечебное
средство. Они полезны людям умственного труда и лицам, ведущим
малоподвижный образ жизни. От яблочного киселя не располнеешь, зато чувство сытости он создаст. Рекомендуются для профилактики анемии, гиповитаминозов и для улучшения пищеварения
Слайд 22
О пользе киселя
Клюква. Природная кладовая аскорбиновой кислоты и
ацетилсалициловой кислоты, клюква содержит свой родной аспирин, поэтому, если
вы простудились, гриппуете, температурите, лучший напиток - морс или кисель из клюквы. Клюква богата и набором минералов (железо, марганец, медь, серебро, йод, калий).
Слайд 23
О пользе киселя
Малиновый кисель обладает превосходными целебными свойствами
из-за высокого содержания в малине ацетилсалициловой кислоты.
Слайд 24
О пользе киселя
Черника и в киселе эффективна при
заболеваниях желудочно-кишечного тракта, инфекционных заболеваниях, а также для улучшения
остроты зрения.Черничный кисель. После охлаждения в него можно добавить ягоды свежей клубники и черники
Слайд 25
О пользе киселя
Рябина красная используется при заболеваниях печени
и желчного пузыря. Плоды обладают легким слабительным, желчегонным и
мочегонным действиями.Вишня обладает антисептическими свойствами и является хорошим средством при воспалительном заболевании дыхательных путей.
Слайд 26
О пользе киселя
Поскольку непременным составляющим киселя является крахмал,
его рекомендуют пить при гастритах с повышенной кислотностью и
язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки. Кисель оказывает подщелачивающее действие на организм, что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью.Хоть и говорят современные гастроэнтерологи, что сейчас гастрит — образ жизни, но не будем опускать руки.
Слайд 27
О пользе киселя
Исконно русским блюдом является овсяный кисель.
Его традиционно называют «русским бальзамом». Упоминания о нем есть
еще в кулинарных книгах «Домостроя» и монастырских рецептах XVI века.Безусловно, овсяный кисель — одна из базовых основ традиционной русской кухни, ее неотъемлемая часть. Сегодня этот напиток незаслуженно забыт. А ведь он может оказать пользу при заболеваниях желудка, а также как витаминное средство
Слайд 29
Закрепление материала
Назвать желирующие вещества
Перечислить желированные блюда
Какой крахмал используют
для приготовления молочного киселя и почему?
Из чего готовят кисели?
Назвать
консистенции киселя?Отчего зависит консистенция киселя?
Рассказать технологию приготовления киселя из свежих ягод?
Рассказать технологию приготовления киселя из яблок?
Рассказать технологию приготовления молочного киселя
Слайд 31
Приготовление
1 пачку (брикет) киселя превратить в порошок
