Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему по МДК 03.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента на тему: Подготовка продуктов для холодных блюд и закусокв

Содержание

Ингредиентами холодных блюд и закусок являются овощные гарниры, салаты, свежие, соленые и маринованные огурцы, помидоры, сладкий маринованный перец и маслины в количестве 5 – 10 г. Четкого различия между холодным блюдом и закуской не существует.
Урок по теме: «Подготовка продуктов для холодных блюд и закусок»МДК 03.01. «Организация Ингредиентами холодных блюд и закусок являются овощные гарниры, салаты, свежие, соленые и Картофель, свеклу и морковь для салатов и винегретов чаще всего варят в Свеклу очищают, нарезают и припускают в небольшом количестве воды до готовности. В Морковь, репу, брюкву после очистки варят целиком. Морковь можно очистить, нарезать или Быстрозамороженный зеленый горошек, не размораживая, опускают в подсолённур кипящую воду и варят Зелень (салат, зеленый лук, петрушку, сельдерей, укроп) тщательно обрабатывают, так как они Из овощей чаще всего для гарнира и оформления блюд используют морковь, белокочанную Сливочное масло Зачищают, разрезают на бруски с квадратным или прямоугольным торцом, а Сыр Разрезают на крупные куски прямоугольной или треугольной формы, затем ломтиками Подготовка мясной гастрономииКолбасы – удаляют шпагат и концы оболочек, оболочку удаляют только Окорок – удаляют шкуру и кости, мякоть разделывают на куски по Подготовка рыбной гастрономииТушки малосоленой рыбы (лосось, кета, семга) разделывают и отделяют мякоть, Балыки – очищают от костей, разрезают вдоль хребтовой кости, срезают филе, зачищают Теша и боковник – зачищают от реберных костей и заветренных поверхностей, нарезают на п/к без кожи. Копченая и вяленая рыба – снимают кожу и нарезают на куски вместе Соленая сельдь – удаляют голову, края брюшной полости, вынимают внутренности, удаляют Килька, анчёусы, шпроты, сайра, сардины – в фабричной упаковке – рыбу вынимают Закрепление изученного материалаКакие виды мясной гастрономии вы знайте?Какие виды рыбной гастрономии вы Реши тест:1. При приготовлении холодных блюд и закусок необходимо строго соблюдать правила…а) Проверь себя: 1. При приготовлении холодных блюд и закусок необходимо строго соблюдать
Слайды презентации

Слайд 2 Ингредиентами холодных блюд и закусок являются овощные гарниры,

Ингредиентами холодных блюд и закусок являются овощные гарниры, салаты, свежие, соленые

салаты, свежие, соленые и маринованные огурцы, помидоры, сладкий маринованный

перец и маслины в количестве 5 – 10 г.
Четкого различия между холодным блюдом и закуской не существует. Закуски по объему и массе, меньше чем блюдо и подают их без гарнира.


Слайд 3 Картофель, свеклу и морковь для салатов и винегретов

Картофель, свеклу и морковь для салатов и винегретов чаще всего варят

чаще всего варят в кожице, затем очищают и нарезают

непосредственно перед приготовлением блюда. Однако лучше отваривать их предварительно очищенными, тогда качество готовых изделий и их санитарное состояние улучшаются, а срок хранения удлиняется.

Овощи и зелень


Слайд 4 Свеклу очищают, нарезают и припускают в небольшом количестве

Свеклу очищают, нарезают и припускают в небольшом количестве воды до готовности.

воды до готовности. В доведенную до готовности свеклу для

восстановления её яркой окраски добавляют 3%-ный уксус (100 г на 10 кг свек­лы). Добавлять уксус в начале припускания не рекомендуется, так как удлиняется срок её варки.

Слайд 5 Морковь, репу, брюкву после очистки варят целиком. Морковь

Морковь, репу, брюкву после очистки варят целиком. Морковь можно очистить, нарезать

можно очистить, нарезать или нашинковать и припустить с добавлением

растительного масла (150–200 г на 10 кг моркови), которое способствует растворению каротина (провитамина А) и лучшему его усвоению.


Слайд 6 Быстрозамороженный зеленый горошек, не размораживая, опускают в подсолённур

Быстрозамороженный зеленый горошек, не размораживая, опускают в подсолённур кипящую воду и

кипящую воду и варят до готовности.
Хранят каждый вид отваренных

овощей в отдельной посуде при температуре 8–10°С. Срок хранения очищенных овощей с момента отваривания до реализации не должен превышать 12 ч.


Слайд 7 Зелень (салат, зеленый лук, петрушку, сельдерей, укроп) тщательно

Зелень (салат, зеленый лук, петрушку, сельдерей, укроп) тщательно обрабатывают, так как

обрабатывают, так как они имеют высокую бактериальную обсемененность, особенно

парниковый зеленый лук. Промывать следует такое количество зелени, которое можно использовать в течение 1 ч. До реализации зелень хранят в охлажденном месте.


Слайд 8 Из овощей чаще всего для гарнира и оформления

Из овощей чаще всего для гарнира и оформления блюд используют морковь,

блюд используют морковь, белокочанную и краснокочанную капусту, свежие и

соленые огурцы (корнишоны), свежие и маринованные помидоры, листья салата, зеленый лук, зелень петрушки, строганный хрен, лимон.
Все сырые овощи подвергают механической кулинарной обработке обычным способом, но повторно промывают их кипяченой водой.

Слайд 9 Сливочное масло
Зачищают, разрезают на бруски с квадратным

Сливочное масло Зачищают, разрезают на бруски с квадратным или прямоугольным торцом,

или прямоугольным торцом, а затем от брусков нарезают порционные

кусочки в виде квадрата или прямоугольника толщиной 0,5–1 см. Масло, нарезанное на порции, хранят в холодной воде. Для нарезания масла на порции пользуются гастрономическим или карбовочным ножом. Зачищать и нарезать продукты следует перед подачей и в количестве, необходимом для немедленной реализации.


Слайд 10
Сыр
Разрезают на крупные куски прямоугольной или

Сыр Разрезают на крупные куски прямоугольной или треугольной формы, затем

треугольной формы, затем ломтиками толщиной 2 – 3 мм.


Слайд 11 Подготовка мясной гастрономии
Колбасы – удаляют шпагат и концы

Подготовка мясной гастрономииКолбасы – удаляют шпагат и концы оболочек, оболочку удаляют

оболочек, оболочку удаляют только с той части колбасы, которая

нарезается. Колбасы, у которых оболочка снимается с трудом, погружают на 1 – 2 мин в горячую воду, разрезают оболочку вдоль и удаляют. Батоны – колбасы нарезают: толстые вначале вдоль пополам, затем каждую половинку поперек под прямым углом; тонкие батоны нарезают наискось.


Слайд 12
Окорок – удаляют шкуру и кости, мякоть

Окорок – удаляют шкуру и кости, мякоть разделывают на куски

разделывают на куски по соединительным прослойкам; корейку и грудинку

зачищают от шкуры и костей; отварные и жаренные мясопродукты охлаждают и нарезают поперек волокон широкими тонкими кусками 3 – 4 мм. толщиной, равномерно распределяя жировую прослойку.


Слайд 13 Подготовка рыбной гастрономии
Тушки малосоленой рыбы (лосось, кета, семга)

Подготовка рыбной гастрономииТушки малосоленой рыбы (лосось, кета, семга) разделывают и отделяют

разделывают и отделяют мякоть, нарезают на порционные куски.


Слайд 14 Балыки – очищают от костей, разрезают вдоль хребтовой

Балыки – очищают от костей, разрезают вдоль хребтовой кости, срезают филе,

кости, срезают филе, зачищают заветренные части, а затем нарезают

поперек на ломтики по 2 – 3 шт. на порцию.


Слайд 15 Теша и боковник – зачищают от реберных костей

Теша и боковник – зачищают от реберных костей и заветренных поверхностей, нарезают на п/к без кожи.

и заветренных поверхностей, нарезают на п/к без кожи.


Слайд 16 Копченая и вяленая рыба – снимают кожу и

Копченая и вяленая рыба – снимают кожу и нарезают на куски

нарезают на куски вместе с костями поперек на кругляши.


Слайд 17
Соленая сельдь – удаляют голову, края брюшной

Соленая сельдь – удаляют голову, края брюшной полости, вынимают внутренности,

полости, вынимают внутренности, удаляют брюшную пленку и удаляют оба

филе от хребта и вынимают реберные кости. С каждого филе снимают кожу и обмывают в холодной кипяченой воде.


Слайд 18 Килька, анчёусы, шпроты, сайра, сардины – в фабричной

Килька, анчёусы, шпроты, сайра, сардины – в фабричной упаковке – рыбу

упаковке – рыбу вынимают из банок, у килек удаляют

голову и хвостовой плавник, затем потрошат.
Анчёусы, шпроты и сардины – осторожно перекладывают в чистую посуду и порционируют. Масло или томатную заливку при отпуске распределяют равномерно. Рыбные консервы можно отпускать с гарниром 30 – 100г. на порцию.




Слайд 19 Закрепление изученного материала
Какие виды мясной гастрономии вы знайте?
Какие

Закрепление изученного материалаКакие виды мясной гастрономии вы знайте?Какие виды рыбной гастрономии

виды рыбной гастрономии вы знайте?
Перечислите виды сыров, используемых на

ПОП?

Слайд 20 Реши тест:
1. При приготовлении холодных блюд и закусок

Реши тест:1. При приготовлении холодных блюд и закусок необходимо строго соблюдать

необходимо строго соблюдать правила…
а) санитарные и медицинские правила
б) поварскую

и медицинскую гигиену
в) правила личной гигиены и санитарии
2. Для чего предназначена горка на производственном столе в холодном цехе?
а) для охлаждения продуктов;
б) для хранения нарезанных продуктов;
в) для поддержания необходимой t;
г) для приготовления желированных блюд.

3. Какой толщины нарезают ломтики для холодных блюд?
а) 1-2 мм;
б) 2-3 мм;
в) 3-4 мм;
г) 4-5 мм.
4. Какой водой ополаскивают овощи и зелень для холодных блюд?
а) холодной кипяченой;
б) горячей кипяченой;
в) теплой кипяченой;
г) холодной проточной.
5. При какой t подают холодные блюда и закуски?
а) 0-6°С;
б) 6-8°С;
в) 10-14°С;
г) 15-22°С.


  • Имя файла: prezentatsiya-po-mdk-0301-organizatsiya-prigotovleniya-podgotovki-k-realizatsii-i-prezentatsii-holodnyh-blyud-kulinarnyh-izdeliy-i-zakusok-raznoobraznogo-assortimenta-na-temu-podgotovka-produktov-dlya-holodnyh-blyud-i-zakusokv.pptx
  • Количество просмотров: 406
  • Количество скачиваний: 28