Презентация на тему Кисломолочные продукты

молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на

чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей.

группе относят продукты, полученные в результате молочнокислого брожения –

ряженку, простоквашу, творог, сметану, йогурт и др.

Ко второй группе относят продукты со смешанным брожением (молочнокислое и спиртовое) – кумыс, кефир и др.

используют цельное или обезжиренное коровье молоко, сливки, пахту, сыворотку,

закваски и наполнители.

Варенец

Ряженка




Йогурт Кефир Кумыс

Предложение и показ;
Консультация покупателя;
Подсчет стоимости покупки

и расчет с покупателем.

стандарта. КОНСИСТЕНЦИЯ должна быть однородной . Допускается слегка тягучая консистенция в

простокваше ацидофильной и южной, в ацидофилине и ацидофильном молоке, газообразование в кефире. ВКУС и ЗАПАХ должны быть чистыми кисломолочными, свойственному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов. ЦВЕТ должен быть молочно-белым или со слегка кремовым оттенком, равномерным по всей массе. Кисломолочные продукты с добавлениями имеют оттенки цвета введенных наполнителей. СОДЕРЖАНИЕ жира в кисломолочных продуктах повышенной жирности - не менее 6%, в жирных - 3.2 или 2.5%.

выше, чем молока, так как в процессе производства многие

вещества расщепляются до более простых, а молочнокислые бактерии активизируют секреторную деятельность желудка. Это продукты диетического питания.

Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных

продуктов – М.: "Экономика", 2017.
Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. 2015
Новикова А.М, Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. 2017
Печенежская И.А Товароведение продовольственных товаров: Практикум. Мини Тайп, 2018
Прокофьева С.А., Никифоров Н.С. Товароведение продовольственных товаров. 2016
Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. "Феникс" 2018.