Презентация на тему дипломной работы обучающейся 3 курса на тему Молочные продукты

теме «Молоко и молочные продукты» включает следующие подразделы:
Введение

Из истории создания развития молочных продуктов
Химический состав и пищевая ценность молока
Классификация и ассортимент молочных продуктов
Требования к качеству молока и молочных продуктов
маркировка, транспортировка и хранение молока и молочных продуктов
Приемка молока и молочных продуктов в розничной торговле и выкладка в торговом зале
Заключение
Литература
Приложение

стремился обеспечить свою семью сначала хлебом и молоком, а

уж потом «чем бог пошлет». Отсюда и извечная мечта русского народа о «молочных реках» – символе сытости и благополучия.
Выдающийся русский ученый С.П. Боткин называл молоко «драгоценным средством» для лечения болезней сердца и почек. Целебные свойства молока высоко ценил и автор «русского способа» лечения кумысом больных туберкулезом Г.А. Захарьин. Всеми и всегда, писал И.П. Павлов, – молоко считается самой легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при массе тяжелых общих заболеваний.

с этой изумительной пищи, приготовленной самой природой, и в

любом возрасте человек не может обойтись без нее. Многие молочные продукты, не говоря уж о молоке, — кефир, простокваша, творог, сметана, масло, сыр — входят в повседневный рацион каждого из нас. Первый молочный завод в Москве был построен в 1910 г. прогрессивным промышленником А. В. Чичкиным. Чичкин открыл также несколько хорошо оборудованных молочных магазинов. Вскоре молочные заводы появились еще в некоторых городах. Масло и сыр в то время вырабатывали и в крестьянских хозяйствах, и на небольших примитивно оборудованных заводах.

ИЗ ИСТОРИИ СОЗДАНИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих и предназначена для

поддержания жизни и роста новорожденного.
Сырьем в молочной промышленности является цельное молоко и его отдельные компоненты, в частности жир, белок, казеин, лактоза.
При переработке молока происходят некоторые изменения состава и свойств составляющих его компонентов.
Молоко состоит из воды и сухого остатка, включающие жир, азотистые вещества, белки, молочный сахар, минеральные соли, а также микроэлементы, витамины.
Пищевая ценность молока отражает полноту полезных его качеств. Среди пищевых продуктов молоко – самый полноценный, наиболее сбалансированный по незаменимым веществам продукт, рекомендуемый для питания людей всех возрастных категорий.
Молоко является постоянным источником всех витаминов.
 

пищу, подразделяется на натуральное, цельное (нормализованное или восстановленное), повышенной

жирности, топленое, белковое, витаминизированное, нежирное, солодовое, а стерилизованное — на ионитное, виталактат-ДМ, цельное с какао или кофе.
Натуральное — необезжиренное молоко, не содержащее каких-либо примесей.
Нормализованное - молоко, содержание жира в котором доведено до нормы 2,5-3,2.
Восстановленное — молоко с содержанием жира 2,5-3,2 %, выработанное полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки, сгущенного молока без сахара, цельного и нежирного; из обезжиренного молока, не консервированного; из сливок, масла сливочного и топленого.
Молоко повышенной жирности - молоко, доведенное сливками до содержания жира 6 % и подвергнутое гомогенизации.

Классификация и ассортимент молочных продуктов

жира 6 %, подвергают гомогенизации и длительной термической обработке

при высокой температуре.
Белковое — молоко с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ, вырабатываемое из молока нормализованного по содержанию жира, с добавлением сухого или сгущенного цельного или обезжиренного молока.
Витаминизированное — цельное или нежирное пастеризованное молоко с добавлением витамина С.
Нежирное (обезжиренное) молоко получают путем сепарирования цельного молока.
Солодовое - молоко, выработанное из нормализованного пастеризованного молока с добавлением солодового экстракта, богатого углеводами, витаминами, белками, биологически активными элементами.
Стерилизованное молоко в бутылках содержит 8,2 % жира; его вкус, запах и цвет такие же, как у топленого молока.
Стерилизованное молоко в пакетах содержит 3,5 % жира; по вкусу, запаху и цвету оно должно соответствовать пастеризованному. Молоко хранят без доступа света при температуре не выше 20 °С в течение 10 дней.
Ионитное молоко отличается пониженным содержанием кальция. Ионитное молоко выпускают без дВиталакт-ДМ — детское молоко, которое по химическому составу приближено к материнскому молоку. Вырабатывают его из высококачественного цельного молока, обогащенного сывороточными белками, полиненасыщенными жирными кислотами, сложными сахарами, жиро- и водорастворимыми витаминами, железом. Это молоко содержит 3,6 % жира, его плотность 1,036 г/см3.
Овечье молоко - белая с желтоватым оттенком вязкая жидкость с характерным запахом и сладковатым привкусом.
Козье молоко по химическому составу и некоторым свойствам сходно с коровьим
Молоко кобылицы называют альбуминным — отношение казеина к альбумину в нем 1:1.
Оленье молоко характеризуется особенной густотой и исключительной пищевой ценностью.

ПРОДУКТОВ



Молоко должно представлять однородную жидкость без осадка. Молоко

повышенной жирности не должно иметь отстоя сливок.
ВКУС И ЗАПАХ должны быть чистыми, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. ЦВЕТ БЕЛЫЙ, со слегка желтоватым
оттенком, у топленого - с кремовым оттенком, у нежирного - со слегка синеватым оттенком.

молочных продуктов
Упаковывают молоко в бумажные пакеты

с полимерными покрытиями,
полиэтиленовые мешочки, стеклянные бутылки или др. тару емкостью 0.25,0.5 и
1 литр. Допускается разлив цельного и нежирного молока во фляги и цистерны.
Бутылки с молоком должны быть укупорены алюминиевыми цветными капсулами в соответствии с утвержденными эталонами. Пакеты из бумаги или полимерных
материалов должны укупориваться способом, также обеспечивающим сохранность
продукта.
Укупоренные бутылки и пакеты с молоком укладывают в металлические или
полимерные корзины, а также в ящики с гнездами. Фляги с молоком плотно
закрывают крышками с резиновой прокладкой и пломбируют. Краны и люки
цистерны пломбируют. На алюминиевой посуде, картонном кружочке или пакете
тиснением или несмывающейся краской должны быть напечатаны следующие
обозначения:

литрах; 4. число или день реализации; 5. розничная цена; 6. номер действующего

стандарта; На фляге и цистерне с молоком наклеивают этикетку или навешивают бирку с теми же обозначениями. ТРАНСПОРТИРУЮТ молоко с молочных предприятий в авторефрижераторах или машинах с изотермическим или закрытым кузовом в соответствии с действующими правилами по перевозке скоропортящихся продуктов. Допускается перевозка молока в открытых автомашинах при условии обязательного укрытия корзин и фляг брезентом или заменяющим его материалом. ХРАНЯТ молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более 8 градусов не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке. Стерилизованное молоко хранят при температуре не более 20 градусов в течении 10 суток с момента изготовления. Относительная влажность воздуха должна быть не выше 80% при более высокой влажности в помещении может появиться плесень. Запрещается хранить молоко вместе с мясными продуктами, овощами, фруктами и специями. В холодильных камерах молоко хранят на подтоварниках и стеллажах, фасованную - в таре, в которой ее доставляют в магазин. На рабочем месте продавца молоко хранится в холодильных камерах.

и выкладке в торговом зале
При поступлении продукции на

предприятие розничной торговли обязательно обращают внимание на состояние ее перевозки. Загустевшие мягкие кисломолочные изделия, молоко должны быть охлажденными. Перевоз молокопродуктов осуществляется только специализированными транспортными средствами.
Принятию не подлежат молокопродукты, доставленные с нарушением условий транспортировки, которые влияют на сроки хранения и состояние качества.

я рассказала из истории молока, рассмотрела ассортимент молока, требования

к качеству молока и молочной продукции, маркировка транспортировка и хранение молока, приемка молока и молочных продуктов в розничной торговле и выкладка в торговом зале. В приложении рассмотрела ассортимент молока выпускаемой в Иркутской области.