- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему по модулю: ПМ.04 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей.
Содержание
- 2. № 17 «Сладкие блюда» 8 часов
- 3. Тема урока: «Значение и классификация сладких блюд.
- 4. Изучить классификацию, значение и технологию приготовления сладких блюд из натуральных свежих фруктов и ягод Цель урока
- 5. Сладкие блюда. План урокаЗначение сладких
- 6. Значение сладких блюд в питании.Обладают приятным сладким вкусом,благодаря содержанию: Сахара,Витаминов,Органических кислот,Минеральных солей.
- 7. Значение сладких блюд в питании.Уменьшают выделение пищеварительных соков и дают ощущение сытости
- 8. Обладают большой калорийностью, так как в состав
- 9. Улучшить вкус блюд и придать им
- 10. Используемые продукты: фрукты, ягоды в свежем, сухом
- 11. Классификация сладких блюд Холодные ( 100 –
- 12. Холодный цех
- 13. Оборудование холодного цехаНемеханическое оборудование Механическое оборудование Холодильное оборудование
- 14. Немеханическое оборудование СТЕЛЛАЖ для ФРУКТОВСтол производственный
- 15. )УКМ-14 (МВ-25Универсальная кухонная машина напольная с комплектом
- 16. Холодильное оборудование Витрина низкотемпературная Шкаф холодильный ШХ-0,5 ДС
- 17. Раздаточная стойка
- 18. Посуда . Сотейник Кастрюли Котёл
- 19. Чугунные порционные сковородыПосудаСковорода керамическая порционная.Сковорода керамическая
- 20. Инвентарь и инструментыСито ДуршлагВенчикЛопатка
- 21. Щипцы кондитерские Инвентарь и инструментыЩипцы для льдаСовок для сыпучих продуктов Ложка для мороженого
- 22. Оснащение холодного цеха Оборудование: столы, холодильник, универсальный
- 23. Креманка "Пингвин". Креманка "Бриз"Отпуск холодных сладких блюд Стаканы
- 24. Ваза для мороженого "Канада"Отпуск холодных сладких
- 25. Фаянсовая и фарфоровая посуда. Отпуск горячих и холодных сладких блюд
- 26. Отпуск сладких блюд
- 27. Отпуск сладких блюдХолодные и сладкие блюда отпускают
- 28. Натуральные свежие фрукты и ягоды
- 29. Натуральные свежие фрукты и ягодыПеребирают, удаляют остатки
- 30. Ягоды можно посыпать сахарной пудройЗемлянику, клубнику, малину
- 31. Натуральные свежие фрукты и ягодыВиноград укладывают целой гроздью и отпускают без сахара
- 32. Натуральные свежие фрукты и ягоды Арбузы
- 33. Из толстых долек дыни и арбуза при
- 34. Натуральные свежие фрукты и ягоды
- 35. Натуральные свежие фрукты и ягоды
- 36. Фруктовые десерты Используют несколько видов
- 37. Фруктовая нарезка. Кусочки банана, киви, манго и ананаса под джемом. Фруктовые десерты
- 38. Требование к качеству и сроки храненияНедопустимы: посторонние
- 39. Скачать презентацию
- 40. Похожие презентации
№ 17 «Сладкие блюда» 8 часов
Слайд 3 Тема урока: «Значение и классификация сладких блюд. Натуральные
и свежие фрукты и ягоды»
знаменитый кулинар Ансельм Брийя-Саварен : “…Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить десерт нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться…”
Слайд 4
Изучить классификацию, значение и технологию приготовления сладких блюд
из натуральных свежих фруктов и ягод
Цель урока
Слайд 5
Сладкие блюда.
План урока
Значение сладких блюд в
питании человека.
Классификация сладких блюд .
Ассортимент сладких блюд и способ
их приготовления.Требования к качеству и сроки хранения сладких блюд.
Приготовление холодных сладких блюд из натуральных свежих фруктов и ягод
Слайд 6
Значение сладких блюд в питании.
Обладают приятным сладким вкусом,
благодаря
содержанию:
Сахара,
Витаминов,
Органических кислот,
Минеральных солей.
Слайд 7
Значение сладких блюд в питании.
Уменьшают выделение пищеварительных соков
и дают ощущение сытости
Слайд 8
Обладают большой калорийностью,
так как в состав
некоторых входят:
Сливки
Сметана
Яйца
Масло
Крупы
Значение сладких блюд в питании.
Слайд 9
Улучшить вкус блюд и придать им аромат
помогут продукты :
Изюм, орехи, какао, ванилин,
лимонная кислота и другие. Слайд 10 Используемые продукты: фрукты, ягоды в свежем, сухом и
консервированном виде, фруктово – ягодные сиропы, соки, экстракты, витамины,
пищевые кислоты.В состав некоторых блюд входят: сливки, сметана, яйца, масло, крупы.
Улучшающие вкусовые качества блюд: изюм, орехи, какао, ванилин,лимонная кислота, желирующие и другие продукты.
Слайд 11
Классификация сладких блюд
Холодные ( 100 – 140
С)
Фрукты и
ягоды
Компоты
Горячие ( 550 С )
По температуре подачи
Желирова-
нные
блюда
Заморожен-
ные блюда
Из свежих
Сухих и
Консервиро-
Ванных
Ягод и
фруктов
Кисель
Желе
Мусс
Самбук
Крем
Мороженое
Пломбир
парфе
Свежие
Фрукты и
Ягоды
Фруктовый
десерт
Пудинг
Яблоки в тесте
Печёные яблоки
Гурьевская каша
Сладкие омлеты
Слайд 13
Оборудование холодного цеха
Немеханическое оборудование
Механическое оборудование
Холодильное оборудование
Слайд 15
)
УКМ-14 (МВ-25
Универсальная кухонная машина
напольная с комплектом насадок
для взбивания и перемешивания
Механическое оборудование
Универсальная кухонная машина УКМ-06
, МО - механизм овощерезательно - протирочный, П - 01 подставка.
Слайд 19
Чугунные порционные сковороды
Посуда
Сковорода керамическая порционная.
Сковорода керамическая
Слайд 21
Щипцы кондитерские
Инвентарь и инструменты
Щипцы для льда
Совок для
сыпучих продуктов
Ложка для мороженого
Слайд 22
Оснащение холодного цеха
Оборудование: столы, холодильник, универсальный привод
с комплектом машин – взбивальной, протирочной, для отжима сока.
Специальный
инвентарь и инструменты: котлы, кастрюли, сотейники, противни, сита, весёлки, венчики, сита и формы.Тепловую обработку продуктов производят в горячем цехе.
Слайд 24
Ваза для мороженого "Канада"
Отпуск холодных сладких блюд
Этажерка
двухъярусная
Тарелка "десертная".
Этажерка трехъярусная
Слайд 27
Отпуск сладких блюд
Холодные и сладкие блюда отпускают в
стаканах или в креманках, а также на десертных тарелках
или глубоких блюдцах.Горячие блюда – на фарфоровых или мельхиоровых тарелках, блюдах, порционных сковородах.
Слайд 29
Натуральные свежие фрукты и ягоды
Перебирают, удаляют остатки стебельков
и плодоножки;
Промывают холодной кипячёной водой;
Оставляют их в воде
на 2-3 мин., перемешивают, ополаскивают , дают стечь воде;Обсушенными укладывают на десертную тарелку или в креманку.
Слайд 30
Ягоды можно посыпать сахарной пудрой
Землянику, клубнику, малину подают
со сметаной, молоком, взбитыми сливками или йогуртом
Натуральные свежие фрукты
и ягоды
Слайд 32
Натуральные свежие фрукты и ягоды
Арбузы и
дыни нарезают удлинёнными большими дольками, а крупные - ломтиками,
подают в охлаждённом виде.Слайд 33 Из толстых долек дыни и арбуза при помощи
выемки вырезают небольшие шарики мякоти, полив соком лимона или
апельсина.Натуральные свежие фрукты и ягоды
Слайд 36
Фруктовые десерты
Используют несколько видов плодов:
Мякоть ананаса
нарезают дольками
Мякоть киви - дольками или кружочками
Мякоть манго -
кубикамиБананы - дольками
В красивую низкую вазу или на половинку ананаса раскладывают по кругу нарезанные фрукты.
Сверху можно украсить половинками хурмы, зёрнами граната, листьями мяты
Охлаждают и подают с кубиками льда
Слайд 38
Требование к качеству и сроки хранения
Недопустимы: посторонние привкус
и запах в блюде, недостаточное количество сахара, не соответствующая
данному блюду консистенция.Для использования в натуральном виде выбирают плоды и ягоды, хорошо созревшие, доброкачественные, тщательно промытые.
Хранят промытыми и обсушенными, небольшим слоем при температуре от 0 – 6 С.
Температура подачи холодных сладких блюд – не мене 4 – 6 С.
