Презентация на тему по татарскому языку Татарские национальные блюда

культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой

истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.
Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Татарская национальная кухня развивалась на основе своих этнических традиций и под воздействием на кухонь соседних народов — русских, мари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии. В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет.

горячие блюда — супы и бульоны.

В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на
мясные;
молочные;
вегетарианские;
По тем продуктам, которыми они заправляются- на
мучные;
крупяные;
мучно-овощные;
крупяно-овощные;
овощные.

Суп - лапша
В татарской кухне приготовление домашней лапши всегда

считалось большим искусством
При приготовлении теста для лапши и для пельменей ни в коем случае нельзя применять молоко. От этого бульон мутнеет и лапша или пельмени быстро развариваются.

Пельмени
Пельмени - уникальное блюдо. Почти каждая нация

имеет свой вариант пельменей.
У татар пельмени являются праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом. Которые
Пельмени всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияу пилмэне).

качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные,

крупяные блюда и картофель.
На второе подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, потушенное в масле с луком, морковью и перцем.
Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, порезанную на кусочки. На гарнир используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен.
В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком (тутырган тавык).
Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запеченный в горшке. Его готовят из кусочков жирного мяса и крупы (пшено, рис).
К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном ( рисом).

чтобы сохранить их вкусовые качества.
Куски мяса нужно заливать

кипящей водой, чтобы вода только покрывала их. Холодной водой заливают только солонину и соленые языки, которые предварительно необходимо вымочить в течение 5-8 часов; воду за это время надо сменить три-четыре раза.

Отварное мясо

отварного мяса.
К разновидности мясных вторых блюд следует отнести

также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу (или бишбармак).
Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), вяленые гусь и утка считаются лакомством. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

картофель, соль Для соуса: лук репчатый и морковь, бульон

куриный, масло топленое, соль, лавровый лист, перец по вкусу.
Тушку промыть и сварить целиком с солью. Очистить картофель, разрезать пополам, сварить. Картофель уложить в сковороду, выложить вареную курицу и залить все овощным соусом по-татарски. Тушить 30 минут.

традиционного стола является разнообразие мучных изделий.
Пресное и дрожжевое

тесто делают двух видов — простое и сдобное.
Для сдобы добавляется масло, топленое сало, яйца, сахар, ваниль, корица.
К тесту татары относятся очень внимательно и хорошо умеют его готовить.

Беляш
Татарский перемяч представляет собой

жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы.
Татарский перемяч делается с характерным маленьким отверстием наверху.
Беляш  -распространённое в России название татарского пирожка перемяч

Кыстыбый
Кыстыбый - старинное традиционное татарское блюдо из теста с

начинкой- обжаренная пресная лепёшка, начинённая пшённой кашей или картофельным пюре.
По виду напоминает незакрытый пирог или сочник - начинка наложена на одну половину лепёшки и закрыта сверху второй половиной.

изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош

теле, ляваш, паштет , которые подаются к чаю.

Чак-чак
Чак-чак  — восточная сладость, представляющая собой изделия из

теста с мёдом.
Чак-чак является обязательным особо почётным свадебным угощением.
Чак-чак приносит в дом мужа молодая, а также ее родители.

каляве
Талкыш каляве – блюдо, которое знают не все казанцы.

Оно включено в список национальных татарских блюд около шестидесяти лет назад первым шеф-поваром Дома татарской кухни кулинаром Юнусом Ахметзяновым.

Напитки
Наиболее старинным является айран (катык разбавленный холодной водой).

Татары издавна употребляют квас из ржаной муки и солода.
Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.
Рано вошел в быт татар чай.
Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.