Презентация на тему Ассортимент сложной холодной продукции

более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают

большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.
Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи. В этом случае их называют закусками, они дополняют состав основных блюд, украшают стол, утоляют голод, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов.

блюд позволяют использовать их в качестве основных блюд на

завтрак, ужин или дополнять ими меню банкета. Например, паштет, заливное мясо или рыбу, можно включать в меню ужина или завтрака, а холодные закуски: икру, салаты, сельдь с гарниром и др., в меню обеда, завтрака или ужина с целью возбуждения аппетита. Сокогонное действие холодных блюд и закусок обусловливается их острым вкусом, затейливым оформлением, приятной окраской продуктов, входящих в состав этих изделий.

закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и

закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады; гастрономические закуски: сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, икра.
Как правило, холодные блюда и закуски подразделяют на следующие группы:
а) бутерброды,
б) салаты и винегреты,
в) блюда из рыбы,
г) блюда из мясных продуктов.

который положены дополнительные пищевые продукты. Существует огромное количество видов

бутербродов — от классических с колбасой или сыром до многослойных из различных сортов мяса, овощей, зелени и соусов или паштетов

В кулинарии бутерброды делятся на открытые и закрытые, которые в свою очередь получили название «сэндвич»(сандвич), а также маленькие бутерброды на поджаренном хлебе — «канапе» (канапэ) и «тартинки».

маринованных овощей. В некоторые салаты добавляют рыбу (консервированную, соленую,

копченую), отварное мясо или иногда копченое), мясо птицы, крабов, грибы (сушеные, свежие, соленые, маринованные), яйца и орехи. 

Салаты заправляют майонезом, сметаной, различными соусами, в салаты добавляют сок яблок, белой и красной смородины, лимонный сок. Разновидностью салатов являются винегреты, основным продуктом которых является свекла. Салаты из зелени и овощей можно подавать как самостоятельные гарниры к мясным и рыбным блюдам.

запекать, что определяет огромное разнообразие рыбных блюд и широкое

их использование.

Также используются различные морепродукты: лангусты, креветки, криль, мидии, устрицы, трепанги, кальмары, голотурии, морские гребешки, крабы, омары, каракатицы, морские ежи и др. Самое главное в использовании морепродуктов – их свежесть.

человека. Пищевая ценность этого продукта определяется наличием животного (полноценного)

белка и жира, высоким содержанием витаминов и минеральных веществ.

Для приготовления блюд используют говядину, телятину, баранину, свинину, мясо кролика и различные субпродукты (печень, язык, почки, сердце и др.)

в свою очередь обладает полезными свойствами. Так же птицу

можно запекать, варить, тушить.

витаминов, макро и микроэлементов.

Овощи богаты клетчаткой, очищающей наш

организм.

Овощи обладают уникальной пищевой ценностью.

Овощи, особенно выращенные собственными руками, не содержат вредных веществ.

Поэтому без них не обходится ни одно блюдо.