Презентация на тему Дива кулінарії та закони фізика

не здивуєш. Здається, все, які можна, вже приготовлено і

перевірено, але кулінарія продовжує розвиватися. На зміну стилю ф'южн в «високої кулінарії» приходить молекулярна кулінарія, яка зраджує консистенцію і форму продуктів невпізнанно.

харчування поєднують із найновішими технологіями. Завдяки незвичним маніпуляціям можна

розширити смакові якості продуктів харчування.
Приміром, холодець виглядає як спагеті, хліб їдять ложкою, а чай можна пити, чи то пак їсти, бо він у твердому вигляді.

уже знайомих продуктів створити щось абсолютно нове. Приміром, одна

відома швейцарська парфумерна компанія спільно із вченими, створила 20 тис. виняткових нових ароматів – 300 з них тільки для однієї полуниці! Найпарадоксальнішим є те, що усі ці запахи на молекулярному рівні є ідентичними до натуральних, різниця тільки в тому, що вони отримані завдяки хімічним процесам.

потрібна справжня “кулінарно-хімічна” лабораторія із різноманітним устаткуванням: холодильні установки,

центрифуги, прилади для подріблення продуктів і, звісно ж, неабияка фантазія мікробіологів. Альгінат натрію, кальцій, рідкий азот — це далеко не повний перелік хімічних елементів, котрі, вступаючи у реакцію з продуктами, створюють абсолютно унікальні делікатеси. Сам процес приготування може бути досить тривалим і займати не один день, а от їсти таку “дивину” потрібно якнайшвидше — бо вона втрачає свій зовнішній вигляд і смакові властивості швидше, ніж звичайні продукти

розробляються рецепти чудесних страв, які неможливо приготувати звичайному кухні

або придбати на магазині. Це що кулінарне напрям теж не виходить межі дорогих ресторанів, та хто знає, чим харчуватися люди кілька століть… Можливо, їжа стане «цифровий», а страви будуть «скачувати» з Інтернету й «роздруковувати» на спеціальних «принтерах».

Тісу, який ще десять років тому вигадав страви,котрі у

прямому сенсі вражали своєю фантазійністю і незвичністю.

Після вивчення метаморфоз, які з продуктами, пішли наступні кроки

молекулярної кулінарії: поліпшення традиційних страв, винахід нових страв з урахуванням звичайних інгредієнтів, винахід нових продуктів (добавок) і експерименти з комбінуванням смаків.

честь відомих вчених. Наприклад, Гіббс (яєчний білок із цукром

і оливковою олією як гелю),Ваклен (фруктова піна),Баме (яйце, приготовлене в алкоголі).

є не лише незвичними і смачними, а й гарними.

Необхідність продавати досягнення молекулярної кулінарії кілька гальмує прогрес цій галузі науки, але у певною мірою допомагає вивчати зв'язок між почуттями людини.

фаст-фуду.Картофельние чіпси, цукерки і напої з безліччю смаків –

це досягнення хімічної промисловості. У молекулярній кулінарії задіяні лише натуральні інгредієнти. Тому страви молекулярної кухні збалансовані корисними.

приладів, які розігрівають, охолоджують, змішують, подрібнюють, вимірюють масу, температуру

і кислотно-лужний баланс, фільтрують, створюють вакуум і нагнітають тиск.

збагачення вуглекислотою (газування),емульсификация (змішання нерозчинних речовин),сферизация (створення рідких сфер),

вакуумна дистиляція (відділення спирту).

вже дуже давно. Ще у Радянському Союзі розробкою молекулярної

їжі займався цілий Науково-дослідницький інститут. Звісно ж, таке частування винаходили не для гурманів, а навпаки, для людей досить небезпечних професій — шпигунів, підводників, льотчиків. Зараз же, молекулярну кухню можна скуштувати у кращих ресторанах світу.

кращий у світі ресторан. В 2006 році іспанський заклад

“El Bulli” отримав перший приз завдяки страві кухаря Адріа Феранна, котрий приголомшив суддів своїми сирними макаронами з морквяною пінкою.

молекулярна їжа корисна. Вона не містить жирів, а кількість

вуглеводів у ній обмежена.

проявом сучасного мистецтва, і  молекулярна кулінарія яскраве цьому підтвердження.