Презентация на тему Хранение яблок

готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого -

обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.
Конечный результат эффективного хранения товаров - сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока

научиться длительное время хранить продукты в свежем виде. В

античное время люди знали, как замораживать и солить мелко нарезанные и истертые овощи. Однако потребности зажиточных слоев античного общества ставили перед сельскохозяйственной практикой задачу доставки им в течение круглого года свежих фруктов, которыми можно было бы украшать стол богатых римлян, особенно во время банкетов.

снабженные вентиляционными приспособлениями.
Хорошим способом хранения считалась также обмазка

каждого яблока гипсом или воском, которые счищали перед подачей на стол.
Греческий способ хранения яблок: Плоды с веточками, пресыпанные сухим мелким песком, хранили в глиняных сосудах, которые вставляли в большие глиняные горшки с отверстиями в дне. Предварительно каждую веточку обмазывали гипсом для предупреждения гниения. После этого горшок зарывали в землю и следили, чтобы воздух не имел доступа к яблокам.

привозимых из других регионов, осуществляется в следующем порядке:
Яблоки на

месте отгрузки сортируются, перебираются и укладываются в специализированные контейнеры
Термическая обработка (температура плода при сборке на полях может достигать 25 °С. Для обеспечения длительного и качественного хранения плодов необходимо в течение нескольких часов опустить температуру охлаждаемых продуктов до 5 -7 градусов.)

месту их дальнейшего хранения. Время в пути ограничено одной

- тремя неделями в зависимости от сорта яблок и других существенных условий.





После отгрузки яблоки погружают в камеру хранения

должна иметь установленное холодильное оборудование, которое обеспечит удержание в

автоматическом режиме требуемого температурного режима (от 7 до 0 °С). При этом холодильное оборудование должно быть подобрано таким образом, чтобы влажность воздуха не опускалась ниже 85 - 90 % . 2.Камера хранения должна иметь оборудование, позволяющее поддерживать определенный газовый состав, (не более 5% кислорода), что позволяет предотвратить активное дыхание фруктов. При этом биохимический состав яблок будет очень медленно изменяться.

разделяют на три группы:
плоды с длительным сроком хранения

(в среднем от З до 6--8 мес.): яблоки зимних сортов
плоды со средним сроком хранения (в среднем от 1 до 2--З мес.): яблоки со средним сроком созревания
плоды с коротким сроком хранения (в среднем 15 --20 дней): ранние сорта яблок

яблок определяется преимущественно степенью зрелости их во время уборки.

Лучше всего убирать плоды в съемной зрелости, которая наступает при достижении нормального размера, определенной окраски и массы, присущих помологическому сорту.
Убранные в этот период плоды яблок и груш обладают высокой лежкостью и при наступлении физиологической (потребительской) зрелости приобретают хорошие вкус и аромат

высыхания росы, а влажные надо обсушить. При ночных заморозках

плоды убирают после оттаивания плодов, подмороженные используют для переработки. Наиболее долго сохраняются плоды яблок, которые сразу после уборки заложили в холодильники. При уборке без сортировки плоды потом сортируют на разных линиях.

плоды средних размеров. Лучше всего хранить плоды яблок в

деревянных (без щелей) или пластмассовых ящиках. Укладывают плоды в ящики прямыми рядами, шахматным или диагональным способом. При укладывании прямыми рядами вместительность тары используется не оптимально. На дно и под крышку кладут слой опилок, по бокам - упаковочная бумага, которой плоды накрывают сверху. Оформляют тару соответственно сорту: высший - этикетка с голубой лентой, первый с красной, второй - с зеленой, третий - с желтой. 

хранилищ:
простые(полевые) - траншеи и бурты
стационарные оборудованные -

склады без искусственного охлаждения и склады с искусственным охлаждением (холодильники)

плодов и овощей в больших количествах.
В зависимости от способа,

или системы, регулирования температурно-газовлажностного режима различают:
хранилища с естественной вентиляцией;
хранилища с активной (принудительной) вентиляцией с естественным или искусственным охлаждением;
холодильники с искусственным охлаждением;
холодильные камеры с регулируемой газовой средой (РГС).

в РГС должны обеспечивать повышенную газонепроницаемость, что достигается применением

специальных материалов для строительства и обработки поверхности камер и установкой герметичных дверей специального исполнения. Для создания регулируемой атмосферы в камерах используются генератор азота, адсорберы СО2, SO2, каталитические конвертеры этилена и другое специальное оборудование.

широкое промышленное применение. В России проводились опыты по освоению

технологий хранения в регулируемой атмосфере в 80-90-х годах прошлого столетия, но практические проекты начали воплощаться в жизнь сравнительно недавно, 2-3 года назад. 

хранения в камерах с РГС пригодны плоды главным образом

зимних сортов с высокой лежкоспособностью. Съем яблок, предназначенных для хранения в камерах с РГС, проводят только вручную.  Одновременно со съемом проводят предварительную сортировку для удаления плодов, не пригодных для хранения: пораженных болезнями, сельскохозяйственными вредителями, с не зарубцевавшимися механическими повреждениями, нестандартных. 

сорта существует оптимальное соотношение компонентов РГС, при котором обеспечивается

наиболее высокая сохраняемость. Некоторые плоды (Золотое превосходное) выдерживают высокие концентрации СО2 (8-10%).
Для большей части сортов рекомендуемое соотношение СО2 : О2 как 5 : 3.
Яблоки сортов Антоновка обыкновенная, Победитель, Розмарин белый не выдерживают повышения концентрации СО2 и хорошо хранятся при 0-1% СО2. 

механических повреждений и сохранить их целостность и жизнеспособность клеток.

На протяжении всего периода хранения в охлажденном состоянии они остаются живыми, в них продолжаются, хотя и замедленно, жизненные процессы - обмен веществ, дыхание. По окончании холодильного хранения яблоки можно хранить ещё некоторое время при более высоких температурах

кислорода и углекислого газа. После заполнения камеры продукцией постепенно

изменяется состав атмосферы в камере: снижается процент кислорода и повышается углекислого газа. При излишке углекислого газа часть его удаляют химическим способом с помощью извести.

за режимом хранения в хранилище вывешивают три термометра (у

входа на высоте 10 см от пола, два в середине: один на высоте 5 см от пола, другой - на уровне глаз). Но т. к. при ежедневном открывании и закрывании дверей происходят перепады температуры в камере, то в них также имеются электронные датчики температуры, относительной влажности и состава среды, которые находятся за пределами камеры. 

утрам до начла работы в хранилище и вечером; результаты

наблюдения заносятся в журнал.  Пробы продукции отбираются 1 раз в месяц.

послеуборочного дозревания, тем самым продлевается период их хранения без

снижения товарных качеств. Кроме того, использование РГС позволяет хранить яблоки, не выдерживающие низких температур, при более высоких (2-4 градуса С) без значительных потерь.
Если замедлить процессы жизнедеятельности плодов не снижением температуры, а повышением концентрации СО2 и снижением содержания О2, то можно предотвратить физиологические расстройства (потемнение мякоти и др.), которые часто наблюдаются при низкой температуре хранения. 

в комплексе с РГС заключается в том, что при

этом способе хранения они практически полностью сохраняют свои органолептические и физико-химические свойства. Такая продукция мало чем отличается от свежесобранной. Основным недостатком является необходимость использования дорогостоящих холодильных установок и постоянная потребность энергии для их работы.