Презентация на тему Использование добавок пищевых и биологических активных веществ в производстве колбас

из колбасного фарша, в оболочке или без неё. Они

отличаются нежной и сочной консистенцией, высокими вкусовыми и ароматическими свойствами.

молоко коровье пастеризованное
свинина, говядина
Казеинат натрия

питьевая и др.

Ароматизатор пряно-вкусовой;
Генугели (каррагенаны), разрешенные к

применению органами Госсанэпиднадзора;
Ароматизаторы, композиции пряно-ароматические, глутаминаты пищевые, разрешенные к применению органами Госсанэпиднадзора;
Натрия триполифосфат;
Натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный;

аскорбиновокислый;
Кислота аскорбиновая ;
Смеси пищевых добавок, фосфаты и другие пищевые

компоненты, разрешенные к применению органами Госсанэпиднадзора;

разрешенные к применению органами Госсанэпиднадзора;
Натрий глютамат;
Экстракты пряностей;
Высушенный сироп

глюкозыи др.

для предотвращения окислительной порчи пищевых жиров, а также она

используется для предотвращения образования N-нитрозоаминов из нитратов и нитритов в колбасном производстве. Для человека безусловно допустимая суточная доза аскорбиновой кислоты составляет 0-2,5 мг\кг, а условно допустимая – 2,5 - 7,5 мг\кг веса тела.

стабилизатор окраски в количестве до 500 мг\кг.
Фосфаты используются в

качестве улучшителей консистенции и пластификаторов для колбасных изделий.
Глютамат натрия используют для улучшения и «освежения» естественного вкуса и аромата мясных изделий .

стабилизатора консистенции .
Натрий триполифосфат выполняет роль эмульгатора, стабилизатора, комплексообразователя,

текстуратора, влагоудерживающего агента и диспергирующего вещества .
В качестве ароматизаторов мясных изделий применяют различные соли и другие вещества.

и концентрировании веществ вкуса и запаха из различных видов

мяса
Искусственные, получаемые в результате моделирования процессов, происходящих при кулинарной обработке мяса, с использованием компонентов натуральных продуктов и различных интенсификаторов как натурального, так и искусственного происхождения; синтетические, представляющие собой сложную композицию синтетических веществ-аналогов соединений натуральных одорантов