Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Организация работы горячего цеха на предприятиях общественного питания

Содержание

Характеристика. Горячий цех – является основным цехом на ПОП. В нём завершается приготовление продуктов из п/ф в блюда, которые в дальнейшем реализуются на ПОП. Горячий цех размещается рядом с залом с наибольшим количеством
Организация работы горячего цеха на предприятиях общественного питания Характеристика.  Горячий цех – является основным цехом на ПОП. В нём Работа Цеха.   Работа горячего цеха строится на основе плана-меню. Выпуск Отделы горячего цеха  В горячих цехах крупных предприятий для приготовления первых блюд организуется -суповое отделение. Для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов — соусное отделение. Оборудование  Оборудование горячего цеха, его мощность зависит от пропускной способности цеха. Размещение оборудования в горячем цехе должно обеспечить наиболее удобные Параметры цеха.По ГОСТу :Температура в цеху должна быть ниже 23 градусов по Разделение труда.В горячем цеху работают повара разных разрядов и каждый должен заниматься своим делом. Повар 3 разряда.  Подготавливает продукты к термической обработке . Производит простую нарезку овощей. Повар 4 разряда.Приготавливает 1 и 2 блюда, производит термическую обработку продуктов. Повар 5 разряда.Занимается оформлением блюд и фуршетов. Повар 6 разряда(заведующий производством)  Заведует технологические процессы на предприятии. Следит за Количественное соотношение поваров в горячем цеху.
Слайды презентации

Слайд 2 Характеристика.
Горячий цех – является основным цехом

Характеристика. Горячий цех – является основным цехом на ПОП. В нём

на ПОП. В нём завершается приготовление продуктов из п/ф

в блюда, которые в дальнейшем реализуются на ПОП.
Горячий цех размещается рядом с залом с наибольшим количеством посадочных мест, в других же торговых залах оборудуется раздаточные с мармитами. К горячему цеху примыкают заготовочные цеха, холодный цех, моечная кухонной посуды.

Слайд 3 Работа Цеха.
Работа горячего цеха строится

Работа Цеха.  Работа горячего цеха строится на основе плана-меню. Выпуск

на основе плана-меню. Выпуск блюд и кулинарных изделий в

течение дня производится небольшими порциями с учётом загрузки торгового зала и графика потока потребителей. Наибольшая часть продукции горячего цеха изготавливается к открытию зала.


Слайд 4 Отделы горячего цеха
В горячих цехах крупных

Отделы горячего цеха В горячих цехах крупных предприятий для приготовления первых блюд организуется -суповое отделение.

предприятий для приготовления первых блюд организуется -суповое отделение.


Слайд 5 Для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов

Для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов — соусное отделение.

— соусное отделение.


Слайд 6 Оборудование
Оборудование горячего цеха, его мощность зависит

Оборудование Оборудование горячего цеха, его мощность зависит от пропускной способности цеха.

от пропускной способности цеха. Из теплового оборудования устанавливаются плиты,

пищеварочные котлы, электрожарочные шкафы, электросковороды, электрофритюрницы, кипятильники, пароконвектоматы, холодильные столы и т.д



Слайд 8 Размещение оборудования в горячем цехе

Размещение оборудования в горячем цехе должно обеспечить наиболее удобные

должно обеспечить наиболее удобные условия для работы поваров. Порядок

расстановки. Так же оно не должно препятствовать связи цехов между собой.


Слайд 9 Параметры цеха.
По ГОСТу :
Температура в цеху должна быть

Параметры цеха.По ГОСТу :Температура в цеху должна быть ниже 23 градусов

ниже 23 градусов по цельсию.
Власжность должна не превышать 60-70

%.
Горячий цех должен быть оборужован системой вентиляции и откачки воздуха.

Слайд 10 Разделение труда.
В горячем цеху работают повара разных разрядов

Разделение труда.В горячем цеху работают повара разных разрядов и каждый должен заниматься своим делом.

и каждый должен заниматься своим делом.


Слайд 11 Повар 3 разряда.
Подготавливает продукты к термической

Повар 3 разряда. Подготавливает продукты к термической обработке . Производит простую нарезку овощей.

обработке . Производит простую нарезку овощей.


Слайд 12 Повар 4 разряда.
Приготавливает 1 и 2 блюда, производит

Повар 4 разряда.Приготавливает 1 и 2 блюда, производит термическую обработку продуктов.

термическую обработку продуктов.


Слайд 13 Повар 5 разряда.
Занимается оформлением блюд и фуршетов.

Повар 5 разряда.Занимается оформлением блюд и фуршетов.

Слайд 14 Повар 6 разряда(заведующий производством)
Заведует технологические процессы

Повар 6 разряда(заведующий производством) Заведует технологические процессы на предприятии. Следит за

на предприятии. Следит за качеством и соблюдением выхода блюд.

Занимается приготовлением фирменных блюд.

  • Имя файла: organizatsiya-raboty-goryachego-tseha-na-predpriyatiyah-obshchestvennogo-pitaniya.pptx
  • Количество просмотров: 114
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Дымковские игрушки
Следующая - Царский терем