Презентация на тему Организация работы горячего цеха на предприятиях общественного питания

на ПОП. В нём завершается приготовление продуктов из п/ф

в блюда, которые в дальнейшем реализуются на ПОП.
Горячий цех размещается рядом с залом с наибольшим количеством посадочных мест, в других же торговых залах оборудуется раздаточные с мармитами. К горячему цеху примыкают заготовочные цеха, холодный цех, моечная кухонной посуды.

на основе плана-меню. Выпуск блюд и кулинарных изделий в

течение дня производится небольшими порциями с учётом загрузки торгового зала и графика потока потребителей. Наибольшая часть продукции горячего цеха изготавливается к открытию зала.

предприятий для приготовления первых блюд организуется -суповое отделение.

— соусное отделение.

от пропускной способности цеха. Из теплового оборудования устанавливаются плиты,

пищеварочные котлы, электрожарочные шкафы, электросковороды, электрофритюрницы, кипятильники, пароконвектоматы, холодильные столы и т.д

должно обеспечить наиболее удобные условия для работы поваров. Порядок

расстановки. Так же оно не должно препятствовать связи цехов между собой.

ниже 23 градусов по цельсию.
Власжность должна не превышать 60-70

%.
Горячий цех должен быть оборужован системой вентиляции и откачки воздуха.

и каждый должен заниматься своим делом.

обработке . Производит простую нарезку овощей.

термическую обработку продуктов.

на предприятии. Следит за качеством и соблюдением выхода блюд.

Занимается приготовлением фирменных блюд.