Презентация на тему Презентація на темуШоколад

властивості
Негативний вплив на організм
Хімічний склад
Цікаві відомості

з іспанської, проте як воно потрапило до іспанської мови відомо гірше.

Найбільш цитованою версією є запозичення слова з науатля, мови ацтеків, де слово xocolātl (в пізнішій транскрипції chocolatl, вимовляється «шоколатль», від xococ — «гіркий», «кислий» та atl — «вода», «напій») використовувалося для позначення шоколадного напою.

районів Південної Америки, понад три тисячоліття вирощувалося у Месоамериці, де його

плоди використовувалися як для виготовлення напоїв, так і як інгредієнт різноманітних страв. Першим використанням, проте, було саме виготовлення напою. У Старому Світі про шоколад дізналися лише в 16 столітті, перші експедиції до Америки не привозили відомостей про цей продукт. Лише після завоювання держави ацтеків силами Ернана Кортеса, шоколад почали ввозити до Європи, де він швидко набув популярності.

складається з кількох етапів.

бобів. Їх очищають і смажать, щоб усунути залишки вологи

і досягти властивого для какао смаку і запаху. Вишукані сорти какао підсмажуються при більш низькій температурі, що надає їм дуже ніжного аромату. Підсмажування, виконане неправильно, призведе до неприємного горілого присмаку.

а потім відправляють у віяльну машину, яка їх рафінує,

відокремлює від оболонки і дробить на частинки розміром у декілька міліметрів. Лушпиння віддаляється через сито потоком гарячого повітря.

шляхом змішування різних компонентів - це майстерна і секретна область у

виготовленні шоколаду. Боби сортують за їх походженням, підсмажені і відвіяні, вони підбираються за точним рецептами, змішуються і поміщаються в машини для перемелювання какао.

«пір'я», нагрівають і ретельно мелять до утворення какао-пасти. Вона

є головним інгредієнтом для приготування різної шоколадної продукції і складається з какао-олії (натуральний жир какао) і сухої складової бобів.

виготовленні шоколаду. Його метою є видалення всієї залишкової вологи,

усунення несумісних смаків і ароматів, грудочок, а також витіснення летючих кислот і надмірної гіркоти.

постійно підтримувалася на рівні температури плавлення какао-олії. Тепер необхідно

охолодити масу таким чином, щоб забезпечити належну кристалізацію какао-олії та одноразовий розподіл суміші. Темперований шоколад застигає швидко, має гарну текстуру і блиск, з ним легко працювати.

шоколад
Білий шоколад
Десертний шоколад
Пористий шоколад

У ньому міститься від 30% до 75% тертого какао.

чорному, а також містить молоко або молочний порошок.

натяжкою. Переважно він складається з какао-олії, сухого молока і цукру.

білого шоколаду із додаванням наповнювачів, таких як горіхи, сухофрукти,

різноманітні лікерні та фруктові начинки.

продуктом. Поряд з великою кількістю калорій в шоколаді міститься ціла аптека корисних речовин і мікроелементів. Всі добре знають, що шоколад незамінний для зняття втоми, почуття голоду і навіть позбавлення

від стресу. Дослідження показали, що особливі ефірні масла, що входять до складу шоколаду, здатні ефективно захищати наші судини від холестерину. Вони запобігають відкладенню на стінках судин і артерій жирів. І це тільки одне з цілого ряду дивних відкриттів останнього часу. Антиоксиданти, що містяться в шоколаді, можуть допомогти боротися з раком, так як какао містить в два рази більше антиоксидантів, ніж червоне вино, і в три разибільше, ніж зелений чай. 

що міститься у ньому в високих концентраціях, токсичний для

багатьох тварин, зокрема собак і кішок. Так для котів і собак середня летальна доза складає 200…300 міліграм/кг теоброміну або 100—500 г шоколаду на тварину.

12-15% білкових речовин, 6-10 % вуглеводів. Масло-какао єдине середовище

рослинних масел, яке має тверду консистенцію, а плавиться воно при відносно низькій температурі, близькій до температури людського тіла. Тому шоколадна плитка тверда, але вона приємно тане в роті. Масло-какао складається з різних гліцеридів. Найважливіші з них (більше 70 %) – олео-пальмитостеарин і олео-дистеарин. Какао-порошок багатий солями калію і фосфору.

До складу какао входить дуже важлива фізіологічно активна речовина Теобромін. Це алкалоїд, який, подібно до кофеїну, діє стимулююче на серцево-судинну і нервову систему людини. У шоколаді зазвичай міститься близько 0,4% Теоброміну, що є абсолютно безпечною дозою, проте достатньою, щоб додати шоколаду плитковому або напою тонізуючі властивості, здатні підвищувати працездатність і знімати стомлення.

Окрім Теоброміну какао-боби містять 0,05-0,1 % кофеїну, червоний какао-пігмент, речовини, що створюють специфічний тонкий аромат, характерний для какао і шоколаду. Це приємні пахощі забезпечують щонайменше 40 летючих з'єднань. Серед них найбільш важливе терпеновий спирт – ліналоол. Серед ароматообразующих речовин знаходяться також ефіри нижчих жирних кислот – амилацетат, амилбутират, бутилацетат.

Серед мінеральних речовин у какао-бобах переважають, мг/100 г: калій - 650-840, фосфор - 780-1040 (в перерахунку на Р205), магній - 21-30, кальцій - 5-10. У складі какаовели цих елементів у середньому в 3,2 раза більше.

10-річчя діяльності встановила світовий рекорд, виготовивши найбільшу шоколадну плитку

вагою 4,41 тонни, яка занесена в Книгу рекордів Гіннесса. Плитка рекордного шоколаду виготовлялася протягом 4 днів, її довжина становить 5,6 м, ширина - 2,75 м, а висота 25 см. Колишній аналогічний рекорд належав італійським кондитерам, які виготовили плитку вагою 3,58 тон.
11 липня - Всесвітній день шоколаду (World Chocolate Day). День шоколаду вперше був заснований французами в 1995 році.