Презентация на тему Проект на тему:Классификация и характеристика услуг питания ресторана, бара, кафе, столовой и закусочной

классификацию и характеристику услуг питания ресторана, бара, кафе, столовой

и закусочной.

учитывают  следующие факторы: -         ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие

и сложность приготовления; -         техническую оснащенность; -         методы обслуживания; -         квалификацию персонала; -         качество обслуживания; -   номенклатуру предоставляемых услуг.

ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные,

табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

заказных и фирменных блюд;
Не менее 20% фирменных блюд;
Применяется обычная

вывеска, могут отсутствовать изысканные декоративные элементы;
Допускается отсутствие танцплощадки и эстрады;
Наличие двух-, трех- и шестиместных столов;
Приборы из нержавеющей стали, столовая посуда полуфарфоровая, из керамики и дерева;
Скатерти белые или цветные ,салфетки полотняные, при отпуске комплексных обедов могут использоваться бумажные салфетки;
Одежда у официантов может быть не фирменная, без эмблемы;

элементами художественного оформления;
Обязательно наличие эстрады и танцплощадки, отдельного банкетного

зала и кабинок, наличие системы кондиционирования;
Посуда , приборы и столовое белье допускаются без фирменных знаков, но обязательна смена столового белья после каждого обслуживания;
Наличие печатной рекламной продукции;
Возможно выполнение особых пожеланий потребителей по изготовлению блюд на виду;

блюд;
Применяется фирменная посуда (фарфор) с товарным знаком, столовое белье,

скатерти, салфетки и т.д. Смена после каждого потребителя;
Мебель заказывается по индивидуальным дизайнерским проектам;
Индивидуальный интерьер, наличие гобеленов и картин известных художников
должен иметь печатную рекламу: буклеты, карточки, пригласительные билеты;
Обслуживание официантами не менее 4 и 5 разрядов, форменная одежда с эмблемой и обувь;
Только живая музыка;
Обязательна световая (неоновая) реклама;

смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты,

мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

бар при бассейне
мини-бары

отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном

ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказанные блюда, изделия и напитки.

потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в

соответствии с разнообразным по дням недели меню.

блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное

для быстрого обслу-живания потребителей.