Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему к уроку на тему Мясо

Содержание

Тема урока.Обработка и подготовка мяса говядины, свинины и баранины для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции..
Проверка знаний по предыдущей теме:1. Мышечная, соединительная, жировая, костная, кровь.2. Классификация мясного Тема урока.Обработка и подготовка мяса говядины, свинины и баранины для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции.. Рассмотреть схему первичной обработки мяса.Изучить схему разделки туш: говядины, свинины, баранины.Дать понятия: Схема первичной обработки мясаМясо говядины, свинины, бараниныОстывшееЗамороженноеОхлажденноеРазмораживаниеБыстроеМедленноеСрезание клейма и зачистка поверхности от 12345678910111213Передняя четвертинаЗадняя четвертинаОтрубаПолуфабрикатыОтрубаПолуфабрикаты Шея Лопатка Спино- грудной1 – плечевая часть2 Схема разделки свиной туши 1234561 – Шейная часть2 – Лопаточная часть3 – Схема разделки бараньей туши54312 Схема разделки бараньей туши543121 – Шейная часть2 – Лопаточная часть3 – Корейка4 Разделка туш - деление на отруба, обвалка, жиловка, выделение крупнокусковых полуфабрикатов Проверьте свои знания1. Расскажите схему первичной обработки мяса?2. Сколько отрубов имеет говядина?3. Задание на домСоставить таблицу: Выход частей туш и котлетного мяса, % к Рассмотреть схему первичной обработки мяса.Изучить схему разделки туш: говядины, свинины, баранины.Дать понятия: Рефлексия.На уроке мне понравилось…………..Я сегодня научился (лась)…………Самым трудным для меня на уроке
Слайды презентации

Слайд 2 Тема урока.
Обработка и подготовка мяса говядины, свинины и

Тема урока.Обработка и подготовка мяса говядины, свинины и баранины для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции..

баранины для приготовления
полуфабрикатов сложной кулинарной продукции.
.

Слайд 3 Рассмотреть схему первичной обработки мяса.
Изучить схему разделки туш:

Рассмотреть схему первичной обработки мяса.Изучить схему разделки туш: говядины, свинины, баранины.Дать

говядины, свинины, баранины.
Дать понятия: разделка, обвалка, жиловка, зачистка.

Цель урока

Слайд 4 Схема первичной обработки мяса

Мясо говядины, свинины, баранины
Остывшее
Замороженное
Охлажденное
Размораживание
Быстрое
Медленное
Срезание клейма

Схема первичной обработки мясаМясо говядины, свинины, бараниныОстывшееЗамороженноеОхлажденноеРазмораживаниеБыстроеМедленноеСрезание клейма и зачистка поверхности

и зачистка поверхности от загрязнений
Обмывание
Обсушивание
Разделка туш
Деление на отруба
Обвалка отрубов
Выделение

крупнокусковых полуфабрикатов

Приготовление полуфабрикатов

Порционные

Натуральные

Панированные

Мелкокусковые

Рубленные

Натуральные

С наполнителем

Слайд 5
























1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Передняя четвертина
Задняя четвертина
Отруба
Полуфабрикаты
Отруба
Полуфабрикаты
Шея
Лопатка
Спино-

12345678910111213Передняя четвертинаЗадняя четвертинаОтрубаПолуфабрикатыОтрубаПолуфабрикаты Шея Лопатка Спино- грудной1 – плечевая часть2 –

грудной
1 – плечевая часть
2 – заплечная часть
3 – подлопаточная


часть
4 – толстый край
5 – покромка
6 - грудинка

Поясничный
Тазобедренный

7 – тонкий край
8 – вырезка
9 – пашина
10 – верхняя часть
11 – боковая часть
12 – наружняя часть
13 – внутрення часть

Схема разделки говяжьей туши

Слайд 6 Схема разделки свиной туши






1

2
3
4
5
6
1 – Шейная часть
2

Схема разделки свиной туши 1234561 – Шейная часть2 – Лопаточная часть3

– Лопаточная часть
3 – Корейка
4 – Вырезка
5 – Тазобедренная

часть
6 - Грудинка

Слайд 7 Схема разделки бараньей туши






5
4
3
1
2

Схема разделки бараньей туши54312

Слайд 8 Схема разделки бараньей туши






5
4
3
1
2
1 – Шейная часть
2 –

Схема разделки бараньей туши543121 – Шейная часть2 – Лопаточная часть3 –

Лопаточная часть
3 – Корейка
4 – Тазобедренная часть
5 - Грудинка

Слайд 9 Разделка туш - деление на отруба, обвалка,

Разделка туш - деление на отруба, обвалка, жиловка, выделение крупнокусковых полуфабрикатов

жиловка, выделение крупнокусковых полуфабрикатов и их зачистка.
Обвалка – отделение

мышечной и соединительной ткани туши от костей.
Жиловка – удаление из мякоти мелких костей, хрящей, сухожилий, лишнего жира.
Зачистка – удаление пленок, придание кускам соответствующей формы.

Слайд 10 Проверьте свои знания
1. Расскажите схему первичной обработки мяса?
2.

Проверьте свои знания1. Расскажите схему первичной обработки мяса?2. Сколько отрубов имеет

Сколько отрубов имеет говядина?
3. На какие отруба делят тушу

свинины?
4. На какие отруба делят тушу баранины?

Слайд 11 Задание на дом

Составить таблицу: Выход частей туш и

Задание на домСоставить таблицу: Выход частей туш и котлетного мяса, %

котлетного мяса, % к массе мяса на костях.
Учебное пособие

Л.З.Шильман. Стр 32-33.

Слайд 12 Рассмотреть схему первичной обработки мяса.
Изучить схему разделки туш:

Рассмотреть схему первичной обработки мяса.Изучить схему разделки туш: говядины, свинины, баранины.Дать

говядины, свинины, баранины.
Дать понятия: разделка, обвалка, жиловка, зачистка.

Цель урока

  • Имя файла: prezentatsiya-k-uroku-na-temu-myaso.pptx
  • Количество просмотров: 172
  • Количество скачиваний: 3
- Предыдущая Презентация по биологии на тему Первая помощь при ушибах, вывихах, переломах 8 класс
Следующая - Презентация по окружающему миру Купец Раков

Похожие презентации

Презентация по здоровосбережению в начальной школе. презентация к уроку Презентация по здоровосбережению в начальной школе. презентация к уроку 104
Физкультминутка для глаз Физкультминутка для глаз 99
Несостоятельность мышц тазового дна. Основные методы лечения Несостоятельность мышц тазового дна. Основные методы лечения 107
v obektive-elektrichestvo v obektive-elektrichestvo 135
Pre-launch presentation Pre-launch presentation 92
Сложные придаточные предложения (турецкий язык, урок №28) Сложные придаточные предложения (турецкий язык, урок №28) 133
Гагиев Гирихан. Г1алг1ай мотт. Ингушский язык. Гагиев Гирихан. Г1алг1ай мотт. Ингушский язык. 1180
Презентация к празднику осени 2018 учебный год презентация Презентация к празднику осени 2018 учебный год презентация 113
Conflicts between people and the earth Conflicts between people and the earth 76
Организация предметно-развивающей среды учебно-методическое пособие по теме Организация предметно-развивающей среды учебно-методическое пособие по теме 89
Воронцовский дворец Воронцовский дворец 151
Основы Электробезопасности Основы Электробезопасности 96
Проект Любимая игрушка презентация Проект Любимая игрушка презентация 154
ПК 4.5. материал ПК 4.5. материал 81
Презентация Основополагающие изменения современного урока в связи с введением ФГОС НОО. презентация по теме Презентация Основополагающие изменения современного урока в связи с введением ФГОС НОО. презентация по теме 116
Карл Линней Карл Линней 107
Выступление на районном семинаре. Использование мнемотехники в театрализованной деятельности Воспитатель Макайкина О.Н. презентация презентация к уроку (старшая группа) Выступление на районном семинаре. Использование мнемотехники в театрализованной деятельности Воспитатель Макайкина О.Н. презентация презентация к уроку (старшая группа) 144
Дидактическое пособие Кто где живет? учебно-методическое пособие (младшая группа) по теме Дидактическое пособие Кто где живет? учебно-методическое пособие (младшая группа) по теме 122
Щитовой способ проведения выработки Щитовой способ проведения выработки 212
igraem igraem 181
Шаблон для создания презентаций Тетрадь на спирали презентация к уроку (1, 2, 3, 4 класс) Шаблон для создания презентаций Тетрадь на спирали презентация к уроку (1, 2, 3, 4 класс) 105
Листая страницы истории Листая страницы истории 127
Шаблон презентаций по теме Путешествия Шаблон презентаций по теме Путешествия 105
Взаимодействие педагогов ДОУ и родителей по сохранению психологического и физического здоровья детей учебно-методический материал Взаимодействие педагогов ДОУ и родителей по сохранению психологического и физического здоровья детей учебно-методический материал 138
Взаимодействие воспитания педагогов и родителей в информационном пространстве презентация к уроку Взаимодействие воспитания педагогов и родителей в информационном пространстве презентация к уроку 108
Кривошипно-шатунный механизм Кривошипно-шатунный механизм 109
Прищепкины сказки презентация к уроку по логопедии (старшая группа) по теме Прищепкины сказки презентация к уроку по логопедии (старшая группа) по теме 103
Знаки препинания в СБП Знаки препинания в СБП 124
СРС на тему:Анатомия желчного пузыря и желчевыводящих путей СРС на тему:Анатомия желчного пузыря и желчевыводящих путей 105
Предметно – развивающая среда группы Туллукчаан презентация к уроку (подготовительная группа) Предметно – развивающая среда группы Туллукчаан презентация к уроку (подготовительная группа) 47