Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему к уроку на тему Мясо

Содержание

Тема урока.Обработка и подготовка мяса говядины, свинины и баранины для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции..
Проверка знаний по предыдущей теме:1. Мышечная, соединительная, жировая, костная, кровь.2. Классификация мясного Тема урока.Обработка и подготовка мяса говядины, свинины и баранины для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции.. Рассмотреть схему первичной обработки мяса.Изучить схему разделки туш: говядины, свинины, баранины.Дать понятия: Схема первичной обработки мясаМясо говядины, свинины, бараниныОстывшееЗамороженноеОхлажденноеРазмораживаниеБыстроеМедленноеСрезание клейма и зачистка поверхности от 12345678910111213Передняя четвертинаЗадняя четвертинаОтрубаПолуфабрикатыОтрубаПолуфабрикаты Шея Лопатка Спино- грудной1 – плечевая часть2 Схема разделки свиной туши 1234561 – Шейная часть2 – Лопаточная часть3 – Схема разделки бараньей туши54312 Схема разделки бараньей туши543121 – Шейная часть2 – Лопаточная часть3 – Корейка4 Разделка туш - деление на отруба, обвалка, жиловка, выделение крупнокусковых полуфабрикатов Проверьте свои знания1. Расскажите схему первичной обработки мяса?2. Сколько отрубов имеет говядина?3. Задание на домСоставить таблицу: Выход частей туш и котлетного мяса, % к Рассмотреть схему первичной обработки мяса.Изучить схему разделки туш: говядины, свинины, баранины.Дать понятия: Рефлексия.На уроке мне понравилось…………..Я сегодня научился (лась)…………Самым трудным для меня на уроке
Слайды презентации

Слайд 2 Тема урока.
Обработка и подготовка мяса говядины, свинины и

Тема урока.Обработка и подготовка мяса говядины, свинины и баранины для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции..

баранины для приготовления
полуфабрикатов сложной кулинарной продукции.
.

Слайд 3 Рассмотреть схему первичной обработки мяса.
Изучить схему разделки туш:

Рассмотреть схему первичной обработки мяса.Изучить схему разделки туш: говядины, свинины, баранины.Дать

говядины, свинины, баранины.
Дать понятия: разделка, обвалка, жиловка, зачистка.

Цель урока

Слайд 4 Схема первичной обработки мяса

Мясо говядины, свинины, баранины
Остывшее
Замороженное
Охлажденное
Размораживание
Быстрое
Медленное
Срезание клейма

Схема первичной обработки мясаМясо говядины, свинины, бараниныОстывшееЗамороженноеОхлажденноеРазмораживаниеБыстроеМедленноеСрезание клейма и зачистка поверхности

и зачистка поверхности от загрязнений
Обмывание
Обсушивание
Разделка туш
Деление на отруба
Обвалка отрубов
Выделение

крупнокусковых полуфабрикатов

Приготовление полуфабрикатов

Порционные

Натуральные

Панированные

Мелкокусковые

Рубленные

Натуральные

С наполнителем

Слайд 5
























1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Передняя четвертина
Задняя четвертина
Отруба
Полуфабрикаты
Отруба
Полуфабрикаты
Шея
Лопатка
Спино-

12345678910111213Передняя четвертинаЗадняя четвертинаОтрубаПолуфабрикатыОтрубаПолуфабрикаты Шея Лопатка Спино- грудной1 – плечевая часть2 –

грудной
1 – плечевая часть
2 – заплечная часть
3 – подлопаточная


часть
4 – толстый край
5 – покромка
6 - грудинка

Поясничный
Тазобедренный

7 – тонкий край
8 – вырезка
9 – пашина
10 – верхняя часть
11 – боковая часть
12 – наружняя часть
13 – внутрення часть

Схема разделки говяжьей туши

Слайд 6 Схема разделки свиной туши






1

2
3
4
5
6
1 – Шейная часть
2

Схема разделки свиной туши 1234561 – Шейная часть2 – Лопаточная часть3

– Лопаточная часть
3 – Корейка
4 – Вырезка
5 – Тазобедренная

часть
6 - Грудинка

Слайд 7 Схема разделки бараньей туши






5
4
3
1
2

Схема разделки бараньей туши54312

Слайд 8 Схема разделки бараньей туши






5
4
3
1
2
1 – Шейная часть
2 –

Схема разделки бараньей туши543121 – Шейная часть2 – Лопаточная часть3 –

Лопаточная часть
3 – Корейка
4 – Тазобедренная часть
5 - Грудинка

Слайд 9 Разделка туш - деление на отруба, обвалка,

Разделка туш - деление на отруба, обвалка, жиловка, выделение крупнокусковых полуфабрикатов

жиловка, выделение крупнокусковых полуфабрикатов и их зачистка.
Обвалка – отделение

мышечной и соединительной ткани туши от костей.
Жиловка – удаление из мякоти мелких костей, хрящей, сухожилий, лишнего жира.
Зачистка – удаление пленок, придание кускам соответствующей формы.

Слайд 10 Проверьте свои знания
1. Расскажите схему первичной обработки мяса?
2.

Проверьте свои знания1. Расскажите схему первичной обработки мяса?2. Сколько отрубов имеет

Сколько отрубов имеет говядина?
3. На какие отруба делят тушу

свинины?
4. На какие отруба делят тушу баранины?

Слайд 11 Задание на дом

Составить таблицу: Выход частей туш и

Задание на домСоставить таблицу: Выход частей туш и котлетного мяса, %

котлетного мяса, % к массе мяса на костях.
Учебное пособие

Л.З.Шильман. Стр 32-33.

Слайд 12 Рассмотреть схему первичной обработки мяса.
Изучить схему разделки туш:

Рассмотреть схему первичной обработки мяса.Изучить схему разделки туш: говядины, свинины, баранины.Дать

говядины, свинины, баранины.
Дать понятия: разделка, обвалка, жиловка, зачистка.

Цель урока

  • Имя файла: prezentatsiya-k-uroku-na-temu-myaso.pptx
  • Количество просмотров: 159
  • Количество скачиваний: 3
- Предыдущая Презентация по биологии на тему Первая помощь при ушибах, вывихах, переломах 8 класс
Следующая - Презентация по окружающему миру Купец Раков

Похожие презентации

Внезапная смерть Внезапная смерть 95
Франсуа Рабле Франсуа Рабле 111
Семья в социуме, социум в семье. материал Семья в социуме, социум в семье. материал 125
chto lishnee chto lishnee 91
ОСТРАЯПЕЧЕНОЧНАЯНЕДОСТАТОЧНОСТЬ ОСТРАЯПЕЧЕНОЧНАЯНЕДОСТАТОЧНОСТЬ 85
Мы с вами рассмотрим виды пиара в картинках! Мы с вами рассмотрим виды пиара в картинках! 81
Возможности использования общегородской платформы электронных образовательных материалов для учителей начальной школы учебно-методическое пособие Возможности использования общегородской платформы электронных образовательных материалов для учителей начальной школы учебно-методическое пособие 91
Одна-единственная жизнь Одна-единственная жизнь 80
Родительское собрание : Влияние игровой среды на формирование нравственной сферы личности дошкольника. презентация к уроку (средняя группа) по теме Родительское собрание : Влияние игровой среды на формирование нравственной сферы личности дошкольника. презентация к уроку (средняя группа) по теме 86
Система работы с родителями в начальной школе (из опыта работы) статья по теме Система работы с родителями в начальной школе (из опыта работы) статья по теме 101
Командообразование Командообразование 94
Презентация Наша школьная жизнь презентация к уроку по теме Презентация Наша школьная жизнь презентация к уроку по теме 84
Животные морских глубин. Животные морских глубин. 126
Мультимедийная игра 4 лишний презентация к уроку (младшая, средняя, старшая, подготовительная группа) Мультимедийная игра 4 лишний презентация к уроку (младшая, средняя, старшая, подготовительная группа) 97
Презентация к работе над методической темой Групповые приёмы работы в начальной школе. презентация к уроку (1 класс) по теме Презентация к работе над методической темой Групповые приёмы работы в начальной школе. презентация к уроку (1 класс) по теме 83
Сортировка массивов Сортировка массивов 79
Детализированные рейтинговые шкалы Детализированные рейтинговые шкалы 113
Шаблоны для создания презентаций Тетрадь на спирали. Часть 35 Шаблоны для создания презентаций Тетрадь на спирали. Часть 35 82
3 3 66
Отдыхаем летом презентация Отдыхаем летом презентация 99
Храм Святой Софии. Храм Святой Софии. 104
Правила дорожного движения. презентация к занятию (подготовительная группа) по теме Правила дорожного движения. презентация к занятию (подготовительная группа) по теме 104
Житс Житс 202
мастер-класс Физ.минутки на уроках в начальной школе материал по теме мастер-класс Физ.минутки на уроках в начальной школе материал по теме 165
Огород на окне-проект в первой младшей группе проект (младшая группа) Огород на окне-проект в первой младшей группе проект (младшая группа) 130
логика развития временного детского коллектива логика развития временного детского коллектива 84
Презентация Посвящена дню матери презентация к занятию (подготовительная группа) по теме Презентация Посвящена дню матери презентация к занятию (подготовительная группа) по теме 108
ПК 4.1. Учебно-методические материалы учебно-методический материал (3 класс) по теме ПК 4.1. Учебно-методические материалы учебно-методический материал (3 класс) по теме 100
Консультация для родителей Трудовое воспитание дошкольников презентация к уроку (младшая, средняя, старшая, подготовительная группа) Консультация для родителей Трудовое воспитание дошкольников презентация к уроку (младшая, средняя, старшая, подготовительная группа) 33
Занятие по внеурочной деятельности по теме Первые предсказания погоды Отто фон Герике- барометр. презентация к уроку (3, 4 класс) Занятие по внеурочной деятельности по теме Первые предсказания погоды Отто фон Герике- барометр. презентация к уроку (3, 4 класс) 94