Презентация на тему Профессия Пекарь презентация

История профессии пекарь
Профессия "пекарь" - очень древняя. Хлеб пришел к нам из глубины веков. Сначала люди употребляли зерна диких злаков в сыром виде, затем человек научился растирать зерна и смешивать их с водой - этот момент считается первым открытием хлеба. Второе открытие
хлеба связано с изобретением ручных
мельниц. Из густой зерновой каши
люди лепили лепешки и пекли их на
раскаленных камнях.
Окончательное, третье открытие
хлеба связано с использованием огня.

Хлеб изобрели египтяне. Они первые научились разрыхлять тесто способом

брожения (используя силу микроорганизмов). Произошло это 5-6 тысяч лет назад. Таким образом, это время можно считать временем создания технологии хлебобулочного производства. А первыми пекарями можно считать всех древних египетских женщин - "хранительниц огня".

"пекарь" появилось в 1300-1200 годах до н.э. Об этом

свидетельствуют отдельные указания в письменных источниках. А как ремесло хлебопечение становится признанным и почитаемым спустя 8-10 столетий. Очень часто пекарей называли "басманниками", от слова "басман" - хлеб для царя. Профессия пекаря раньше считалась очень почетной. Особенностью российского хлебопечения является производство ржаного хлеба.

за гладиатора в Древнем Риме платили около десяти тысяч

сестерциев, но раб, умеющий печь хлеб, стоил от 100 тысяч. В Византии пекарей освобождали от налогов, а за выпечку плохого хлеба могли изгнать из города. На Руси издревле людей обычных специальностей (сапожников или конюхов) кликали Ваньками да Васьками, но пекарей всегда уважительно величали полными именами: Иван или Василий. Сам русский царь-государь посылал свежевыпеченные калачи в знак уважения высокопоставленным лицам. Да и в наши дни почетных гостей принято встречать хлебом-солью. Одним словом, хлеб – всему голова, так было и так будет. Прежде, чем хлеб появится на столе, руки пекаря сотворят настоящее чудо. Используя старые традиции и применяя новые технологии на нашем столе сегодня сотни видов хлебобулочных изделий.

теста.

Выпекает хлеб и хлебобулочные изделия.

Замешивает тесто, определяет его готовность к выпечке. Укладывает тесто на листы и отправляет их в печь. Контролирует процесс выпечки. Регулирует движение печного конвейера. Определяет готовность изделия.

Способности
высокая концентрация и большой объем внимания;
высокий уровень устойчивости, переключения и распределения внимания;
хорошо развитая координация движений;
хорошая моторная память;
хороший уровень развития вкусовой и обонятельной памяти;
хорошее здоровье и физическая устойчивость (способность переносить физическое напряжение и высокую температуру в течение долгого времени);
развитое обоняние, осязание (ощущения температуры, давления) - умение определить готовность и качество продукции при помощи анализаторов;
хорошее зрительное восприятие (умение определить качество и готовность продукции);
развитая словесно-логическая память (способность запомнить технологию приготовления различных сортов хлебобулочных изделий);
хорошо развитое "чувство времени".

кондитерских изделий в печах;
расчет количества сырья и нормы выхода

продукции;
подготовка муки и другого сырья;
замес опары и теста (на тестомесильных машинах);
обминка теста;
контроль за температурой, временем замеса и консистенцией теста;
определение готовности теста к выпечке;
формовка заготовок из различных видов теста;
контроль за весом и формой тестовых заготовок;
производство полуфабрикатов;
укладка заготовок на листы, лопаты, кассеты и отправка в печь;
контроль за процессом выпечки (температурный и паровой режимы);
регулировка движения печного конвейера (тестомеситель, округлитель, закатка, расстойно-печной и ошпарочно-печной агрегаты);
регулировка работы механизмов для посадки, опрыскивания и выборки хлеба;
определение окончания процесса выпечки;
выборка готовых изделий из печи и укладка их в тару;
проверка качества готовой продукции (отбор проб и проведение контрольных анализов).