Слайд 2
Содержание
Листовой салат
Кочанный салат
Салат ромен
Шпинат
Щавель
Базилик
Фенхель
Слайд 3
Листовой салат
Родина растения неизвестна, но в настоящее
время он повсеместно возделывается в огородах. Существует даже несколько
разновидностей и пород салата. Типичную форму представляет растение до одного метра высотой, с полным ветвистым стеблем и зубчатыми или изрезанными (струговидными) обратнояйцевидными горизонтальными, сидячими листьями; основание листьев серцевидно-стреловидное; на нижней стороне по средней жилке листья усажены щетинками. Цветки жёлтые, все язычковые, собранные в цилиндрические головки, такие же, как и у дикого салата; головки собраны метёлкой. Многие авторы принимают Lactuca sativa только за культурную разновидность Lactuca scariola.
Слайд 4
Разводимые разновидности салата распадаются на два ряда:
листовой салат,
у которого листья не образуют кочан,
кочанный, а также римский
салат или ромен-салат; у этих разновидностей листья образуют более или менее плотный кочан, а у римского салата очень рыхлый.
Употребление в пищу
Листья салата содержат очень малое количество калорий. Содержит большое количество витамина A и фолиевой кислоты.
Слайд 5
Кочанный салат
образует в центре листовой розетки небольшие
кочаны округлой или плоско-округлой формы. Кочаны у салата должны
быть свежими, свитыми из неогрубевших листьев, рыхлыми, округлой формы, со .стеблем, срезанным с розеткой прикопанных листьев. Размер кочана по наибольшему поперечному диаметру должен быть не менее 8 см.
Слайд 6
Выращивают кочанные салаты и рассадным способом, и посевом
в грунт. Скороспелые сорта, такие как Кадо и Данко,
можно сеять в грунт уже с середины апреля. Среднеспелые (Берлинский желтый, Бастион, Кристел, Кучерявец Семко, Олимпус, Опал, Полина, Санора, Тетис, Фестивальный), а также поздние (Роксетте, Сет, Тарзан) сеют с середины апреля до середины июня. В апреле и мае их лучше выращивать под пленкой. Глубина посева - до 1 см, расстояние в ряду - 20-30 см, а между рядами - не менее 20 см. При безрассадном способе выращивания такую схему посадки поддерживают путем двухкратного прореживания. Первое проводят в фазе трех листьев на 4-5 см, второе - через две недели в фазе 4-5 листьев. Выбранные растения используют в пищу, однако после прореживания их можно и посадить на другую грядку.
Слайд 7
Салат ромен
Салат «Ромен» - разновидность салата обыкновенного. Кочан
Овальной формы. Листья удлиненные, плотные, образующие овальный кочан темно-зеленой
или красной окраски.
Листья и кочаны «Ромена» содержат сахар, белок, в большей степени - аскорбиновую кислоту, каротин, витамины группы В, Е, РР, органические кислоты. Используют в пищу в свежем виде как салат обыкновенный, из него приготовляют окрошку, а также отваривают в подсоленной воде, употребляя с маслом.
.
Слайд 8
Почву под данный сорт готовят с осени. Под
зяблевую вспашку вносят перегной, суперфосфат, калийную соль, аммиачную селитру.
Посев проводят с междурядьями 45-70 сантиметров. Всходы появляются на 8-10 день, их прореживают и прореженные растения употребляют в пищу.
образует тоже рыхлый кочан, но удлиненно-овальной формы. К качеству салата ромен предъявляют те же требования, что и к кочанному. Размер кочана салата ромен должен быть не менее 12 см по высоте.
Слайд 9
Шпинат
Шпина́т (лат. Spinacia) — род травянистых растений из
семейства Амарантовые (Amaranthaceae); в более старой классификации — Маревые
(Chenopodiaceae).
Этимология: Шпинат < нем. Spinat < старофранц. espinache < старопрованс. espinarc < каталон. espinac < араб. isbanakh < перс. Aspanakh
Слайд 10
Листья шпината содержат огромное количество витаминов: А, B1,
B2, В3, В6, D, Е, К, Р, РР, С,
Н, которые практически не разрушаются при варке. Кроме того, в шпинате содержатся хорошо усвояемые белки, сходные по составу с коровьим молоком. Содержит он и минералы - железо, фосфор, кальций, калий, натрий, мышьяк, медь, йод…
Шпинат едят в свежем виде, отваривают и тушат.
Слайд 11
Щавель
Название
Предполагается, что название растения происходит от праславянского слова
ščаvь и связано с названием русского блюда щи. Даль
указывает, что в Костромской губернии в ходу название «щавей»; помимо этого встречается множество других русских названий: «кислица», «кисличка», «кисленица», «кислинка», «кислушка», «кислятка», «киследь» и другие, которыми может обозначатся вид — Rumex acetosa (Щавель кислый). Однако, необходимо помнить, что в современном русском языке слово «кислица» обозначает совсем другое растение Oxalis из семейства Кисличные (Oxalidaceae).
Слайд 12
Виды
150—200 видов (большей частью сорняки), в Евразии, Африке,
Северной и Южной Америке; в России (в основном в
Европейской части) около 70 видов.
Широко известны и находят применение как овощная культура и лекарственное растение:
Rumex acetosa L. — Щавель кислый, или Щавель обыкновенный
Rumex confertus Willd. — Щавель конский, или Щавель густой, или Лягушачья кислица, или Кислица конская, или Огнёвка грыжная
Слайд 13
Базилик
Цветки в 6—10-цветковых мутовках собраны прерванным колосом или
кистью. Чашечка яйцевидная или колокольчатая, при плодах разрастающаяся и
отворочённая вниз, пятизубчатая, верхний зубец шире остальных, перепончатый, широко яйцевидный, низбегающий на трубку чашечки и прикрывающий краями два соседних задних зубца. Венчик с трубкой, двугубый, нижняя лопасть длиннее остальных и отогнута вниз, остальные 4 образуют как бы верхнюю губу. Тычинок 4, верхние часто с придатком в виде пучка волосков.
Плоды — гладкие орешки.
Листья и стебельки некоторых видов базилика, благодаря содержанию ароматических веществ, используют, как в свежем виде, так и в сушёном, в качестве приправы к соусам и супам
Слайд 14
Фенхель
растение широко распространенное в Италии, Франции,
Германии, Голландии, внизу которого находится белое круглое образование в
виде кочанчика с толстыми круглого сечения стеблями со сложно-перистыми листьями и цветами, собранными в зонтик. На вкус фенхель сладковатый с запахом аниса (цветная вклейка III).
Содержит растение до 9,7% - сахара, 2,4% белков, много витамина С -90 мг%, Е - 6 мг%, эфирные масла, минеральные вещества (К, Са, Р, Fe).
Используют фенхель как приправу к салатам, мясным блюдам. Разрезанный на две части кочанчик можно фаршировать овощами, мясом с рисом.
Пряная зелень должна поступать свежей, чистой с нежными зелеными листьями. Допускается 2% (от массы) стеблей с пожелтевшими, увядшими, помятыми, загрязненными листьями.
На предприятия общественного питания пряные овощи поступают в ящиках или корзинах вместимостью не более 10 кг. Хранят эти овощи не более 1-2 дней при той же температуре и относительной влажности воздуха, что и салатно-шпинатные овощи.