- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Технология колбасных изделий
Содержание
- 4. Классификация колбасных изделийВарёные колбасыСосискиСарделькиШпикачкиМясные хлебыЛиверные колбасыКровяные колбасыФаршированные колбасыПаштетыЗельцыСтудниПолукопчёные колбасыВарёнокопчёные колбасыСырокопчёные колбасыСыровяленые колбасы
- 5. Варёные колбасы
- 6. Сосиски
- 7. Сардельки
- 8. Шпикачки
- 9. Мясные хлебы
- 10. Ливерные колбасы
- 11. Кровяные колбасы
- 12. Фаршированные колбасы
- 13. Паштеты
- 14. Студни
- 15. Зельцы
- 16. Полукопчёные колбасы
- 17. Варёнокопчёные колбасы
- 18. Сырокопчёные колбасы
- 19. Сыровяленые колбасы
- 20. Сырьё и материалыМясоСубпродуктыКровепродуктыБелковые продуктыЖиросодержащее сырьёПрочее
- 21. Мясное сырьёГовядинаСвининаБаранина и козлятинаКонина и верблюжатинаМясо диких животныхМясо кроликов – ограниченноМясо птицы - ограниченно
- 22. Субпродукты1-я категория-языки, печень, почки, сердце, мозги, вымя,
- 23. КровепродуктыЦельная кровьФорменные элементы кровиПлазмаСыворотка
- 24. Белковое сырьё и продуктыМолочные и молочно-белковые препараты, соевые продукты и др.
- 25. Жиросодержащее сырьёШпик, свиная грудинка, маргарин и др.
- 26. Прочее сырьё и материалы Пшеничная мука, яйцепродукты, крахмал и др.Оболочки естест. и искусств.Шпагат, алюмин. скобы
- 27. Группа варёных колбас
- 28. Технологическая схема изготовления варёных колбас, сосисок,
- 29. Посол сырьяСырьё солят 2-5 мин солевым раствором
- 30. Выдержка или созреваниеТ-ра выдержки в помещении0 плюс 4 0С.Продолжительность выдержки, час:8 –72
- 31. Тонкое измельчение и приготовление фарша (куттерование) Происходит:механическое разрушение тканей;набухание белков и др.
- 32. Технические характеристики:Производительность кг/час не менее1300Вместимость чаши, л
- 33. Последовательность введения компонентовГовядина и нежирная свинина;лёд;специи;крахмал;сухое молоко;жирная свинина или шпик
- 34. Скачать презентацию
- 35. Похожие презентации
Классификация колбасных изделийВарёные колбасыСосискиСарделькиШпикачкиМясные хлебыЛиверные колбасыКровяные колбасыФаршированные колбасыПаштетыЗельцыСтудниПолукопчёные колбасыВарёнокопчёные колбасыСырокопчёные колбасыСыровяленые колбасы
Слайд 4
Классификация колбасных изделий
Варёные колбасы
Сосиски
Сардельки
Шпикачки
Мясные хлебы
Ливерные колбасы
Кровяные колбасы
Фаршированные колбасы
Паштеты
Зельцы
Студни
Полукопчёные
колбасы
Слайд 21
Мясное сырьё
Говядина
Свинина
Баранина и козлятина
Конина и верблюжатина
Мясо диких животных
Мясо
кроликов – ограниченно
Мясо птицы - ограниченно
Слайд 22
Субпродукты
1-я категория
-языки, печень, почки, сердце, мозги, вымя, хвосты
и диафрагмы, мясная обрезь
2-я категория
-головы, уши и ноги,
лёгкие, калтыки, пищеводы, селезёнки, желудки
Слайд 26
Прочее сырьё и материалы
Пшеничная мука, яйцепродукты, крахмал
и др.
Оболочки естест. и искусств.
Шпагат, алюмин. скобы
Слайд 28 Технологическая схема изготовления варёных колбас, сосисок, сарделек и
шпикачек
Приёмка сырья
Хранение
Подготовка сырья
(разделка, обвалка, жиловка)
Измельчение
Посол сырья
Выдержка и созревание
Тонкое измельчение
и приготовление фаршаФормование батонов
(подготовка оболочек, шприцевание, вязка батонов, штриковка, навешивание на рамы)
Обжарка
Варка
Охлаждение
Упаковка
Маркировка
Транспортирование
Хранение
Слайд 29
Посол сырья
Сырьё солят 2-5 мин солевым раствором или
сухой солью.
На 100 кг сырья:
NaCl до 3 кг ;
NaNO2 7,5 г.
Слайд 30
Выдержка или созревание
Т-ра выдержки в помещении
0 плюс 4
0С.
Продолжительность выдержки, час:
8 –72
Слайд 31
Тонкое измельчение и приготовление фарша
(куттерование)
Происходит:
механическое разрушение тканей;
набухание белков
и др.
Слайд 32
Технические характеристики:
Производительность кг/час не менее1300
Вместимость чаши, л 125
Кол-во ножей, шт.8
Скорость резания, м/с130
Частота вращения, об/мин
- вала ножей
до 4500Суммарная установленная мощность, кВт37
Степень вакуума, Мпа 0,02
Масса, кг 2000;Габаритные размеры, мм 2700х1400х1500
Слайд 33
Последовательность
введения компонентов
Говядина и нежирная свинина;
лёд;
специи;
крахмал;
сухое молоко;
жирная свинина или
