Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Технология производства вафель

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬЦель курсовой работы - рассмотреть и обсудить технологию производства вафель.В данной курсовой работе рассмотрены следующие вопросы:Характеристика сырья для производства вафель;Требования, предъявляемые к качеству сырья;Химический и биохимический состав сырья;Технологические свойства пшеничной муки;История развития производства;Существующие технологии
Технология производства вафельВыполнила: студенткаочного отделения 3 курса 36 группы Соловьева А.А.Научный руководитель:д.х.н., профессорЛапина Г.П ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬЦель курсовой работы - рассмотреть и обсудить технологию производства вафель.В Вафли – мучные кондитерские изделия  различной формы. Представляют собой  лёгкие, пористые листы, Основными сырьем для производства вафель является:Мука пшеничная высшего сорта;Яичные желтки или меланж;Масло Технология производства вафель включает в себя следующие операции:Подготовка сырья к производству.Приготовление вафельного Машинно-аппаратурная схема производства вафель (по данным д.т.н. Л.М. Аксеновой «Система технологий и оборудования для кондитерской промышленности») Расчет энергетической ценности 100 г изделий проводят по формуле (по данным Скуратовской выводыВафли – ценные пищевые продукты питания, имеющие потребительскую значимость, Разработано большое количество СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Слайды презентации

Слайд 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬ
Цель курсовой работы - рассмотреть и

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬЦель курсовой работы - рассмотреть и обсудить технологию производства

обсудить технологию производства вафель.
В данной курсовой работе рассмотрены следующие

вопросы:
Характеристика сырья для производства вафель;
Требования, предъявляемые к качеству сырья;
Химический и биохимический состав сырья;
Технологические свойства пшеничной муки;
История развития производства;
Существующие технологии производства;
Ассортимент;
Технология производства вафель в условиях ОАО «Красный Октябрь»;
Расчет технологических приемов по выработке вафель;
Технохимический контроль производства;
Пищевая ценность вафель;
Упаковка и маркировка готовой продукции

Слайд 3 Вафли – мучные кондитерские изделия  различной формы. Представляют

Вафли – мучные кондитерские изделия  различной формы. Представляют собой  лёгкие, пористые

собой  лёгкие, пористые листы, полностью или частично покрыты шоколадной

глазурью или иметь другую внешнюю отделку. Форма вафель – квадратная, прямоугольная, круглая, треугольная, в  виде палочек, фигурная (в виде орехов, ракушек и др.)

Слайд 4 Основными сырьем для производства вафель является:
Мука пшеничная высшего

Основными сырьем для производства вафель является:Мука пшеничная высшего сорта;Яичные желтки или

сорта;
Яичные желтки или меланж;
Масло растительное.
К дополнительному сырью относятся:
Соль;
Сода;
Фосфатидный концентрат
Для

производства фруктовых начинок для вафель требуются следующие виды сырья:
Сахар-песок;
Пюре фруктовое;
Припасы;
Кислота лимонная;
Ароматизаторы пищевые.
Для производства вафель хорошего качества необходимо использовать только высококачественное сырье. Сырье, применяемое при изготовлении вафель, должно соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий.


Слайд 5 Технология производства вафель включает в себя следующие операции:
Подготовка

Технология производства вафель включает в себя следующие операции:Подготовка сырья к производству.Приготовление

сырья к производству.
Приготовление вафельного теста.
Выпечка вафельных листов.
Охлаждение вафельных листов.
Приготовление

начинки для вафель.
Формование вафель.
Упаковка и маркировка готовой продукции.


Слайд 6 Машинно-аппаратурная схема производства вафель (по данным д.т.н. Л.М.

Машинно-аппаратурная схема производства вафель (по данным д.т.н. Л.М. Аксеновой «Система технологий и оборудования для кондитерской промышленности»)

Аксеновой «Система технологий и оборудования для кондитерской промышленности»)


Слайд 7 Расчет энергетической ценности 100 г изделий проводят по

Расчет энергетической ценности 100 г изделий проводят по формуле (по данным

формуле (по данным Скуратовской О.Д. «Контроль качества продукции физика-химическими

методами. Мучные кондитерские изделия»)

Расчёт энергетической ценности по химическому составу на примере вафель «Фруктовые»:
ЭЦ= (4,3*4 + 24*9 + 55,3*4,1 ) * 86,70/89,5= 444ккал
Таким образом  в 100г вафель содержится:
Белков-4,3г, жиров- 24г, усвояемых углеводов- 55,3г
Энергетическая ценность- 444ккал


Слайд 8 выводы
Вафли – ценные пищевые продукты питания, имеющие потребительскую

выводыВафли – ценные пищевые продукты питания, имеющие потребительскую значимость, Разработано большое

значимость, Разработано большое количество вафель, повышенной витаминной ценности с

применением биологически активных добавок.
Для производства вафель необходимо только высококачественное  натуральное сырье, отвечающее всем требованиям стандартов. Особую роль играет качество пшеничной муки.
Рассмотрена технология производства вафель.
Описана машинно-аппаратурная схема линии производства вафель.


  • Имя файла: tehnologiya-proizvodstva-vafel.pptx
  • Количество просмотров: 110
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Ногайцы на кубани