Презентация на тему Web-квест

Султанова Ландыш
Web-дизайнер – Фаррахова Алия
Докладчик – Султанова М.,Таипова Л.,

Султанова Л., Фаррахова А., Шакирова Л.

потребителя. Творческие люди, ценители искусства, туристы (гости города), музыканты,

артисты театра и кино
Количество мест в зале- 150.
Отличительной особенностью ведения бизнеса в данном ресторане станет использование консультационной услуги (обучение сервировке, приготовлению блюд кухни, курсы сомелье). Также предполагается разработка тематики театральных выступлений.

театральные выступления
Оригинальность идеи, актуальность местоположения, достойное качество блюд и

обслуживания, страсть к познанию
Ресторан специализируется на интернациональной кухне

ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные

и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

на предприятиях общественного питания зависят от определенных факторов: контингента

потребителей, места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, применения средств механизации и автоматизации и др.
Метод обслуживания в нашем ресторане - обслуживание официантами

для Вас автомобильной парковкой. Это не просто уютное место,

где официанты всегда приветливы, бармен виртуозен, а шеф- повар талантлив от Бога.. «Виола» – это полное собрание удовольствий!

посетителей - входные узлы, залы,

-группа производственных помещений -

заготовочные цехи, доготовочные цехи, специализированные;

-группа складских помещений - охлаждаемые камеры для хранения скоропортящейся продукции, неохлаждаемые кладовые;

-вспомогательные помещения - моечные столовой, кухонной посуды, полуфабрикатной тары и инвентаря;

-административно-бытовые помещения - контора, кабинет директора, главная касса, комната персонала, кабинет зав. производством, гардеробные душевна, санитарные узлы для персонала;

-технические помещения - тепловой пункт, машинное отделение холодильника, приточная и вытяжная вент.камера, электрощитовая.

высокого качества;
Дополнительное:
живая музыка,
театральные мини представления,
наличие бонусных

карт,
бесплатный wi-fi,
доставка еды,
меню на английском, детское меню

статусу юбилея, оно скромное, но в тоже время говорит,

что Вас приглашают на большой праздник. А элементы на приглашении оформлены золотым цветом, так что он отлично подойдет для юбилея на 50 лет.

принимает директор, метрдотель или администратор. При оформлении заказа с

заказчиком согласовываются дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета, место проведения, время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа.
Дополнительно у заказчика выясняют:
особенности обслуживания с учетом национальных традиций;
где выделить место для подарков;
время подачи блюд и перерывов;
нужно ли отдельно организовывать чайный стол и др.
Итак, поводом для устройства банкета явилось проведение юбилея на 76 человек с частичным обслуживанием

целесообразно выбрать банкет с частичным обслуживанием.
Меню - это

перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.
Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд.
Меню для празднования юбилея составляется заранее за 10 - 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчиков.
В него включены 12 холодных закусок; 2 горячие закуски; 2 вторых горячих блюда: рыбное и мясное; на десерт - фрукты, мороженое, кондитерские изделия, горячие напитки и вина.
В меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций из расчета полпорции на человека.

стола и подачи блюд.

одного почетного гостя; 0,6 м. на остальных участников банкета.
На

банкете будет присутствовать 76 человек, из них 8 - почетные гости. Т.к. для почетных гостей стол сервируют только с одной стороны, то длина центрального стола при односторонней посадке будет составлять 0,8 м. x 8 человек = 640 см.
Возьмем четырехместный стол шириной 90 см. , длиной 140 см. Отсюда следует, что нам потребуется 640 см. : 140 = 5 столов для почетных гостей. обслуживание банкет меню метрдотель
Длина стола для остальных участников банкета будет составлять 600 см. X 68 чел. = 4080 см. Ширина банкетного стола при двусторонней посадке должна быть от 1,2 - 1,5 м. , следовательно 4080 : 2 = 2040 см. - общая длина стола. Так как торцы центрального стола не будут использованы при посадке гостей для более удобного обслуживания, то 2040 см. - 180 см. = 1860 см. (длина стола для остальных участников банкета).

76 персон

стол. Длина стола не должна превышать 10 м. ,

поэтому поставим столы буквой «Ш».

банкета требуется 8 официантов из расчета 1 официант на

10 человек.
4 – подают блюда, а другие 4 – подают напитки. Каждый из официантов в отведенном секторе встречает гостей и помогает им сесть за стол. Рассадив гостей, официанты предлагают и наливают им напитки. Затем предлагают холодные и горячие закуски.
При обслуживании официанты должны работать быстро, четко, без лишних движений, выходить в зал по очередности номеров обслуживаемых секторов, держать переносимые предметы на ладони левой руки, покрытой салфеткой или ручником, на уровне локтя, передвигаясь по залу синхронно.

банкетные скатерти красного и белого цвета, чтобы придать залу

особую торжественность.
Размер банкетных скатертей 173 x 208 см. Так как центральный стол, предназначенный для почетных гостей имеет общую длину 7 м, то нам потребуется:
208 см. = 4 скатерти.
На столы для остальных гостей мы возьмем:
173 см. - за ширину
630 см. - за длину
следовательно (630 см. x 3) : 173 = 11 скатертей.
Для гостей будут необходимы салфетки для рук по две на каждого.

на 76 персон

ресторане. Для гостей будут звучать известные танцевальные и лирические

композиции. Танцевальные отделения длительностью 20-30 минут будут чередоваться с паузами, во время которых гости смогут произнести тост, поздравить с праздником и подарить подарки. Поскольку у нас театральный ресторан мы предоставим юбиляру в качестве подарка театральные представления из интересных моментов его жизни.
Так же будет приглашен ведущий, который будет развлекать гостей: тосты, музыкальные выступления, авторские веселые конкурсы, фокусы и многое другое.

Для юбилея был выбран красный оттенок , стулья были

украшены бантами.
Также был использован светодинамическая подсветка стен.

– 38000 руб.
Заработная плата обслуживающего персонала – 15000 руб.
Музыкальное

обслуживание – 20000 руб.
Итого – 205190 руб.

разъясняет им особенности банкета, порядок подачи закусок, блюд, напитков,

последовательности обслуживания, распределяет обязанности между ними, расставляет официантов по секторам и подробно поясняет схему обслуживания.

особое внимание должно уделяться почетному гостю. Ему предлагают сесть,

выдвинув стул и пригласив его жестом, после чего предлагают сесть остальным гостям.

которого начинается обслуживание, останавливается сзади лицом к столу.  По

условному знаку метрдотеля все одновременно предлагают блюда. Блюда, гарниры к ним в многопорционной посуде подают с левой стороны, держа на левой руке, не касаясь блюдом стола

практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, составлять меню

для банкетов, знать:
·    правила этикета, сервировки стола;
·    виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья;
· очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента вино-водочных изделий подаваемым блюдам;
·     особенности обслуживания приемов, банкетов и др. специальных мероприятий;
·     характеристики блюд и напитков, уметь предложить их потребителю;

Обслуживание

должен быстро подготавливать стол к подаче очередного блюда, собирая

использованную посуду и приборы и заменяя их чистыми.
При уборке тарелок с остатками пищи официант подходит к почетному гостю, берет в правую руку тарелку с приборами и перекладывает ее в левую руку, удерживая большим и указательным пальцами. Далее подходит с правой стороны к следующему гостю и устанавливает тарелку на пальцы левой руки: средний, безымянный и мизинец. Приборы с первой и второй тарелки и остатки пищи он складывает на нижней тарелке. При обслуживании группы гостей один официант таким образом может собрать до десяти тарелок.

тут же приносит чистые тарелки. При обслуживании группы гостей

двумя официантами один из них собирает использованную посуду и приборы, а другой ставит на стол чистые. Для этого на подсобный стол заранее ставят стопку тарелок в необходимом количестве. На верхнюю тарелку стопы кладут полотняную салфетку, сложенную вчетверо, на нее ножи и вилки, так же как при сервировке столов.
              Посуду из стекла ставят на поднос, покрытый салфетками, и уносят на левой руке.