Презентация на тему Жирорастворимые витамины

липиды.
Витамин А
Витамин D
Витамин Е
Витамин К
Витамин F
Витамин Q
Витамин N

R=CH2OH)
Витамин А2 (ретиноевая кислота, R=COOH )
Ретиналь (ретинен, витамин

А‑альдегид, R=CHO )
цис‑ форма витамина А1, которую называют неовитамином А

не растворимы в воде, но хорошо растворимы в жирах,

органических растворителях. В чистом виде встречается только в продуктах животного происхождения, но может быть синтезирован организмом из α-, β-, γ-каротина (В результате окислительного расщепления) Устойчев к высоким температ но разрушается на свежем воздухе.

Открытие витамина А произошло в 1913 г Две группы ученых, Мак-Коллут, Дэвис и сотрудники и Осборн и сотрудники, независимо друг от друга, после серии исследований пришли к выводу, что сливочное масло и желток куриного яйца содержат вещество, связанное с липоидами, необходимыми для роста животных. В 1914 г. они показали, что в сливочном масле содержится активное начало, которое не разрушается при действии щелочей и при омылении остается в неомыляемой фракции. Указанное неизвестное вещество было условно обозначено как «растворимый в жирах А фактор» и по предложению Дриммонда (DrummondJ.) в 1916 г. переименовано в витамин А.
Содержащиеся в растениях и животных продуктах А-провитамины — каротины (α-, β-, γ-изомеры) впервые они были выделены из моркови, с чем и связано их название (Carota (лат.) — морковь). Каротин был открыт в 1831 г
Витамин A выделили из сливочного масла и сырой печени трески американские биохимики Элмер Макколлум и Маргарет Дэвис в 1917 году

некоторые каротиноиды в печени и кишечнике превращаются в ретинол,

при этом из β-каротина образуется 2 молекулы витамина А.

изопреновой цепи витамин осуществляет нейтрализацию свободных кислородных радикалов, особенно

существенно эта функция проявляется у каротиноидов.
Регуляция экспрессии генов. Ретиноевая кислота стимулирует экспрессию генов многих рецепторов к факторам роста. Иными словами, повышает чувствительность клеток к ростовым стимулам
Участие в фотохимическом акте зрения. Ретиналь в комплексе с белком опсином формирует зрительный пигмент родопсин, который находится в клетках сетчатки глаза, отвечающих за черно-белое сумеречное зрение ("палочки").

может быть 1) нехватка витаминов Е и С, защищающих

ретинол от окисления, 2) снижение функции щитовидной железы (гипотиреоз) и железодефициты, т.к. в кишечнике и печени превращение каротиноидов в витамин А катализируют железо‑содержащие ферменты (например, β-каротин-диоксигеназа), активируемые тиреоидными гормонами.

Он может вызывать ночную слепоту (куриная слепота ).
Приводит к нарушение роста и развитие.
Снижение иммунитета.
Ведёт к развитию ксерофтальмии, а в тяжёлых случаях к кератомаляции.

Гипервитаминоз ( избыток )

Сухость и растрескивание кожи, ломкость ногтей, выпадение волос, кровоточивость десен, снижение массы тела, раздражительность, утомляемость и тошнота.
При хроническом отравлении нарушается пищеварение, исчезает аппетит, наступает потеря веса тела, снижается активность сальных желез кожи и развивается сухой дерматит, ломкость костей.

люмистеролом, 1:1
Витамин D2 эргокальциферол (производное эргостерола)
Витамин D3 холекальциферол (образуется

из 7-дигидрохолестерола в коже)
Витамин D4 22-дигидроэргокальциферол
Витамин D5 ситокальхиферол (производное 7-дигидроситостерола)

Витамин D4

Витамин D5

солнечных лучей (ультрафиолета), поэтому его иногда называют "солнечным витамином".

Основной источник витамина D – зеленые листья, зерновые проростки (солод ржаной, зародыши пшеницы), пивные дрожжи, сливочное масло, молоко. А его избыток, образующийся в летние месяцы в клетках кожи, хранится затем в клетках печени и поступает оттуда по мере потребности. Витамин D необходим для нормального всасывания кальция и фосфора в кишечнике.

Открытие витамина связано с историей рахита. Было доказано, что животные жиры после облучения приобретают противорахитные свойства и в 1936 году из жира тунца был выделен чистый витамин D.

ведь в костях постоянно происходит замена устаревших костных тканей

новыми и для этого процесса нужен кальций + фосфор. В больших количествах кальциферол нужен растущим костям, т.е. маленьким детям и подросткам.
Если источником витамина D3 является кожа
В этом случае активный кальциферол, образовавшийся после воздействия солнечных лучей, с током крови попадает в почки, где становится еще активнее. Из почек кальциферол попадает в кишечник, где также способствует всасыванию кальция и фосфора.
Если источник витамина D пища
С помощью желчи он всасывается в кишечнике и кровью доставляется в печень. Там он активируется, разносится по кровеносным сосудам и накапливается в почках, костях, стенке кишечника, где и оказывает свое действие по сохранению кальция и фосфора в организме. Таким образом, главное функция витамина D – контроль фосфорно-кальциевого обмена.
Витамин D за счет кальция влияет не только на рост костной ткани, но и на свертываемость крови, скорость передачи возбуждения по нервам, способность мышц к сокращению.
Кальциферол также является стимулятором иммунной системы, повышает устойчивость организма к различным инфекциям.

Строение кальцитриола

недостаточной инсоляции у людей, не выходящих на улицу или

при национальных особенностях одежды. Также причиной гиповитаминоза может быть снижение гидроксилирования кальциферола

У детей проявляется в виде рахитау величение живота из‑за гипотонии мышц, замедляется прорезывание зубов и зарастание родничков.
У в зрослых наблюдается остеомаляция
повышенная утомляемость, особенно к вечеру;
мышечная слабость;
чувство жжения в горле;
нарушение процесса засыпания;
снижение аппетита и потеря веса;
ощущение ползания «мурашек» по ногам или рукам

Гипервитаминоз

общая слабость, сильная головная боль, повышение кровяного давления;
тошнота, рвота, жажда, изжога, плохой аппетит, нарушение частоты стула (запор, понос);
боли в мышцах и суставах;
боли в животе.

содержат углеродный скелет токола. Токол формально можно расмотреть как

производное гидрохинона и изопрена. Токоферол устойчив к воздействию высоких и низких температур, но быстро разрушается от ультрафиолетовых лучей, поэтому продукты, содержащие витамин Е нельзя хранить на солнце.

Первые данные о витамине Е были получены еще в 1920 году, однако лишь в 1922 г. исследователи Эванс и Бишоп установили, какое именно вещество стало причиной крысиных трагедий. Жирорастворимое вещество, содержащееся в зеленых листьях и зародышах зерна назвали витамином Е – пятой буквой алфавита, поскольку предыдущие четыре уже были заняты открытыми ранее витаминами А, B, С, и D. Впервые витамин Е был выделен в 1936 году путем экстракции из масел ростков зерна. И уже в 1938 г. швейцарский биохимик Пауль Каррер синтезировал витамин Е. При последующем изучении обнаружилось, что роль витамина Е не обуславливается регулированием только репродуктивной функции.

составе масел. Под действием желчи и активных веществ поджелудочной

железы этот витамин высвобождается и всасывается в кровь. С током крови токоферол разносится во все органы. В крови он присоединяется к специальному белку, поэтому витамина всасывается столько, сколько этого белка в организме. Не усвоенный остаток токоферола выводится с калом.

оказывает антиоксидантное действие - защищает клетки органов от окислительного повреждения;
проявляет антигипоксантную функцию (анти-против, гипо-низкий, малый, окс-кислород) – способствует экономному потреблению кислорода клетками, что обеспечивает их нормальную работу в условиях недостатка кислорода
участвует в образовании коллагеновых и эластичных волокон. За счет этого укрепляется стенка сосудов; кожа начинает лучше удерживать влагу, ускоряются процессы заживления и замедляются процессы старения кожи, снижается выраженность старческой пигментации;
является одним из участников образования гемоглобина, препятствует развитию анемии, предотвращает образование тромбов;
улучшает работу мышц;
нормализует артериальное давление из-за выраженного мочегонного эффекта;
предохраняет другие витамины от окисления (разрушения), способствует усвоению витамина А;
является иммуномодулятором (веществом, способствующим укреплению иммунозащитных сил организма);
вместе с витамином С оказывает противораковое действие;
улучшает питание нервных тканей

причиной гиповитаминоза Е может быть недостаток аскорбиновой кислоты, защищающей

токоферол от окисления.

сухость кожи (клетки кожи не способны удерживать влагу и быстро ее теряют);
ломкость ногтей (нарушение питания клеток);
слабость мышц (недостаточное питание мышечных клеток);
нарушение точности движений, появление «неуклюжести»
страдает репродуктивная способность
изменения сердечной и других мышц (повреждение клеток токсическими окисленными продуктами).

Избыток витамина E

Витамин E понижает свертываемость крови и в высоких дозах увеличивает риск внутренних кровотечений, поэтому за предельно допустимую дневную дозу принимают 1000 мг (1500 МЕ).
учащение стула (более 3 раз в день);
боль в области желудка;
тошнота, вздутие живота;
снижение работоспособности;
боль в правом подреберье (как правило, из-за увеличения печени);
снижение количества тромбоцитов в крови
симптомы нарушения функции почек
резкое повышением артериального давления;
возможно кровоизлияние в сетчатку глаза
увеличение живота в размере из-за скопления жидкости в брюшной полости

и различаются количеством изопреноидных звеньев в боковой цепи.
Филлохинон

(K1)
Менахинон (K2)
Менадион (K3)
Менадиол (K4)

Менадион

В 1929 г. датский биохимик Хенрик Дам выделил жирорастворимый витамин, который в 1935 г. назвали витамином К (koagulations vitamin) из-за его роли в свертываемости крови. За эту работу ему в 1943 г. была присуждена Нобелевская премия.

К-зависимых белков, играющих ключевые роли в регулировании физиологических процессов.

Например, витамин является коферментом микросомальных ферментов печени, осуществляющих γ карбоксилирование (γ – "гамма", греч) глутаминовой кислоты в составе белковой цепи.
Благодаря своей функции витамин обеспечивает:
1. Синтез факторов свертывания крови – Кристмаса (ф.IX), Стюарта (ф.X), проконвертина (ф.VII), протромбина (ф.II);
2. Синтез белков костной ткани, например, остеокальцина.
3. Синтез протеина C и протеина S, участвующих в антисвертывающей системе крови. 
4. Построение тканей сердца и легких;
5. Обеспечение всех клеток энергией за счет анаболического действия;
6. Обезвреживающее действие.

заболеваниях печени и желчного пузыря. У взрослых здоровая кишечная

микрофлора полностью удовлетворяет потребность организма в витамине.

длительно не останавливающиеся кровотечения, возникшие даже при малейших повреждениях;
кровоподтеки;
кровоточивость десен;
анемия (снижение уровня гемоглобина в крови);
нарушение пищеварения и удаления пищи из кишечника;
повышенная утомляемость и общая слабость как проявления развившейся анемии

Передозировка витамина К практически не встречается В больших доз заключается в нежелательном повышении свертываемости крови, что может привести к образованию тромбов в сосудах

линолевой, линоленовой, арахидоновой. Эти вещества обладают витамино- и гормоноподобным

действиями. В доказательство первого свидетельствует их способность устранять признаки гиповитаминоза; второго – в присутствии специального фермента они превращаются в очень активные соединения – клеточные гормоны (простагландины, тромбоксаны). Они очень чувствительны к солнечному свету, повышенным температурам и также быстро разрушаются при контакте с воздухом.

синтезе собственных жиров организма, а также в метаболизме холестерина;
оказывает

противовоспалительный, антигистаминный эффекты;
влияет на сперматогенез;
является источником синтеза простагландинов;
стимулирует иммунную защиту организма;
способствует заживлению ран;
вместе с витамином D участвует в отложении кальция и фосфора в костной ткани.

воспаления;
появление аллергических реакций кожи и слизистых оболочек носа, глаз

(крапивница, зуд, насморк, слезотечение);
закупорка протоков сальных желез (пор кожи), что приводит к появлению прыщей и угревой сыпи;
сухость кожи (нестойкое удержание влаги).
страдает работа печени и сердечно-сосудистой системы
часто наблюдаются признаки гиповитаминоза. Такие детки плохо набирают вес и медленно растут, кожа у них сухая, шелушится
ухудшение состояния волос и ногтей. Волосы становятся тусклыми, секутся кончики; ногти приобретают исчерченный вид и быстро ломаются.
азвития артериальной гипертензии, атеросклероза, и их осложнений – инфаркта сердца и инсульта мозга.

Избыток

При приеме больших доз линолевой и линоленовой кислот возможно появление аллергических высыпаний, изжоги и боли в желудке. При длительной передозировке сильно разжижается кровь, что может вызвать кровотечения.