Продажная цена на продукцию собственного производства для других объектов общественного питания:
ПЦ = ОЦбез ндс + ТН + НДС +Нац
Слайд 6
Продажные цены на продукцию собственного производства определяются по
способу калькуляции в соответствии с установленными рецептурами блюд. На каждое
блюдо и на каждый вид продукции составляется калькуляционной карточка.
Слайд 7
Сырье и продукты включаются в карточке по нормам
закладки( без брутто) приведенных в рецепторных сборниках.
Слайд 8
При реализации продукции собственного производства на вынос продавец
обязан предоставить бесплатную упаковку. Виды упаковки продавец устанавливает сам. Виды
упаковки: пакеты, салфетки, пищевая пленка, ланч боксы и т.д. Платная упаковка является товаром на который должен быть установлен ценник в установленном порядке.
Слайд 9 Продажные цены на покупные товары реализуются без кулинарной
обработки и соответствуют розничной цене.
ПЦ = ОЦбез ндс
+ ТН + НДС = РЦ
Покупные товары продаваемые в розлив и порционно калькулируются из расчетов цен 50гр. или 100гр. В этом случае цена рассчитывается с учетом наценки.
Слайд 10
Продажная цена одной порции- это продажная цена калькулируемой
единицы делим на количество порций.
ПЦ 1-й порции =
ПЦ/вес или единицу товара × объем порции
Продажные цены на покупные товары реализуются в разлив и порционно, такие как: хлеб, хлебобулочные изделия, молоко, кефир, соки и напитки в разовой упаковке(совпадают с розничными ценами).