Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Химия в профессии повара.Пищевые добавки.

Пищевые добавки Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они
Презентация на тему:  «Химия в профессии повара. Пищевые добавки.» Пищевые добавки   Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, Классификация пищевых добавок Виды пищевых добавок Красители Консерванты Антиокислители Загустители Эмульгаторы  Ароматизаторы Консерванты Свойства некоторых консерваторовЕ200 — Сорбиновая кислота (2,4-гександиеновая кислота) — бесцветные кристаллы, Витамины Витамин А оказывает влияние на рост и развитие клеток и нормализует состояние эпителиальных Эмульгаторы Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и Антиокислители   Антиоксиданты замедляют процесс окисления путем взаимодействия с кислородом воздуха, прерывая Стабилизатор пищевой Широкое применение пищевых стабилизаторов характерно для следующих отраслей промышленности:молочная (йогурт, ЗАКЛЮЧЕНИЕПОСЛЕ ВСЕГО ПРОЧИТАНОГО МЫ МОЖЕМ СДЕЛАТЬ ТАКИЕ ВЫВОДЫ:Современная пища не возможна без
Слайды презентации

Слайд 2


Слайд 3 Пищевые добавки
Пищевые добавки – это природные

Пищевые добавки  Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества,

соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно

не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида.


Пищевые добавки для кондитерских изделий

красители


Слайд 4 Классификация пищевых добавок

Классификация пищевых добавок

Слайд 5 Виды пищевых добавок
Красители 
Консерванты 
Антиокислители 
Загустители 
Эмульгаторы 







Виды пищевых добавок Красители Консерванты Антиокислители Загустители Эмульгаторы 

Слайд 6 Ароматизаторы

Ароматизаторы

Слайд 7 Консерванты
Свойства некоторых консерваторов
Е200 — Сорбиновая кислота (2,4-гександиеновая кислота)

Консерванты Свойства некоторых консерваторовЕ200 — Сорбиновая кислота (2,4-гександиеновая кислота) — бесцветные

— бесцветные кристаллы, tпл = 134 °С. Содержится в

соке рябины Sorbusaucuparia (отсюда название)..
E201 (Сорбат натрия) - используются для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков.
E202 (Сорбат калия, Potassium Sorbate) — является калиевой солью сорбиновой кислоты и представляет собой белый порошок или гранулы.


Слайд 8 Витамины
 Витамин А оказывает влияние на рост и развитие клеток

Витамины Витамин А оказывает влияние на рост и развитие клеток и нормализует состояние

и нормализует состояние эпителиальных покровов. 
Витамины группы В также очень важны

для организма. К этой группе относятся витамин В. (тиамин), В2 (рибофлавин), витамин В3 (никотиновая кислота), В6 (пиридоксин), В12 (цианкобаламин).
Витамин С незаменим для организма из-за связи с белковым обменом. 
  Витамин D  участвует в углеводном обмене, а также в обмене некоторых химических веществ — магния, кальция, фосфора, железа и т. д.

Слайд 9 Эмульгаторы
Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с целью создания и

Эмульгаторы Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий

стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем.
Действие эмульгаторов (поверхностно-активных

веществ (ПАВ) многостороннее.


Слайд 10 Антиокислители  
Антиоксиданты замедляют процесс окисления путем взаимодействия с

Антиокислители   Антиоксиданты замедляют процесс окисления путем взаимодействия с кислородом воздуха,

кислородом воздуха, прерывая реакцию окисления или разрушая уже образовавшиеся

перекиси. При этом они сами расходуются.  
Процесс окисления является самоускоряющимся, поэтому чем раньше к продукту добавлен антиоксидант, тем большего эффекта от него можно ожидать.


Слайд 11 Стабилизатор пищевой
Широкое применение пищевых стабилизаторов характерно для следующих

Стабилизатор пищевой Широкое применение пищевых стабилизаторов характерно для следующих отраслей промышленности:молочная

отраслей промышленности:
молочная (йогурт, сметана, молочные коктейли и пр.)
масложировая (масло,

майонез, кетчуп и т.д.)
мясная (производство всех видов вареных колбас и колбасных изделий)
производство хлебобулочных и кондитерских изделий (карамель, джем, мармелад и др.)
производство мороженного (мягкое мороженое, фруктовый лед)
производство соков, сиропов и различных наполнителей

  • Имя файла: himiya-v-professii-povarapishchevye-dobavki.pptx
  • Количество просмотров: 197
  • Количество скачиваний: 0