Слайд 2
Актуальность
Гиповитаминоз или недостаток витаминов - верный спутник зимы.
Самые полезные фрукты и овощи к весне теряют
большую часть витаминов. Результаты исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. Выявлено недостаточное потребление и все более нарастающий дефицит витаминов. Так, дефицит витамина С обнаружен у 70% обследуемых.
Слайд 3
ЦЕЛЬ ПРОЕКТА
Проверить наличие аскорбиновой кислоты в продуктах, которые
мы часто употребляем в пищу, а также в настоях
и отварах, наиболее часто употребляемых травах и ягодах.
Изучить теоретический материал по данной теме;
Провести анкетирование;
ЗАДАЧИ ПРОЕКТА
Слайд 4
История открытия витамина С
Строение аскорбиновой кислоты было установлено
в 1932-33 гг. двумя английскими учёными Хирстом и Эйлером
независимо друг от друга была установлена структурная формула аскорбиновой кислоты .
Слайд 5
Роль витамина С
Витамин С является кофактором многих ферментов,
обеспечивающих протекание целого ряда биохимических реакций, в ходе которых
происходит синтез и активация различных биологически активных веществ.
Слайд 6
Источники содержания витамина С
Основным источником аскорбиновой кислоты является
растительная пища, в значительных количествах она содержится в овощах,
фруктах, плодах, ягодах, хвое, шиповнике, в листьях чёрной смородины. Семена и зёрна высших растений лишены витамина С. Однако с первых дней прорастания в них появляется аскорбиновая кислота. Богаты витамином С листья, плоды, несколько беднее корнеплоды. Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овёс, красный перец, петрушка (зелень - 150 мг), сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер.
Слайд 7
Физические свойства
Витамины представляют собой белые, кристаллические порошки без
запаха, кислого вкуса. Температура плавления 190-193 С (с разложением).
Удельное вращение от +22 до +24 (2%-ный водный раствор). Раствор кислоты аскорбиновой в буферном растворе имеет максимум поглощения при 265 нм. В кристаллической форме кислота аскорбиновая устойчива. Она легко растворима в воде, медленно растворима в этаноле, и практически нерастворима в эфире, бензоле и хлороформе. Синтезируется растениями из галактозы.
Слайд 8
Химические свойства
Аскорбиновая кислота существует в двух формах: цис
и транс-изомерии.
В растворах под действием слабых окислителей различной природы
она окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты:
Слайд 9
Биохимические функции аскорбиновой кислоты
Витамин С в природных условиях
присутствует в трех формах: аскорбиновая кислота, дегидроаскорбиновая кислота и
аскорбиген (комплекс аскорбиновой кислоты с белком), и все они участвуют во многих биохимических реакциях клеточного метаболизма.
Слайд 10
Применение в мясной промышленности
Аскорбиновая кислота применяется в
следующих областях пищевой промышленности:в колбасном и консервном производстве, для
предотвращения образования N- нитрозоаминов из нитратов и нитритов; при производстве всех видов мясопродуктов, для ускорения образования окраски, улучшения их внешнего вида и повышения стабильности цвета при хранении; В колбасных изделиях аскорбиновая кислота применяется в качестве интенсификатора цветообразования. При изготовлении вареной колбасы, сосисок, сарделек и т.п. аскорбиновая кислота медленно вносится в фарш сразу после куттерования во избежание излишнего снижения величины рН. Рекомендуемая дозировка кислоты составляет 40-60г/кг фарша.
Слайд 11
Практическая часть
Мною было опрошено:
обучающиеся группы ТМС-20101 – 12
чел;
родителей – 5 чел.
1) Как Вы считаете, Витамин С
используется в мясной промышленности?
2) Витамин С способствует ускорению образования окраски мясопродуктов, улучшению их внешнего вида?
Слайд 12
3) Превышение дозировок аскорбиновой кислоты практически не отражается
на интенсивности и устойчивости красной окраски изделий?
4) Применяют аскорбиновую
кислоту для очень быстро созревающих сырокопченных колбас?
Слайд 13
Выводы:
Провела теоретическое исследование о пользе и вреде витамина
С, сравнила физико-химические показатели витамина С, изучила литературу по
данной теме.
В результате исследовательского проекта я выяснила, что достаточное поступление аскорбиновой кислоты в организм человека – залог крепкой иммунной системы. Витамин С принимает участие в кроветворении и необходим для хорошей работы сердечнососудистой системы. Помогает в нормальном функционировании эндокринной системы. Аскорбиновая кислота является мощнейшим антиоксидантом. Специалисты утверждают, что витамин С очень важен для быстрой работы мозга концентрации внимания и обеспечения творческого мышления. Принимает участие в синтезе соединительной ткани. От достаточного поступления витамина С в организм зависит состояние костей, зубов, хрящей, сухожилий и связок. Очень благоприятно влияет на состояние кожного покрова. Аскорбиновая кислота и её натриевая (аскорбат натрия), кальциевая и калийная соли применяются в пищевой промышленности в качестве антиоксидантов Е300 — E305, предотвращающих окисление продукта.
Цель и задачи, которые были поставлены выполнены.
Слайд 14
Практическая значимость исследования
В результате опроса я выяснила, что
большинство обучающихся и родителей ознакомлены с тем, что Витамин
С используют в мясной промышленности, способствует ускорению образования окраски мясопродуктов, улучшению их внешнего вида, Применяют аскорбиновую кислоту для очень быстро созревающих сырокопчёных колбас.
Слайд 15
Литература рекомендованная
при изучении дисциплины «Химия»
Библиотека ФТК
Габриелян О.С., И. Г. Остроумов Химия для профессий и
специальностей ЕН профиля: учебник для СПО / О.С. Габриелян, И. Г. Остроумов. – М.: Академия, 2014.
Габриелян О.С., И. Г. Остроумов Химия: практикум: учеб. пособие / О.С. Габриелян, И. Г. Остроумов. – М.: Академия, 2013.
Ерохин Ю. М. Химия для профессий и специальностей и технического и ЕН профилей: учебник для СПО / Ерохин Ю. М., Ковалева И. Б. – М.: Академия, 2013.
Слайд 16
Литература
1. Романовский В.Е., Синькова Е.А., Витамины и
витаминотерапия. Серия "Медицина для вас". - Ростов н/д: "Феникс",
2000
2. Под редакцией Соколова В. Д., Клиническая фармакология. – Москва: «КолосС», 2002
3. Ю.И. Бауков, Н. А. Тюкавкина: «Биоорганическая химия», М.-2004 г.
4. “Энциклопедический словарь юного химика” - Москва 1990 “Педагогика”
Слайд 17
Интернет-ресурсы:
Помощь студенту www.webkursovik.ru/index.asp
Банк рефератов https://www.bestreferat.ru
Большая
база рефератов http://elit-material.ru