Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Витамин С в продуктах питания

Содержание

Актуальность Гиповитаминоз или недостаток витаминов - верный спутник зимы. Самые   полезные фрукты и овощи к весне теряют большую часть витаминов. Результаты исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние годы
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВО «Саратовский государственный аграрный университет имени Актуальность Гиповитаминоз или недостаток витаминов - верный спутник зимы. Самые   полезные ЦЕЛЬ ПРОЕКТА Проверить наличие аскорбиновой кислоты в продуктах, которые мы часто употребляем История открытия витамина С Строение аскорбиновой кислоты было установлено в 1932-33 гг. Роль витамина СВитамин С является кофактором многих ферментов, обеспечивающих протекание целого ряда Источники содержания витамина СОсновным источником аскорбиновой кислоты является растительная пища, в значительных Физические свойства Витамины представляют собой белые, кристаллические порошки без запаха, кислого вкуса. Химические свойства Аскорбиновая кислота существует в двух формах: цис и транс-изомерии.В растворах Биохимические функции аскорбиновой кислоты Витамин С в природных условиях присутствует в трех   Применение в мясной промышленности  Аскорбиновая кислота применяется в следующих областях Практическая частьМною было опрошено: обучающиеся группы ТМС-20101 – 12 чел; родителей – 3) Превышение дозировок аскорбиновой кислоты практически не отражается на интенсивности и устойчивости Выводы:Провела теоретическое исследование о пользе и вреде витамина С, сравнила физико-химические показатели Практическая значимость исследованияВ результате опроса я выяснила, что большинство обучающихся и родителей Литература рекомендованная  при изучении дисциплины «Химия»Библиотека ФТК Габриелян О.С., И. Г. Литература   1. Романовский В.Е., Синькова Е.А., Витамины и витаминотерапия. Серия Интернет-ресурсы:  Помощь студенту www.webkursovik.ru/index.asp Банк рефератов https://www.bestreferat.ru Большая база рефератов http://elit-material.ru 
Слайды презентации

Слайд 2 Актуальность
Гиповитаминоз или недостаток витаминов - верный спутник зимы.

Актуальность Гиповитаминоз или недостаток витаминов - верный спутник зимы. Самые  

Самые   полезные фрукты и овощи к весне теряют

большую часть витаминов. Результаты исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. Выявлено  недостаточное потребление и все более нарастающий дефицит витаминов. Так, дефицит витамина С  обнаружен у 70% обследуемых.

Слайд 3 ЦЕЛЬ ПРОЕКТА
Проверить наличие аскорбиновой кислоты в продуктах, которые

ЦЕЛЬ ПРОЕКТА Проверить наличие аскорбиновой кислоты в продуктах, которые мы часто

мы часто употребляем в пищу, а также в настоях

и отварах, наиболее часто употребляемых травах и ягодах.





Изучить теоретический материал по данной теме; 
Провести анкетирование;


ЗАДАЧИ ПРОЕКТА


Слайд 4 История открытия витамина С
Строение аскорбиновой кислоты было установлено

История открытия витамина С Строение аскорбиновой кислоты было установлено в 1932-33

в 1932-33 гг. двумя английскими учёными Хирстом и Эйлером

независимо друг от друга была установлена структурная формула аскорбиновой кислоты .


Слайд 5 Роль витамина С
Витамин С является кофактором многих ферментов,

Роль витамина СВитамин С является кофактором многих ферментов, обеспечивающих протекание целого

обеспечивающих протекание целого ряда биохимических реакций, в ходе которых

происходит синтез и активация различных биологически активных веществ.

Слайд 6 Источники содержания витамина С
Основным источником аскорбиновой кислоты является

Источники содержания витамина СОсновным источником аскорбиновой кислоты является растительная пища, в

растительная пища, в значительных количествах она содержится в овощах,

фруктах, плодах, ягодах, хвое, шиповнике, в листьях чёрной смородины. Семена и зёрна высших растений лишены витамина С. Однако с первых дней прорастания в них появляется аскорбиновая кислота. Богаты витамином С листья, плоды, несколько беднее корнеплоды. Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овёс, красный перец, петрушка (зелень - 150 мг), сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер.

Слайд 7 Физические свойства
Витамины представляют собой белые, кристаллические порошки без

Физические свойства Витамины представляют собой белые, кристаллические порошки без запаха, кислого

запаха, кислого вкуса. Температура плавления 190-193 С (с разложением).

Удельное вращение от +22 до +24 (2%-ный водный раствор). Раствор кислоты аскорбиновой в буферном растворе имеет максимум поглощения при 265 нм. В кристаллической форме кислота аскорбиновая устойчива. Она легко растворима в воде, медленно растворима в этаноле, и практически нерастворима в эфире, бензоле и хлороформе. Синтезируется растениями из галактозы.

Слайд 8 Химические свойства
Аскорбиновая кислота существует в двух формах: цис

Химические свойства Аскорбиновая кислота существует в двух формах: цис и транс-изомерии.В

и транс-изомерии.
В растворах под действием слабых окислителей различной природы

она окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты:



Слайд 9 Биохимические функции аскорбиновой кислоты
Витамин С в природных условиях

Биохимические функции аскорбиновой кислоты Витамин С в природных условиях присутствует в

присутствует в трех формах: аскорбиновая кислота, дегидроаскорбиновая кислота и

аскорбиген (комплекс аскорбиновой кислоты с белком), и все они участвуют во многих биохимических реакциях клеточного метаболизма.

Слайд 10   Применение в мясной промышленности
Аскорбиновая кислота применяется в

  Применение в мясной промышленности Аскорбиновая кислота применяется в следующих областях

следующих областях пищевой промышленности:в колбасном и консервном производстве, для

предотвращения образования N- нитрозоаминов из нитратов и нитритов; при производстве всех видов мясопродуктов, для ускорения образования окраски, улучшения их внешнего вида и повышения стабильности цвета при хранении; В колбасных изделиях аскорбиновая кислота применяется в качестве интенсификатора цветообразования. При изготовлении вареной колбасы, сосисок, сарделек и т.п. аскорбиновая кислота медленно вносится в фарш сразу после куттерования во избежание излишнего снижения величины рН. Рекомендуемая дозировка кислоты составляет 40-60г/кг фарша.

Слайд 11 Практическая часть
Мною было опрошено: обучающиеся группы ТМС-20101 – 12

Практическая частьМною было опрошено: обучающиеся группы ТМС-20101 – 12 чел; родителей

чел; родителей – 5 чел.
1) Как Вы считаете, Витамин С

используется в мясной промышленности?

2) Витамин С способствует ускорению образования окраски мясопродуктов, улучшению их внешнего вида?


Слайд 12 3) Превышение дозировок аскорбиновой кислоты практически не отражается

3) Превышение дозировок аскорбиновой кислоты практически не отражается на интенсивности и

на интенсивности и устойчивости красной окраски изделий?
4) Применяют аскорбиновую

кислоту для очень быстро созревающих сырокопченных колбас?

Слайд 13 Выводы:
Провела теоретическое исследование о пользе и вреде витамина

Выводы:Провела теоретическое исследование о пользе и вреде витамина С, сравнила физико-химические

С, сравнила физико-химические показатели витамина С, изучила литературу по

данной теме.
В результате исследовательского проекта я выяснила, что достаточное поступление аскорбиновой кислоты в организм человека – залог крепкой иммунной системы. Витамин С принимает участие в кроветворении и необходим для хорошей работы сердечнососудистой системы. Помогает в нормальном функционировании эндокринной системы. Аскорбиновая кислота является мощнейшим антиоксидантом. Специалисты утверждают, что витамин С очень важен для быстрой работы мозга концентрации внимания и обеспечения творческого мышления. Принимает участие в синтезе соединительной ткани. От достаточного поступления витамина С в организм зависит состояние костей, зубов, хрящей, сухожилий и связок. Очень благоприятно влияет на состояние кожного покрова. Аскорбиновая кислота и её натриевая (аскорбат натрия), кальциевая и калийная соли применяются в пищевой промышленности в качестве антиоксидантов Е300 — E305, предотвращающих окисление продукта.
Цель и задачи, которые были поставлены выполнены.

Слайд 14 Практическая значимость исследования
В результате опроса я выяснила, что

Практическая значимость исследованияВ результате опроса я выяснила, что большинство обучающихся и

большинство обучающихся и родителей ознакомлены с тем, что Витамин

С используют в мясной промышленности, способствует ускорению образования окраски мясопродуктов, улучшению их внешнего вида, Применяют аскорбиновую кислоту для очень быстро созревающих сырокопчёных колбас.



Слайд 15 Литература рекомендованная при изучении дисциплины «Химия»


Библиотека ФТК

Литература рекомендованная при изучении дисциплины «Химия»Библиотека ФТК Габриелян О.С., И. Г.

Габриелян О.С., И. Г. Остроумов Химия для профессий и

специальностей ЕН профиля: учебник для СПО / О.С. Габриелян, И. Г. Остроумов. – М.: Академия, 2014.
Габриелян О.С., И. Г. Остроумов Химия: практикум: учеб. пособие / О.С. Габриелян, И. Г. Остроумов. – М.: Академия, 2013.
Ерохин Ю. М. Химия для профессий и специальностей и технического и ЕН профилей: учебник для СПО / Ерохин Ю. М., Ковалева И. Б. – М.: Академия, 2013.



Слайд 16 Литература
 1. Романовский В.Е., Синькова Е.А., Витамины и

Литература  1. Романовский В.Е., Синькова Е.А., Витамины и витаминотерапия. Серия

витаминотерапия. Серия "Медицина для вас". - Ростов н/д: "Феникс",

2000
2. Под редакцией Соколова В. Д., Клиническая фармакология. – Москва: «КолосС», 2002
3. Ю.И. Бауков, Н. А. Тюкавкина: «Биоорганическая химия», М.-2004 г.
4. “Энциклопедический словарь юного химика” - Москва 1990 “Педагогика”


Слайд 17 Интернет-ресурсы:
Помощь студенту www.webkursovik.ru/index.asp
Банк рефератов https://www.bestreferat.ru
Большая

Интернет-ресурсы: Помощь студенту www.webkursovik.ru/index.asp Банк рефератов https://www.bestreferat.ru Большая база рефератов http://elit-material.ru 

база рефератов http://elit-material.ru
 


  • Имя файла: vitamin-s-v-produktah-pitaniya.pptx
  • Количество просмотров: 187
  • Количество скачиваний: 1