Слайд 2
Общий обзор
Являются основными компонентами структуры тканей человека и
животных.
Участвуют в построении клеток и тканей, ускоряют и регулируют
химические процессы, иногда выступают в качестве резервных источников энергии в различных физиологических процессах (глюконеогенез).
Составляют от 16 до 19% веса взрослого человека.
Слайд 3
Белки поступают в тело в разных формах и
работают следующим образом:
Белковые энзимы – участвуют в биологических и
химических процессах (трипсин)
Транспорт - гемоглобин, липопротеин.
Движение - актин, миозин.
Механическая защита - кожа, скелет.
Иммунитет – лейкоциты в крови.
Гормоны – инсулин, глюкагон.
Дополнительный источник энергии.
Слайд 4
Белки состоят из 20 базовых аминокислот
Содержат: углерод, кислород,
водород и азот, делятся на заменимые и незаменимые.
Общее строение. Отличаются боковыми цепочками.
Слайд 5
Связь между двумя аминокислотами называется пептидной связью
2 аминокислоты
дипептидные.
3 аминокислоты трипептидные.
Несколько аминокислот полипептидные.
Цепь связанных аминокислот образует белок.
Слайд 7
Аминокислоты незаменимые
Триптофан
Фенилаланин
Лизин
Треонин
Метионин
Лейцин
Изолейцин
Валин
Слайд 8
Пищевая ценность белков
Определяется только по составу, а не
по количеству, сбалансированный прием белков не приводит к проблемам
со здоровьем.
Существует 2 вида: животные и растительные.
Растительная пища не является полной заменой животным продуктам. Для получения полного спектра аминокислот нужно соединять по 2 вида растительных продуктов с разными аминокислотами в составе: бобовые + крупы, соя + крупы.
Слайд 9
Потребность в белке
возраст
белок г \ кг
Расчет прост: в
зависимости от возраста.
Человек 25 лет и массой 80 кг нуждается в 64г белка в сутки.
Слайд 10
Потребность белка у спортсменов
Спортсмены, занимающиеся дополнительными физическими нагрузками
имеют повышенный метаболизм, особенно фазу каталитическую, что в свою
очередь требует дополнительного количества белка.
Рекомендовано 1,4 – 1,7г белка на кг массы тела.
Дополнительное сверх нормы увеличение количества белка в рационе не способствует увеличению мышечной массы и силовых показателей.
Слайд 11
Белковый метаболизм
Белки расщепляются с помощью пищевых ферментов и
затем попадают из крови в печень.
В печени они подвергаются
процессам, разделяющим углеродную и азотную составляющую белков.
Из углеродной составляющей образуются новые вещества или окисление в углекислый газ и воду при производстве доступной химической энергии.
Из азотной составляющей образуется мочевина (urea) и мочевая кислота, выделяющиеся с мочой.
Процессы метаболизма иногда протекают неравномерно, в зависимости от акцента организма на определенную химическую реакцию.
Слайд 12
Белковые добавки:
Белковые добавки появились в 30-х годах двадцатого
столетия, в момент развития силовых видов спорта и новых
рекордов.
В основе содержится молочный протеин, свободный от жировых составляющих и богатый белками.
По окончании тренировки спортсмен может использовать белковый коктейль, как дополнение к дневному рациону белков из расчета 1,7г белка на кг веса.
Слайд 13
BCAA – аминокислоты с разветвленными цепями
Синтезируются в
скелетных мышцах и в печени.
Основной компонент аланин, который в
печени производит глюкозу при определенном течении химических процессов. 45% всей глюкозы из печени высвобождается из аланина.
В моменты нагрузок равномерное поступление BCAA предотвращает мышечную атрофию и потерю массы.
Аминокислота триптофан вызывает выделение серотонина и таким образом ЦНС предохраняется от перегрузок. Спортсмен меньше устает, быстрее восстанавливается.
Слайд 14
HMB – гидроксил метил бутират
Метаболит аминокислоты лейцин при
производстве холестерина.
Увеличивает силу мышц и тем самым влияет на
рост объемов (гипертрофия).
После физической нагрузки происходит синтез холестерина для сохранения в мембране антикатаболического эффекта. Уменьшается количество ферментов (CK,LDH(, и ускоряется синтез белка в клетке (анаболизм).
Употреблять 3 г в день в течение 4-6 недель в сочетании с креатином.
