Презентация на тему Оцет

традиційно отримується в результаті мікробіологічного синтезу за допомогою оцтовокислих

бактерій з харчової спиртовмісної сировини. Речовина відома з глибокої давнини. Безбарвна або слабо забарвлена ​​прозора рідина з різко-кислим смаком і специфічним ароматом. Поділяється на:
натуральний;
синтетичний

кислоти (лимонну, яблучну тощо), альдегіди, ефіри, складні спирти, сукупність

яких створює аромат і букет оцту. Оцет, отриманий шляхом розведення концентрованої синтетичної оцтової кислоти, не має ароматичних властивостей, але має специфічний запах власне оцтової кислоти.

спирт ректифікований і вторинні продукти його виробництва, яблучний та

інші плодові соки, виноградні соки, зброжені виноматеріали. Спирт окислюється оцтовокислими бактеріями (ОКБ) в оцтову кислоту та інші продукти метаболізму. Процес перетворення спирту в клітинах бактерій протікає по шляху неповного його окислення до оцтової кислоти. Реакція повного окислення спирту до вуглекислого газу і води не допускається. Узагальнена біохімічна реакція окислення спирту до оцтової кислоти : C2H5OH + O2 → ( ОКБ ) → CH3COOH + H2O + 493 кДж / моль

наступними реакціями. 1 .Утворення ацетальдегіду з етанолу каталізується специфічним ферментом

алкогольдегідрогенази, пов'язаної з НАд або НАдф CH3 - CH2- OH → ( НАд або НАдф) → CH3 -CH = O + 2 H + 2 . Утворення гідрату ацетальдегіду з ацетальдегіду : CH3 -CH = O + H2O → ( НАд. H2 або НАдф . H2 ) → CH3 -CH- (OH) 2 3 . Утворення оцтової кислоти з гідрату ацетальдегіду каталізується специфічним ферментом ацетальдегіддегідрогеназою : CH3 -CH- (OH) 2 + 1 / 2 O2 → ( КоА ) → CH3 -CO - OH + 2 H + + 2 e 4 . Перенесення електронів : 4 H + + 4 e + O2 → (система цитохромів , хинонів і флавопротеїдів ) → 2 H2O

( з харчового етилового спирту);
яблучний і фруктовий ( з

плодової сировини );
винний ( з виноградних виноматеріалів);
спиртовий ароматизований натуральними ароматизаторами ( спеціями, екстрактами рослин - материнка , чебрець , базилік , естрагон, часник, перець , кріп , петрушка та ін );
бальзамічний ( з виноградних виноматеріалів шляхом витримування кілька років в бочках з різних порід дерев);
сироватковий ( з молочної сироватки);
солодовий.       

майонезів, заправок і т. п.;   консервування;   приготування

напоїв;   чистка, дезінфекція;   прийом в лікувально-профілактичних цілях;   виробництво миючих і чистячих засобів, дезодорантів, лосьйонів та ін;   фармацевтичне виробництво;   використання яблучного оцту в нетрадиційних способах лікування людини і тварин.   Підкислення ґрунту для рослин, що люблять ґрунти з низьким PH.