Презентация на тему Личная гигиена работников общественного питания

Тела
2. Рук
3. Полости рта
4. Санитарной одежде
5. Санитарному режиму предприятия,

медицинскому освидетельствованию работников.

важным условием для поддержания работоспособности в течение всего рабочего

времени.
Кожа человека участвует в защитном, выделительном и теплорегулирующем процессах.

в потоотделении и поэтому кожа, загрязняясь от пота (

особенно у поваров горячего цеха) плохо функционирует, ухудшая общее состояние работника.
При испарении пота на коже образуются продукты обмена, которые при разложении могут являться источником бактериального заражения источника пищи.

ежедневно перед началом работы принимать гигиенический душ с использованием

мыла и мочалки, а непосредственно перед работой тщательно мыть руки до локтей.

под ними могут находиться болезнетворные микроорганизмы и яйца глистов,

а также промывать с помощью щетки подногтевое пространство.
Работникам общепита запрещается носить часы, украшения, работать с накрашенными ногтями (для поваров).
Руки необходимо тщательно мыть перед началом работы, после посещения туалета, при переходе из заготовочного цеха в доготовочный или на раздаточную, а также после каждой производственной операции.

обладающее дезинфицирующим свойством;
2. хозяйственное мыло 70%-е;
3. «Детское мыло».

Дезинфицируют руки

0,2%-м осветленным раствором хлорной извести или раствором хлорамина.

уменьшает обсемененность их микробами в100 тыс. раз.
При нарушении целостности

кожного покрова (порезы, ожоги и др.) необходимо обработать дезинфицирующим раствором перекиси водорода, затем настойкой йода или раствором бриллиантового зеленого, наложить стерильную повязку и надеть резиновый напальчник или перчатку.

питания имеет содержание ротовой полости в чистоте, так как

во рту обычно находится значительное количество микробов. Необходимо ежедневно чистить зубы (утром и на ночь).
Посещать стоматолога не реже 2 раз в год.
Рекомендуется использовать для полоскания рта жидкости, устраняющие неприятный запах. При простудных заболеваниях нельзя приступать к работе без соответствующего заключения врача.

продуктов и готовых блюд от бактериальных и механических загрязнений,

которые могут попасть с тела и личной одежды в процессе приготовления и реализации пищи.
Санитарную одежду изготовляют из легкостирающейся хлопчатобумажной или смесовой ткани. На каждого работника предприятия согласно действующим нормативам положено иметь 3 комплекта санитарной одежды в год.

санитарной одежды состоит из куртки, колпака, фартука, косынки для

вытирания пота, полотенца, брюк, специальной обуви.
Надевать санитарную одежду следует в определенной последовательности. Вначале надевают колпак, при этом волосы закрывают полностью, затем надевают куртку, брюки, фартук. Личная одежда повара должна быть полностью закрыта.

индивидуальном шкафу.
2. не пользоваться иголками или булавками для застегивания

одежды;
3. не класть в карманы посторонние предметы (часы, мобильный телефон, расческу, сигареты, кольца и др.)
4. снимать санитарную одежду перед посещением туалета
5. в течение рабочего дня содержать санитарную одежду в чистоте

одежду по мере загрязнения, при переходе из заготовочного цеха

в доготовочный и перед отпуском пищи.
7. следить за тем, чтобы не было развевающихся концов, это может привести к травматизму и несчастным случаям (попадание в движущиеся части машин: мясорубку и др.)
8. Запрещается хранить санитарную одежду в домашних условиях. Только отдельно от основного белья.
9. Обувь у повара должна быть удобной, обязательно с задником , на резиновой подошве с низким каблуком.

правила
1. оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи

в гардеробной.
2. перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос.
3. работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
4. при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте.