Слайд 2
Актуальность письменной экзаменационной работы заключается в том, что
«Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир» и кондитерское изделие
«Печенье масляное» являются востребованными посетителями.
Цель работы – закрепить умения и навыки по приготовлению кулинарного блюда «Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир» и кондитерского изделия «Печенье масляное».
Задачи:
1) Изучить нормативные документы, литературу, интернет-ресурсы для выполнения письменной экзаменационной работы
2)Изучить технологические процессы приготовления кулинарного блюда и кондитерского изделия
3)Составить технологические карты для приготовления кулинарного блюда и кондитерского изделия
4)Изучить и подобрать подходящий инвентарь, инструменты и оборудование для обработки сырья, приготовление кулинарного блюда и кондитерского изделия
Объект исследования: Технологический процесс приготовление кулинарного блюда из свинины и кондитерского изделия из песочного теста.
Предмет исследования: Технология приготовления кулинарного блюда из массы мяса свинины «Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир» и кондитерского изделия массы песочного теста «Печенье масляное».
Слайд 3
свинина
мука
яйца
молоко
масло
Соединяем
Соединяем
Жарим при тем. 250-270градусов
Технологический процесс приготовления
кулинарного блюда «Свинина жареная в тесте, сложный гарнир»
Слайд 4
Технологическая карта кулинарного блюда «Свинина, жареная в тесте,
сложный гарнир» [№167]
Слайд 5
Технологическая карта сложного гарнира [№762]
Слайд 6
Технологический процесс кулинарного блюда «Свинина, жареная в тесте,
сложный гарнир»
1.Промываем, делаем надрезы, посыпаем солью, перцем
2.Делаем кляр.
Муку соединяем с протёртыми желтками и молоком. Всыпают соль и просеянную муку
Слайд 7
Технологический процесс кулинарного блюда «Свинина, жареная в тесте,
сложный гарнир»
Обвалакиваем в муке, смачиваем в яйцах
Жарим свинину
во фритюре
Слайд 8
Технологический процесс кулинарного блюда «Свинина жареная в тесте,
сложный гарнир»
Картофель промывают, разрезают на брусочки
Далее жарят во фритюре
Слайд 9
Требование к качеству, сроки хранения кулинарного блюда
Внешний вид
– брусочки, длиной
см;консинстенция –мягкая, сочная; цвет –
светло-коричневый; Вкус и
запах в меру
соленый ,запах соответствует данному
продукту
Срок хранения :Температура подачи 80°С,
хранению не подлежит ,так как блюдо
заказное.
Слайд 10
Требования к качеству, сроки хранения кулинарного блюда
При отпуске
на подогретую до 40°С тарелку на мармите подают свинину
жареную в тесте, сложный гарнир – картофель фри , нарезанные огурцы и помидоры.
Температура подачи 80 градусов.
Слайд 11
Технологическая карта кондитерского изделия «Печенье масленое» [Технология приготовление
мучных и кондитерских изделий]
Слайд 12
Печенье «Масляное»
Ингредиенты
Мука
Сахар – песок
Масло сливочное
Яйца
Эссенция
Сода
Соль
Выход: 10шт по 75гр
Слайд 13
Технологический процесс кондитерского изделия «Печенье масленое» [Технология приготовление
мучных и кондитерских изделий]
Слайд 14
Приготовление кондитерского изделия «Печенье Масляное»
1.Соединяем сахар и масло
и взбивают до однородной массы, добавляют яйца с содой,
солью
2. Далее в полученную смесь вводим муку и замешиваем
Слайд 15
Приготовление кондитерского изделия «Печенье Масляное»
Далее отсаживают тесто в
кондитерский мешок с трубочкой, диаметром 0.7-0.8 см. Отсаживают круглой
и овальной формы
Выпекают 5-7 минут при температуре 240-250С
Слайд 16
Требование к качеству, сроки хранения кондитерского изделия
Внешний
вид – изделия без деформаций, при надавливании крошится, цвет
светло-коричневый
Консистенция – рассыпчатая
Вкус – входящи
Срок хранения – 72 часа
Слайд 17
Заключение
При выполнении письменной экзаменационной работы освоила следующие
этапы технологического процесса приготовления кулинарного блюда и кондитерского изделия:
механическую кулинарную обработку сырья, виды тепловой обработки, составила технологические карты, особенности приготовления выбранного блюда и кондитерского изделия, температурный режим, сроки их реализации.
Отрабатывая кулинарное блюдо и кондитерское изделие, изучила рецептуры блюд для применения расчётов входящих в письменную экзаменационную работу, составил технологические карты на кулинарное блюдо «Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир»и кондитерское изделие«Печенье масленое»,дала товароведную характеристику продуктов.
Цель достигнута, задача выполнена.
![Технологическая карта кулинарного блюда «Свинина, жареная в тесте, сложный гарнир» [№167]](/img/tmb/7/605804/21b058477f92620d06ae73024d6e49a1-720x.jpg "ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ТЕМУ баскетбол")
![Технологическая карта сложного гарнира [№762]](/img/tmb/7/605804/87ecfcdd6f5e3a80a7612fc94cc619f5-720x.jpg "ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ТЕМУ баскетбол")
![Технологическая карта кондитерского изделия «Печенье масленое» [Технология приготовление мучных и кондитерских изделий]](/img/tmb/7/605804/505ff333a44928c259fe477373a4db86-720x.jpg "ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ТЕМУ баскетбол")
![Технологический процесс кондитерского изделия «Печенье масленое» [Технология приготовление мучных и кондитерских изделий]](/img/tmb/7/605804/6f76feebcc0113150c70f9b6e2dc1a1a-720x.jpg "ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ТЕМУ баскетбол")
