Слайд 2
Окрошка(Россия)
Традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп.
Рецепты окрошки появились ещё на заре русской кулинарной литературы,
в конце XVIII века - в частности, в труде Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха».
Окрошку готовят на квасе, простокваше, кефире, фруктовом настое и даже пиве, а в старинных рецептах встречается окрошка на огуречном или капустном рассоле. В окрошку кладут сезонные овощи: огурцы, зеленый лук, картофель, репу, редис, свеклу, редьку, – а также яйца, мясо, рыбу, грибы, квашеную капусту, яблоки по вкусу.
Слайд 3
Рецепт приготовления.
Ингридиенты:
100 г картофеля
80 г свеклы
60 г свежих
огурцов
30 г яблок
1 яйцо
50 г зеленого лука
15 г готовой
горчицы
20 г сахара
20 г рубленой зелени петрушки
75 г сметаны
1 л хлебного кваса
Соль по вкусу
Приотовление :
Вареные картофель, свеклу, очищенные огурцы и яблоки нашинковать кубиками.
Яйцо сварить вкрутую. Желток растереть в глубокой миске или кастрюле с горчицей, сметаной, зеленым луком, сахаром, солью, развести квасом.
В кастрюлю с квасом положить подготовленные овощи, рубленый яичный белок и залить квасом до нужной консистенции. При подаче добавить зелень.
Слайд 4
Гаспачо(Испания)
Блюдо испанской кухни, лёгкий холодный суп из перетёртых
в пюре свежих овощей; готовится и подаётся, как правило,
в жаркое время года.
Гаспачо – один из самых известных холодных супов. На его родине, в Испании, суп считают скорее густым бодрящим напитком, чем основным блюдом.
Слайд 5
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
50 г мякоти белого хлеба
700 г помидоров
1
огурец
1 сладкий перец
1 столовая ложка зелени петрушки
½ столовые ложки
порубленного репчатого лука
2 зубчика чеснока
½ стакана оливкового масла
2–3 столовые ложки винного уксуса
Щепотка белого сахара
Соль, перец
Приготовление:
1. Чистим помидоры, сладкий перец и огурцы от кожицы и семян, режем кубиками.
2. Замачиваем мякиш хлеба в воде, и после того как он впитает в себя воду, хорошо его выжимаем.
3. Смешиваем помидоры, огурцы, перец, нарезанный лук, чеснок, хлеб. Измельчаем блендером.
4. Смешиваем оливковое масло с уксусом и заправляем нашу взбитую смесь.
5. Солим и перчим по вкусу, добавляем сахар и ставим на несколько часов в холодильник.
Слайд 6
Довга(Азербайджан)
Довга – национальное блюдо азербайджанской кухни, кисломолочный
йогуртовый суп с травами (кориандром, укропом, мятой), рисом и
турецким горохом. В зимнее время блюдо подается разогретым, в летнее – холодным. В суп для большей питательности добавляют фрикадельки. Этот суп также распространен в регионах соседней Турции.
Слайд 7
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
3 л мацони
1 пучок кинзы и укропа
2
пучка шпината
1 пучок мяты
1 яйцо
0,5 стакана круглозерного риса
Соль
Приготовление:
1. Зелень
мелко нарезать и обсушить.
2. Отдельно сварить рис.
3. Влить мацони в большую эмалированную кастрюлю и размешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков.
4. Добавить в мацони яйцо и размешать.
5. Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Затем аккуратно, не прекращая помешивать, засыпать в кастрюлю сваренный рис и зелень.
6. Еще раз, помешивая, довести до кипения и снять кастрюлю с огня.
7. Остудить: не закрывать кастрюлю крышкой первые два часа, чтобы довга не свернулась.
Слайд 8
Джаджик(Турция)
Джаджик (сасик, cacik) — холодный, даже ледяной суп
на основе кислого молока с огурцами и зеленью. Прекрасно
освежает и в холодном, и в очень холодном состоянии. Кубики льда прекрасное дополнение к джаджику.
Слайд 9
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
500 мл айрана или кефира
200 мл холодной
воды
300 г огурцов
2-3 зубчика чеснока
2-3 столовые ложки оливкового масла
Укроп,
петрушка, мята — по вкусу
Соль, чёрный молотый перец
Приготовление:
1. Нарежьте огурцы очень мелкими кубиками.
2. К кисломолочному продукту добавьте ледяную воду, соль и перец по вкусу. Взбейте венчиком.
3. Зелень мелко нашинкуйте.
4. Огурцы размешайте с зеленью в одной посуде. Выдавите туда чеснок через пресс.
5. Получившуюся зеленую массу размешайте, дайте немного ей настояться и пропитаться всеми ароматами. Затем влейте оливковое масло и размешайте.
6. Подготовьте супницу, в неё выложите массу из зелени и огурцов, залейте кефиром и размешайте.
Слайд 10
Суп из петрушки(Бразилия)
Суп в Бразилии ― начало позднего
ужина, подготовка к сытной трапезе, поэтому он обычно лёгкий,
несытный, ни к чему не обязывающий.
Слайд 11
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
250 г корешков петрушки
1 головка репчатого лука,
чеснок
2 столовые ложки растительного масла
1/4 стакана пшеничной муки
4 стакана
молока
1 столовая ложка тёртой лимонной цедры
Соль
Приготовление:
1. Петрушку, лук и чеснок потушить на масле в течение 10 минут. Помешивая, добавить муку, затем постепенно влить молоко, посолить и проварить до загустения.
2. Полученную массу взбить миксером и протереть через сито, затем поместить в холодильник. Перед подачей посыпать цедрой.
Слайд 12
Райта(Индия)
Свежий индийский суп на основе йогурта с добавлением
зелени (мяты, кинзы), имбиря, чили, лимона, чеснока. Все эти,
казалось бы, несовместимые ингредиенты делают вкус супа особенным и ни на что непохожим.
Слайд 13
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
200 мл густого йогурта
1 небольшой огурец
½ чайные
ложки зиры
1 пучок кинзы
Соль, чёрный перец
Приготовление:
1. Добавьте к йогурту
мелко нарезанный огурец и измельченную кинзу.
2. Прогрейте зиру на сковороде, разотрите в ступке и добавьте в йогурт вместе с солью и чёрным перцем.
3. Тщательно перемешайте райту и подавайте на стол в холодном виде.
Слайд 14
Эби то сомен каиварэ-дайкон(Япония)
Оригинальный холодный суп из
креветок, лапши сомен и ростков дайкона - эби то
сомен каиварэ-дайкон, относится к первым блюдам японской кухни. Дайкон - популярный в Юго-Восточной Азии корнеплод, одна из разновидностей всем знакомой редьки. С ростками дайкона и подается этот холодный суп.
Слайд 15
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
40 г огурцов
50 г моркови
250 г тонкой
лапши сомен
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка имбирного сока
1
столовая ложка рисового уксуса
150 г мелких варёных креветок
Сок половины лимона
Горсть колотого льда
Горсть кресс-салата
Ростки дайкона
600 мл зелёного чая
Приготовление:
1. Лапшу залить кипятком, накрыть, оставить на две минуты и обсушить.
2. Смешать чай, имбирный сок, уксус, мирин и лимонный сок, разлить по тарелкам.
3. Овощи тонко нарезать и уложить в тарелки.
4. Сверху разложить креветки и лапшу, добавить немного льда и перемешать.
5. Посыпать кресс-салатом и ростками дайкона.
Слайд 16
Томатный суп с кукурузой и тмином(Америка)
Квас как напиток
и основа холодных супов американским фермерам незнаком – они
предпочитают готовить летние первые блюда на овощном бульоне. И если мы не представляем себе окрошки без огурцов и зеленого лука, то американцы не мыслят холодного овощного супа без кукурузы.
Слайд 17
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
600 мл овощного бульона
150 г консервированной кукурузы
4–6
крупных красных помидоров
1 луковица
3 столовых ложки оливкового масла
2 зубчика
чеснока
1 чайная ложка семян тмина
Маленький пучок укропа и базилика
3 дольки лимона
Соль и чёрный молотый перец
Приготовление:
1. Нарезаем лук и чеснок мелкими кусочками и пассеруем в оливковом масле.
2. Снимаем кожицу с помидора и режем на большие кусочки.
3. Овощи заливаем горячим бульоном, ставим на огонь и ждём, пока закипит.
4. Приправляем тмином, луком и чесноком, продолжаем варить на слабом огне 10-12 минут.
5. Готовый суп охлаждаем до комнатной температуры и измельчаем блендером.
6. Солим, перчим и добавляем кукурузу. Перед подачей на стол посыпаем укропом и базиликом.
Слайд 18
Цацики(Греция)
Традиционное блюдо греческой кухни,холодный суп соус-закуска из йогурта,
свежего огурца и чеснока.
Слайд 19
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
5 огурцов
1 литр натурального йогурта
3 зубчика чеснока
½
пучка укропа
5 листов мяты
Оливковое масло
½ лимона
Соль
Приготовление:
1. Чистим огурцы от
кожицы и режем на кубики.
2. Укроп мелко крошим, давим чеснок в прессе.
3. Всё заливаем йогуртом, перемешиваем, солим.
4. Добавляем сок половины лимона и ставим в холодильник на полтора часа.
5. Украшаем мелко порубленными листами мяты и оливковым маслом.
Слайд 20
Суп из кислой вишни(Венгрия)
Освежающий суп из сметаны, сахара
и цельной кислой вишни с косточкой, который подается приправленным.
Слайд 21
Рецепт приготовления.
Ингредиенты :
1,5 литра воды;
500 гр. вишни без
косточек;
160 гр. сахара;
1 чашка (240 гр.) сметаны;
2 ст.л. муки;
¼
ч.л. соли;
1 ч.л. сахарной пудры.
Корица, гвоздика.
Приготовление:
Вишню промыть, удалить косточки, положить в глубокую кастрюлю, засыпать сахаром и залить литром холодной воды. Довести до кипения. Убавить огонь и положить в воду палочки корицы и гвоздику.
В отдельной емкости смешать сметану, муку и щепотку соли. Все хорошо перемешать и добавить в горячий вишневый бульон, еще раз все тщательно перемешать до однородной массы.
Варить на небольшом огне в течение 5 минут, не давая супу закипеть. Перед тем как снять с огня, влить красное вино. Удалить палочки корицы и гвоздику из супа.
Остудить и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать охлажденным.
Слайд 22
Таратор(Болгария)
Холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии
и Северной Македонии. Обычно подаётся перед вторыми блюдами или
одновременно со вторым блюдом. Основные компоненты: кислое молоко, огурец, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное масло, вода, соль, специи. Может подаваться со льдом. Кислое молоко может замещаться водой, подкислённой уксусом. Иногда огурцы заменяются зелёным салатом.
Слайд 23
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
500 г натурального йогурта
500 г воды
3
огурца
3 ст. ложки растительного масла
3 зубчика чеснока
1
пучок свежего укропа
1 чайная ложка соли
:Приготовление:
1. Чистим огурцы от кожицы и натераем на мелкой терке.
2. Укроп мелко крошим, давим чеснок в прессе.
3. Всё заливаем йогуртом, водой, растительным маслом,перемешиваем, солим.
4. Ставим в холодильник на два часа.
5. Украшаем мелко порубленными грецким орехом.
Слайд 24
Вишисуаз(Франция)
Луковый суп-пюре. Суп готовится из различных сортов лука,
прежде всего лука-порея, который слегка поджаривается вместе с картофелем
в сливочном масле, затем овощи тушатся в курином бульоне. Наконец суп взбивается вместе со сливками до состояния пюре. Как правило, блюдо подаётся холодным, поскольку считается, что его особенно выгодно есть летом в палящую жару. По французской традиции суп подаётся с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля. Как и в другие супы-пюре, в вишисуаз иногда добавляют сухари.
Слайд 25
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
200 г лука-порея
50 г репчатого лука
150 г
картофеля
50-60 г сливочного масла
100-120 г сливок 33% жирности
50-70 г
твёрдого сыра
500 мл куриного бульона
Соль, белый перец
Приготовление:
1. Овощи очистить, вымыть. Лук-порей нарезать полукольцами, репчатый лук ― мелкими кубикам, картофель ― тонкими ломтиками.
2. В кастрюле растопить масло, всыпать два вида лука, потушить под крышкой 10-12 минут (овощи должны стать мягкими и прозрачного цвета). Добавить картофель, перемешать.
3. Влить куриный бульон, тушить под крышкой 15 минут.
4. Посолить, положить немного молотого белого перца.
5. Влить сливки, прокипятить 3-4 минуты. Добавить тёртый сыр. Перемешать.
6. Остудить. Взбить блендером в пюре, разлить по тарелкам и сразу подать на стол.
Слайд 26
Свекольник, холодник(Литва, Латвия, Белоруссия))
Холодный суп, национальное блюдо нескольких
восточноевропейских кухонь: белорусской, литовской, латышской, украинской, польской. В русской
кухне подобный суп, помимо перечисленных названий, еще называется свекольником.
Слайд 27
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
1,5 л кефира жирностью 12%
500 г свеклы
3
огурца
8 яиц
Небольшой пучок укропa
5–6 перьев зеленoго лукa
Соль, сахар
Приготовление:
1. Свеклу
заворачиваем каждую по отдельности в несколько слоёв фольги и запекаем в разогретой до 190°С духовке до готовности.
2. Натираем свеклу на тёрке и заливаем водой в кастрюле. На среднем огне доводим до кипения, остужаем и ставим в холодильник на час.
3. Яйца варим вкрутую, чистим и мелко рубим.
4. Огурцы очищаем от кожуры, натираем на крупной тёрке.
5. Зелень измельчаем.
6. В кастрюлю со свеклой добавляем огурцы, рубленые яйца, зелень. Заливаем холодным кефиром, солим, добавляем сахар.
Слайд 28
Талатури(Кипр)
В кипрской кухне блюдо называется талатури (ttalattouri) и,
в отличие от греческого рецепта, содержит мяту и меньшее
количество чеснока.
Слайд 29
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
500 г греческого или другого густого натурального
йогурта
1 средний огурец
1 большой зубок чеснока
4
веточки свежей мяты
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли
пита (слоеные плюшки) для подачи
1. Огурец очистить от кожуры, натереть на крупной терке, поместить в сито, посыпать солью, перемешать и оставить на 10 минут, давая стечь выделившейся жидкости.
2. Чеснок раздавить и измельчить.
3. Листики мяты отделить от стеблей, измельчить.
4. Перемешать йогурт, огурец, чеснок и мяту, накрыть и поставить в холодильник на 15-20 минут.
5. Непосредственно перед подачей к столу добавить масло и еще раз хорошенько взбить.
Подать с горячей питой (слоеными плюшками).
Слайд 30
Колдскол(Дания)
Среди традиционных национальных датских блюд стоит отметить суп
колдскол, название которого переводится как «холодная миска». Кому-то покажется,
что звучит оно не очень аппетитно, но местные жители это холодное летнее блюдо могут съедать литрами.
Освежающий суп готовят из смеси яичных желтков, сока лимона, ванили и пахты (обезжиренных сливок). При подаче в тарелку добавляют мелко раскрошенное сухое печенье, клубнику или ревень с сахаром.
Слайд 31
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
молоко — 360 мл;
лимон — 1 шт.;
йогурт греческий — 180
г;
сахар — 100 г;
сахар ванильный — 5 г;
клубника — 60 г;
хлопья овсяные —
6 ст. ложек.
Приготовление
Приготовить пахту: в молоко добавить две столовые ложки сока лимона и оставить на 15 минут. Смешать получившуюся пахту с йогуртом, обычным и ванильным сахаром. Взбивать миксером на средней скорости в течение двух минут до растворения сахара. Убрать в холодильник минимум на 30 минут, чтобы суп стал холодным. Клубнику очистить от плодоножек и разрезать на 4 части. Разлить колдскол в подходящие глубокие миски и добавить в каждую из них клубнику и по 2 столовые ложки мюсли.
