Презентация на тему Технология приготовления блюда Мусс клюквенный (на крупе манной) с клюквенным соусом и шоколадным топпингом выполнил студент группы № 337 Мамыкин Семен Максимович

подачи блюда «Мусс клюквенный (на крупе манной) с клюквенным

соусом и шоколадным топпингом».
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Мусс клюквенный (на крупе манной) с клюквенным соусом и шоколадным топпингом».
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Мусс клюквенный (на крупе манной) с клюквенным соусом и шоколадным топпингом».
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте

действующих нормативных и технических документов и подтверждает безопасность и

качество. Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

из неё сок и хранят в холодильнике.

отвар, вводят в него сахар и доводят до кипения.

манную крупу и варят при постоянном помешивании 15-20 мин,

прекратив нагрев, в массу вливают ранние отжатый сок.

и взбивают до образования густой пенно-образной массы, которую разливают

в формы и охлаждают.

водой и кипятят 5-8 мин, затем процеживают.
Технологический процесс приготовления

соуса

вновь нагревают до кипения. Одновременно разводят крахмал холодной кипячёной

водой или охлаждённым ягодным отваром

помешивая, быстро доводят до кипения. После этого в него

вливают ранее отжатый сок. Соус охлаждают.

Технологический процесс приготовления соуса

опускают на несколько секунд в тёплую воду, слегка встряхивают

и выкладывают мусс в криманку или на десертную тарелку с шоколадным топпингом, поливают клюквенным соусом или подают соус отдельно.

Варианты подачи

вид: пышная, воздушная, застывшая масса, украшена мятой и соусом
Консистенция:

мелкопористая, нежная, слегка упругая
Цвет: темно-красный
Вкус: кисло-сладкий, клюквенный
Запах: клюквы с ароматом мяты
Мусс хранят при температуре от 0 до 6 °С в течение 12 ч. Для хранения лучше использовать неокисляющуюся посуду — фарфоровую или эмалированную.
Соус клюквенный имеет однородную консистенцию, разную степень густоты в зависимости от жидкости и других входящих продуктов, которые должны быть протерты. Пленка на поверхности соусов недопустима. Цвет соуса соответствует основному продукту, из которого он приготовлен. Вкус соуса должен быть как у используемых продуктов