Презентация на тему Кулинария

две нитки;
Вопросы для закрепления;
Итоги урока;
Домашнее задание.

обработке с/х птицы.
Развивающая цель: Формирование познавательных навыков в достижении

цели, умений, интересов.
Воспитательная цель: Воспитание аккуратности, добросовестности и высокого профессионализма в работе. Убедить обучающихся в необходимости производить самоконтроль качества выполненных работ.

отдать предпочтение свежей птице перед замороженной, домашней (с желтой

кожей), выкормленной зерном, - перед фабричной. У свежих куриц должна быть гладкая мягкая кожа, без перьев и синяков. Если Вы покупаете замороженную) птицу, убедитесь, не размораживали ли ее.

сальмонелл. Практически у Всех куриц, которые поступает В продажу,

есть эти бактерии, но обычно их слишком мало, чтобы стать причиной отравления. Поэтому лучше не давать бактериям возможности размножаться и хранить курицу в морозильной камере. Перед приготовлением птицу следует полностью) разморозить, а при разделывании нужно убедиться, что Ваши руки и Все кухонные инструменты чистые. Готовьте курицу, как только разморозится, а оставшиеся после еды кусочки положите в холодильник.

4. Окорочка.
2
1
1
3
3
4
4

вдоль хребта. В том .месте, где окорока соединяются с

хребтом, надрежьте мякоть с обеих сторон, чтобы отделить от остова. Эта мякоть отойдет, когда вы отрежете ножки.

мякоть вокруг. Покрутите ножку. чтобы выступила бедренная кость, и

разрежьте между костью и остовом.

сторон грудной кости, чтобы слегка отделилась мякоть. Разрежьте ножницами

тонкие кости куриной грудки и удалите грудную кость.

крылышка и грудку, начиная с хвостовой

части курицы и заканчивая v шейки.

нем осталась 1/3 часть грудки. Отрежьте оконечности крылышек, где

почти нет мякоти (их можно использовать для приготовления бульона).

где окорочок соединяется с нижней частью. При необходимости переверните

ножку и надрежьте с обратной стороны. Отрубите нижние части ножек (косточки) большим ножом.

вниз, прижимают ножки к тушке, прокалывают иглой с ниткой

окорочок в месте сгиба ножки, пропускают под филейной частью и прокалывают второй окорочок, протаскивают нитку, оставляя конец у первоначального прокола. Затем тушку поворачивают ра бок, кожу шейки накидывают на спинку, закрывая шейные отверстия. Иголку с ниткой пропускают через одно крылышко, закрепляют ниткой кожу шеи на мышцах спинки и пропускают через второе крылышко. После этого конец нитки у крылышка и конец нитки, оставленного у Окорочка, стягивают и завязывают в узел. Второй ниткой ножки прикрепляют к тушке. Для этого тушку кладут на спинку, прижимают ножки к тушке, прокалывают иглой под ножками, накидывая нить на ножку и прокалывают под ножками в обратном направлении, концы ниток стягивают и завязывают в узел.

кокой температуре происходит разморозка кур?
Перед потрошенем у полупотрошённой

с/х птицы отрубают голову между какими шейными позвонками?
Каким способом птицу заправляют для жарки?
Какую часть тушки у с/х птицы не используют в приготовлении?
Последовательность механической кулинарной обработки с/х птицы?

одну и две нитки.
Закрепление темы.
Подведение итогов.
Оценка знания и умения

обучающихся.