Презентация на тему Программа по приготовлению первых блюд

предназначен для подготовки поваров, способного работать в отделах по

приготовлению первых блюд; для подготовки учащихся по специальности «Повар на базе общего (полного) среднего образования», для переподготовки незанятого населения, для повышения квалификации по профессии «Повар».
Продолжительность: 30 часов.
Допуск:
Необходимы знания по технологии приготовления пищи, физиологии питания и гигиены, оборудованию ПОП и охране труда.
Результат 1:
Выполнять технологию приготовления заправочных супов согласно СТН и правил ТБ правилами организации рабочего места.
Результат 2:
Определять последовательность и приемы при приготовлении супов пюре и холодных супов в соответствии СТН и ТБ, правилами организации рабочего места.
Результат 3:
Демонстрировать приемы приготовления сладких и молочных супов в соответствии с НТД, ТБ, правилами организации рабочего места.
Результат 4:
Выполнять технологию приготовления прозрачных супов в соответствии с НТД, ТБ, правилами организации рабочего места.

Пояснительная записка.

Общая компетентность: По завершению изучения данного модуля обучающийся будет способен определять последовательность и содержание операций приготовления супов согласно сборнику технологических нормативов и правил техники безопасности. Демонстрировать приемы приготовления различных видов супов.

заправочных супов согласно СТН и правил ТБ правилами организации

рабочего места

Результат 2

Определять последовательность приготовлении супов пюре и холодных супов соответствии СТН и ТБ, правилами организации рабочего места

Темы

3.Технология приготовления супов-пюре и холодных супов.

Темы

4. Технология приготовления сладких и молочных супов.

Темы

5. Технология приготовления прозрачных супов.

Темы

1. Технология приготовления щей, борщей, рассольников, солянок.
2. Технология приготовления овощных супов, супов с макаронными изделиями, крупами и бобовыми.

согласно СТН и правил ТБ правилами организации рабочего места.
Критерии

оценки деятельности.

Результат 2
Определять последовательность приготовлении супов пюре и холодных супов соответствии СТН и ТБ, правилами организации рабочего места.
Критерии оценки деятельности.

Результат 3
Демонстрировать приемы приготовления сладких и молочных супов в соответствии с НГД, ТБ, правилами организации рабочего места.
Критерии оценки деятельности.

Результат 4
Выполнять технологию приготовления прозрачных супов в соответствии с НГД, ТБ, правилами организации рабочего места.
Критерии оценки деятельности.

личная гигиена организовано, верно, в соответствии с СТН и

ТБ.
Инструменты и приспособления для приготовления заправочных супов выбраны, верно, в зависимости от вида супа и выполняемых операций.
Количество продуктов рассчитано, верно, согласно рецептуре блюд.
Способы тепловой обработки выполнены, верно, согласно технологии приготовления.
Подготовленные продукты заложены последовательно в соответствии с технологией приготовления пищи.
Показатели качества и правила отпуска заправочных супов определены, верно, согласно требованиям Госстандарта.

личная гигиена организовано, верно, в соответствии с СТН и

ТБ.
Набор сырья и инструментов для супов пюре и холодных супов подобраны, верно, согласно СТН и сборника рецептур.
Механическая кулинарная обработка сырья продемонстрировано, верно, соблюдением правил ТБ.
Последовательность закладки продуктов соблюдена, верно, согласно технологии приготовления супов - пюре и холодных.
Бракераж супов – пюре и холодных супов, продемонстрировано, верно согласно требованиям Госстандарта.

верно, в соответствии с НТД и ТБ.
Личная гигиена повара

соответствует согласно СН.
Инструменты и приспособления для приготовления данных супов выбраны, верно, в зависимости от вида и выполняемых операций.
Количество продуктов рассчитано, верно, согласно сборнику рецептур.
Способы тепловой обработки выполнены, верно, согласно технологии приготовлении данных супов.
Гарниры к сладким супам подобраны, верно, согласно НТД.
Бракераж сладких и молочных супов продемонстрировано, верно, согласно требованиям качеству блюд.

личная гигиена организовано, верно, в соответствии с СТН и

ТБ.
Личная гигиена повара соответствует с СТН
Инструменты и приспособления для приготовления прозрачных супов выбраны, верно, в зависимости от вида супа и выполняемой операции.
Количество продуктов рассчитано, верно, согласно сборнику рецептур.
Осветление бульона выполнена, верно, в соответствии с технологии приготовления.
Гарниры к прозрачным супам подобраны, верно, в соответствии НТД.
Правила приготовления и отпуска прозрачных супов применены, верно, согласно технологии приготовления.

рассольников, солянок.
Тема 2. Технология приготовления овощных супов, супов с

макаронными изделиями, крупами и бобовыми.

с заданием 1.1.
Лист с заданием 1.2.
Лист с заданием 1.3.
Учебный

материал.
Презентация ЛПЗ.
Видеоролик ЛПЗ.
Тест.

с картофелем.
Щи из квашеной капусты.
Щи по-уральски.
Борщ с капустой и

картофелем.
Борщ флотский.
Борщ украинский.
Рассольник Ленинградский.
Рассольник домашний.
Рассольник Московский.
Солянка сборная мясная.
Солянка рыбная.
Солянка домашняя.

Пассерование муки

макаронными изделиями, крупами и бобовыми
Лист с заданием 2.1.
Лист с

заданием 2.2.
Лист с заданием 2.3.
Учебный материал.

овощей.
Суп с крупой.
Суп с бобовыми.
Суп с макаронными изделиями.
Суп лапша

домашняя.

холодных супов.

с заданием 3.1.
Лист с заданием 3.2.
Учебный материал.

из круп.
Суп-пюре из бобовых.
Суп-пюре из птицы.
Борщ холодный.
Свекольник.
Окрошка.
Приготовление окрошки

молочных супов.

с заданием 4.1.
Лист с заданием 4.2.
Учебный материал.

сухофруктов.
Суп молочный с крупой.
Суп молочный с макаронными изделиями.
Суп молочный

с овощами.

ЛПЗ.

5.1.
Лист с заданием 5.2.
Учебный материал.
Тест.

для самостоятельного решения.
Заполнить технологическую карту.
Ответить на контрольные вопросы.