Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Заварное тесто

Содержание

СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода
Заварное тесто СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода Заваривание муки5-7минТребования к качеству:масса однородная, без комков.Т= 65-70° С 65-70°сПриготовление тестаТесто однородное, без комковвлажность теста – 53%, стекаетс лопатки в виде «Отсадка» изделий(полуфабрикатов) на листыТрубочка d = 18ммL =12ммКруглые заготовкиd=15смКруглые или овальные заготовки, d=12мм Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем при t=190ºВыпечка полуфабрикатов Карта брака Требования к качеству:темно-желтый цвет;большой объем;внутри большая полость;допускаются небольшие трещины;влажность - 24±4% Оформление заварного полуфабриката
Слайды презентации

Слайд 2 Сырье
Мука в/с со средним содержанием клейковины

СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода

(просеять)
Масло сливочное
(зачистить)
Яйца или меланж (процедить)
Соль (просеять)
Вода

Слайд 3 Заваривание муки
5-7мин
Требования к качеству:
масса однородная,
без комков.
Т= 65-70°

Заваривание муки5-7минТребования к качеству:масса однородная, без комков.Т= 65-70° С

Слайд 4 65-70°с
Приготовление теста
Тесто однородное, без комков
влажность теста – 53%,

65-70°сПриготовление тестаТесто однородное, без комковвлажность теста – 53%, стекаетс лопатки в виде

стекает
с лопатки в виде

Слайд 5 «Отсадка» изделий
(полуфабрикатов) на листы
Трубочка d = 18мм
L =12мм
Круглые

«Отсадка» изделий(полуфабрикатов) на листыТрубочка d = 18ммL =12ммКруглые заготовкиd=15смКруглые или овальные заготовки, d=12мм

заготовки
d=15см
Круглые или овальные
заготовки, d=12мм

Слайд 6 Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС
30-35 мин ; 12-15

Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем при t=190ºВыпечка полуфабрикатов

мин - 220°С; затем при t=190º
Выпечка полуфабрикатов

Слайд 7 Карта брака

Карта брака

Слайд 8 Требования к качеству:
темно-желтый цвет;
большой объем;
внутри большая полость;
допускаются небольшие

Требования к качеству:темно-желтый цвет;большой объем;внутри большая полость;допускаются небольшие трещины;влажность - 24±4%

трещины;
влажность - 24±4%

  • Имя файла: zavarnoe-testo.pptx
  • Количество просмотров: 125
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Занятия аппликацией как средство развития творчества детей
Следующая - Загрязнение окружающей среды - мусор

Похожие презентации

Вышиваем на куриных яйцах Вышиваем на куриных яйцах 119
Рыбные блюда Рыбные блюда 131
Горьковский гипюр Горьковский гипюр 154
Пасхальный венок Пасхальный венок 119
Презентация Сервировка стола Презентация Сервировка стола 211
Творческий проект по технологии на тему Хлебница (7 класс мальчики) Творческий проект по технологии на тему Хлебница (7 класс мальчики) 488
Презентация к проекту Каторгиной Анны Создание школьной формы. история и современность Презентация к проекту Каторгиной Анны Создание школьной формы. история и современность 182
Презентация Нарезка клубне- и корнеплодов Презентация Нарезка клубне- и корнеплодов 183
Аппликации из различных материалов Аппликации из различных материалов 116
АППЛИКАЦИЯ НА ТЕМУ ЗИМА АППЛИКАЦИЯ НА ТЕМУ ЗИМА 175
Презентация по черчению на тему Сборочные чертежи (9 класс) Презентация по черчению на тему Сборочные чертежи (9 класс) 226
Пасхальная открытка презентация к уроку по технологии (3 класс) по теме Пасхальная открытка презентация к уроку по технологии (3 класс) по теме 190
Презентация по технологии на тему Бизнес-проекты. Компьюторный клуб. (10 класс) конкурсный Презентация по технологии на тему Бизнес-проекты. Компьюторный клуб. (10 класс) конкурсный 211
Блюда из рыбы Блюда из рыбы 162
Бумажный конструктор Бумажный конструктор 115
Презентация Машинные швы по технологии пошива изделий Презентация Машинные швы по технологии пошива изделий 96
Адресации в интернет Адресации в интернет 133
Вышивка шелковыми лентами Вышивка шелковыми лентами 112
Физико-механические свойства древесины Физико-механические свойства древесины 118
Презентация по МДК 02.01. На тему Блюда франции Презентация по МДК 02.01. На тему Блюда франции 217
Снежинка из бумаги Снежинка из бумаги 126
Презентация по технологии 3 класс ОС Школа 2100 презентация к уроку по технологии (3 класс) Презентация по технологии 3 класс ОС Школа 2100 презентация к уроку по технологии (3 класс) 152
Внеклассное занятие по технологии Гуси лебеди классный час по технологии (4 класс) Внеклассное занятие по технологии Гуси лебеди классный час по технологии (4 класс) 184
Конспект урока: Декорирование в технике декупаж. план-конспект урока технологии (2 класс) Конспект урока: Декорирование в технике декупаж. план-конспект урока технологии (2 класс) 185
Диванная подушка Диванная подушка 124
Снеговик Снеговик 121
Презентация по технологии на тему Рецепты песочного печенья. Технология приготовления песочного теста Презентация по технологии на тему Рецепты песочного печенья. Технология приготовления песочного теста 221
Презентация к внеклассному мероприятию Вперёд, к вершине Мастерства! Презентация к внеклассному мероприятию Вперёд, к вершине Мастерства! 148
Изготовление деревянной ложки Изготовление деревянной ложки 139
Мода от природы Мода от природы 136