Презентация на тему Значение яиц в питании человека

питании человека, условиями и сроками их хранения;
сформировать у учащихся

навыки определения доброкачественности яиц;
пропагандировать культуру здорового питания.

все питательные
вещества, необходимые для
жизнедеятельности человека:
вода-74%,
белки-12,6%,
жиры-11,5%,

углеводы-0,6%,
минеральные вещества-1%,
витамины А,Е, В1, В2, Д.

Энергетическая ценность 100г
куриных яиц составляет 157 ккал.

с момента снесения)
Диетические
(более за 7 суток с момента

снесения)

Столовые

(не больше за 30 суток с момента снесения)

Свежие

(больше за 30 суток с момента снесения)

Холодильниковые

(до 120 суток в известковом растворе)

Известкованные

С

Х

И

за 7 суток)
Д

7 суток)
С
Х
И

Яичный порошок
(высушенная смесь яичных
белков и желтков)

Буква «Д» означает диетическое яйцо, которое реализуется в течение

7 дней.
Буква «С» означает столовое яйцо, такие яйца реализуются более 7 суток.

Категория яиц в маркировке указывается в зависимости от их веса:
- «В» высшая категория - 70 грамм и более.
 - «О» отборная категория - от 65 до 69,9 грамм.
 - «1» первая категория - от 55 до 64,9 грамм.
 - «2» вторая категория - от 45 до 54,9 грамм.
 - «Мелкое» - менее 45 грамм.

Маркировка яиц:

Ставится штамп с обозначением предприятия, вида и категории яиц,
месяца и числа их снесения.

категории, а «Д1» - на диетических яйцах первой категории.
СВ
Д1

заметен.
Недоброкачественные яйца не просвечиваются.

Растворить в ней столовую ложку соли.
Осторожно опустить туда

яйцо.

Свежее яйцо опускается и
лежит плоско на дне

Недостаточно свежее всплывает закруглённым
концом вверх после 7 дней снесения

Несвежее всплывает на поверхность

Недостаточно свежее (2-3 недельной давности) встаёт на острый конец перпендикулярно дну стакана

удерживается в центре яйца с помощью вязкого, плотного слоя

белка, окружённого небольшим, более тонким слоем.

У недостаточно свежего яйца желток сдвигается в сторону от центра. Плотный слой белка становится более жидким, смешиваясь с внешним слоем белка после 7дней снесения.

У недостаточно свежего яйца желток при 2-3 недельной давности становится менее компактным, более плоским и широким. Белок утончается и принимает водянистую консистенцию.

У несвежего яйца содержимое имеет резкий неприятный запах и прожилки крови.

Оценка поверхности яйца
Свежеснесённое яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое -

блестящую.

Рассмотрите маркировку на яйце и определите его вид и

категорию.
2. Изучите поверхность скорлупы.

3.Определите при помощи встряхивания характер содержимого яйца.
4. Определите доброкачественность яиц одним из способов.

электроприборы, браться за корпус вилки.
Работать с электроприборами только сухими

руками.