Презентация на тему რძიანი-ყავები

ვადა
მზა პროდუქციის უვნებლობა და ხარისხი
კვების საწარმოების მიერ

მოწინავე ტექნოლოგიების დანერგვა

ტემპერატურაზე (+2-40C), როდესაც დამატებულია ბუნებრივი კონსერვანტი

მიზნის მისაღწევად დასახული ამოცანები

:

აგრავირებული ტემპერატურის პრინციპის გამოყენება
დაფასოების დღიდან 1 თვის განმავლობაში გარკვეული ინტერვალებით რძიანი ყავების გამოკვლევა მიკრობიოლოგიური, ქიმიური და ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების მიხედვით
მიღებული შედეგების ანალიზი და სტატისტიკური დამუშავება
ჩემი კვლევისა და უკვე არსებული კვლევების შედეგების შეჯერება

ლატე ,მოკა , კაპუჩინო
პასტერიზებული რძის სახეობა
სტერილიზირებული ყავის

დანამატები
ბიოლოგიური კონსერვანტი ნიზინი-Streptococcus lactis-ის პროდუქტი
100 გ პროდუქტი შეიცავს: ცილა - 2,3 გ ; ცხიმი - 2,5 გ; ნახშირწყალი - 10 გ;
ენერგეტიკული ღირებულება - 70 კკალ.

რძიანი ყავები გამოვიკვლიეთ ქიმიური, მიკრობიოლოგიური და ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების მიხედვით.

ქიმიური გამოკვლევა - ტიტრული მჟავიანობის განსაზღვრა,
მათი სიმჟავე მერყეობს 14-20°T-ის ფარგლებში.



ორგანოლეპტიკური შეფასება - ფერი, გემო, სუნი, კონსისტენცია.
ერთგვაროვანი მასით და არა აჭრილი
არ უნდა ჰქონდეს: ნალექი, ნაღები, აპკი
მოტკბო გემოს მქონე და არა მჟავე

მაკკონკის საკვებ არეზე
სალმონელას განსაზღვრას - ბისმუტ-სულფიტის აგარზე
ოქროსფერი სტაფილოკოკის განსაზღვრას

- ბაიერ-პარკერის აგარზე

* ნ.ჩ.ჯ.ბ - ნაწლავის ჩხირის ჯგუფის ბაქტერიები

მაკკონკის არე

ბისმუტ-სულფიტის აგარზე გამოვლენილი სალმონელა

ბაიერ-პარკერის აგარზე გამოვლენილი
ოქროსფერი სტაფ.

საბუროს საკვებ არეზე
საერთო ბაქტერიების განსაზღვრას - ხორცპეპტონიან აგარზე

საბუროს საკვებ არეზე გაზრდილი ობის სოკო და საფუარი

ხორცპეპტონიან აგარზე გამოვლენილი საერთო ბაქტერიები

კწე - მეზოფილურ-აერობული, ფაკულტატურ-ანაერობული

კოლონია წარმომქმნელი ერთეული

** საქართველოს შრომის, ჯანმრთელობისა და სოციალური დაცვის მინისტრის ბრძანება N 301/6 სასურსათო ნედლეულისა და საკვები პროდუქტების ხარისხისა და უსაფრთხოების სანიტარიული წესებისა და ნორმების დამტკიცების შესახებ, 2001 წლის 16 აგვისტო ქ.თბილისი

ბაქტერიების რაოდენობა მოკაში

მიხედვით აგებული დიაგრამა
საერთო ბაქტ-ის რაოდ. კწე/მლ
კვლევის დღეები

მიხედვით აგებული დიაგრამა
საერთო ბაქტ-ის რაოდ. კწე/მლ
კვლევის დღეები

დღის განმავლობაში პროდუქტი სტანდარტულია (2-40C)

ამ ხნის განმავლობაში ნორმის

ფარგლებში მერყეობდა მჟავიანობა

დამაკმაყოფილებელი იყო ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები (2-40C-ზე)

პათოგენური მიკროორგანიზმები არ გამოვლენილა

კვლევის შედეგების შეჯერებით, ასევე აგრავირებულ ტემპერატურაზე მიღებული შედეგების გათვალისწინებით

შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ 2-40C შენახვის პირობებში რძიანი ყავების ვარგისიანობის ვადა განისაზღვრება არაუმეტეს 25 დღით.