Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему к уроку кулинарии Блюда из птицы

Содержание

Пищевая ценность птицыБлюда из домашней птицы являются важным источником белков. В мясе птицы меньше соединительной ткани, чем в мясе. Содержание белка в мясе вареной птицы достигает до 30% от его общей массы. Жиры птицы легкоплавки, поэтому
Блюда из птицы Пищевая ценность птицыБлюда из домашней птицы являются важным источником белков. В мясе Блюда из птицыОсобенно ценятся блюда из филе птицы, так как они содержат Тепловая обработка птицыСпособ тепловой обработки зависит от вида птицы, их упитанности, возраста. Виды тепловой обработкиВаркаПрипусканиеЖарка основным способомЖарка во фритюреТушение Запекание Рулет из птицыКурицу промыть, уложить на доску спинкой вниз. По выступу грудной Приготовление рулетаПодготовленное филе птицы хорошо промазать аджикой, уложить кружки колбасы, омлет, зелень Тепловая обработка.В кипящую воду положить соль, опустить рулет и варить 30-40 минут Готовое блюдоПодготовленный рулет нарезать на порции и уложить на тарелку. Оформить зеленью, Котлеты по - киевскиОчень вкусное изделие из куриной грудки.Фаршируют котлеты зеленым маслом.Зеленое Приготовление зеленого масла Приготовление полуфабриката1. Сделать надрез вдоль килевой кости.2. Отрезать с грудки филе с косточками от крылышек. Приготовление полуфабриката3. Отделить малое филе от большого.4. Филе хорошо отбить , чтобы не было разрывов. Приготовление 5.На середину большого филе уложить замороженное зеленое масло и накрыть малым филе. Приготовление 6. Котлету аккуратно свернуть и придать овальную форму, чтобы не было разрывов. Панирование изделия Панированием называют - обваливание полуфабриката в муке, сухарях или тертом ЛьезонОбразовано от французского слова «льезон» – связь называют яично – молочную смесь. Изготовление полуфабрикатаЗапанировать котлеты в муке Изготовление полуфабрикатаОбмакнуть в льезон и запанировать в белой панировке. Жарка во фритюреВ кастрюле разогреть растительное масло до температуры 160 градусов и Подача готового изделияАккуратно выложить котлеты на противень и довести до готовности в БиблиографияСправочник технолога общественного питания.Издание 2 переработанное.Технология приготовления пищи.С.И. Ожегов,
Слайды презентации

Слайд 2 Пищевая ценность птицы
Блюда из домашней птицы являются важным

Пищевая ценность птицыБлюда из домашней птицы являются важным источником белков. В

источником белков. В мясе птицы меньше соединительной ткани, чем

в мясе. Содержание белка в мясе вареной птицы достигает до 30% от его общей массы. Жиры птицы легкоплавки, поэтому хорошо усваиваются.

Слайд 3 Блюда из птицы
Особенно ценятся блюда из филе птицы,

Блюда из птицыОсобенно ценятся блюда из филе птицы, так как они

так как они содержат больше азотистых веществ и отличаются

нежной консистенцией. Кулинарные изделия из нежирной домашней птицы широко используются в лечебном питании. Гарниры из круп и картофеля дополняют блюда из птицы, дичи углеводами, а овощные - обогащают их витаминный и минеральный состав.

Слайд 4 Тепловая обработка птицы
Способ тепловой обработки зависит от вида

Тепловая обработка птицыСпособ тепловой обработки зависит от вида птицы, их упитанности,

птицы, их упитанности, возраста. И других факторов. Кур и

индеек жарят, варят, а гусей и уток для вторых блюд чаще жарят и тушат.

Слайд 5 Виды тепловой обработки
Варка
Припускание
Жарка основным способом
Жарка во фритюре
Тушение
Запекание

Виды тепловой обработкиВаркаПрипусканиеЖарка основным способомЖарка во фритюреТушение Запекание

Слайд 6 Рулет из птицы
Курицу промыть, уложить на доску спинкой

Рулет из птицыКурицу промыть, уложить на доску спинкой вниз. По выступу

вниз. По выступу грудной кости сделать продольный надрез. Снять

чистое филе курицы, а коркас птицы убрать для приготовления бульона. Чистое филе отбить , надрезать сухожилия.

Слайд 7 Приготовление рулета
Подготовленное филе птицы хорошо промазать аджикой, уложить

Приготовление рулетаПодготовленное филе птицы хорошо промазать аджикой, уложить кружки колбасы, омлет,

кружки колбасы, омлет, зелень петрушки и туго свернуть в

рулет. Рулет завернуть в салфетку и туго перетянуть нитками.

Слайд 8 Тепловая обработка.
В кипящую воду положить соль, опустить рулет

Тепловая обработка.В кипящую воду положить соль, опустить рулет и варить 30-40

и варить 30-40 минут до готовности. Рулет вынуть шумовкой

и положить под гнет, до полного остывания. Снять салфетку, убрать нитки.

Слайд 9 Готовое блюдо
Подготовленный рулет нарезать на порции и уложить

Готовое блюдоПодготовленный рулет нарезать на порции и уложить на тарелку. Оформить

на тарелку. Оформить зеленью, накорбованными овощами.
На гарнир можно подать

отварные и тушеные овощи, соус сметанный с томатом.

Слайд 10 Котлеты по - киевски
Очень вкусное изделие из куриной

Котлеты по - киевскиОчень вкусное изделие из куриной грудки.Фаршируют котлеты зеленым

грудки.
Фаршируют котлеты зеленым маслом.
Зеленое масло
1.Масло размягчить при комнатной температуре.
2.Зелень

промыть и мелко нарезать, добавить чеснок.
3.Смешать пряности с солью, маслом, лимонным соком.

Слайд 11 Приготовление зеленого масла

Приготовление зеленого масла

Слайд 12 Приготовление полуфабриката
1. Сделать надрез вдоль килевой кости.
2. Отрезать

Приготовление полуфабриката1. Сделать надрез вдоль килевой кости.2. Отрезать с грудки филе с косточками от крылышек.

с грудки филе с косточками от крылышек.


Слайд 13 Приготовление полуфабриката
3. Отделить малое филе от большого.
4. Филе

Приготовление полуфабриката3. Отделить малое филе от большого.4. Филе хорошо отбить , чтобы не было разрывов.

хорошо отбить , чтобы не было разрывов.


Слайд 14 Приготовление
5.На середину большого филе уложить замороженное зеленое

Приготовление 5.На середину большого филе уложить замороженное зеленое масло и накрыть малым филе.

масло и накрыть малым филе.




Слайд 15 Приготовление
6. Котлету аккуратно свернуть и придать овальную

Приготовление 6. Котлету аккуратно свернуть и придать овальную форму, чтобы не было разрывов.

форму, чтобы не было разрывов.




Слайд 16 Панирование изделия
Панированием называют - обваливание полуфабриката в

Панирование изделия Панированием называют - обваливание полуфабриката в муке, сухарях или

муке, сухарях или тертом хлебе. В результате панирования уменьшается

вытекание сока и испарение воды. При жаренье, а готовое кулинарное изделие имеет красивую поджаристую корочку.


Слайд 17 Льезон
Образовано от французского слова «льезон» – связь называют

ЛьезонОбразовано от французского слова «льезон» – связь называют яично – молочную

яично – молочную смесь. Для ее получения сырые яйца

смешивают с молоком и солью.

На одно яйцо берут 75 – 100 гр молока и 2-4 г соли.

Слайд 18 Изготовление полуфабриката
Запанировать котлеты в муке


Изготовление полуфабрикатаЗапанировать котлеты в муке

Слайд 19 Изготовление полуфабриката
Обмакнуть в льезон и запанировать в белой

Изготовление полуфабрикатаОбмакнуть в льезон и запанировать в белой панировке.

панировке.



Слайд 20 Жарка во фритюре
В кастрюле разогреть растительное масло до

Жарка во фритюреВ кастрюле разогреть растительное масло до температуры 160 градусов

температуры 160 градусов и уложить аккуратно котлету в горячее

масло.
Обжарить до румяной корочки 2-3 минуты с каждой стороны.



Слайд 21 Подача готового изделия
Аккуратно выложить котлеты на противень и

Подача готового изделияАккуратно выложить котлеты на противень и довести до готовности

довести до готовности в жарочном шкафу 4-5 минут. Котлеты

по - киевски подают с отварным рисом, картофельным пюре, картофелем фри, свежими овощами.


  • Имя файла: prezentatsiya-k-uroku-kulinarii-blyuda-iz-ptitsy.pptx
  • Количество просмотров: 126
  • Количество скачиваний: 0