Презентация на тему по МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов на тему: Приготовление декоративных украшений и полуфабрикатов (шоколад))

для тортов
В кексы
В мороженое
В батончики
В чизкейки

практически в чистом виде. Он не содержит сахара т

имеет горьковатый вкус

в который добавляют сахар и какао-масло в разных пропорциях.

Обычно он содержит до 35 % горького шоколада и 35-50 % сахара.

шоколад, в который добавляют молоко. Его используют в производстве

конфет и домашних кремов, добавлять его в выпечку не имеет смысла, так как он практически не содержит какао-масла

сахар, сухое молоко и какао-масло, бюджетные продукты зачастую даже

не содержат какао-масла, технически он не должен называться шоколадом, так как не содержит частиц какао

Такой шоколад более стабилен, быстрее схватывается и очень предсказуемо

ведет себе в выпечке

С
у молочного и белого 45 С

Самая распространенные ошибки: сгорание,

запекание в печи что приводит к изменению структуры шоколада и приводит к его негодности в дальнейшем использовании

бы не попадали капли воды – иначе он поменяет

структуру и стает зернистым)
В микроволновой печи (подтопленный шоколад надо постоянно перемешивать и доводить до однородности, растапливать короткими интервалами по 15-20 сек)

конкретных температур.
В результате несложных манипуляций получается шоколад, который

легко выходит из формы, долгое время не тает, красиво блестит и хрустит.
Этот процесс подходит для изготовления конфет, шоколадных плиток и батончиков, для муссов, кремов и прочих изделий, где есть дополнительные ингридиенты.

шоколадом

С
Молочный и белый шоколад 45 С

Охлаждение
Темный шоколад 34 С
Молочный

шоколад 32-33 С
Белый шоколад 32 С