Презентация на тему Макаронные изделия.

пшеничное тесто, отформованное в виде трубочек, нитей, различных фигурок.

Они обладают большой питательностью, так как содержат не менее 87% сухого вещества.

сырья - сырьем для макаронного производства служит пшеничная мука

высшего или 1-го сорта, полученная макаронным помолом из твердой пшеницы.

2. приготовление теста -это самое простое тесто, которое приготовляется из муки и воды, не подвергается брожению или искусственному разрыхлению.

3. формование - формование изделий осуществляют двумя способами: прессованием и штампованием. Эта операция обусловливает внешний вид продукта (шероховатость), плотность и варочные свойства.

этап производства макаронных изделий. Продолжительность зависит от вида изделия,

типа сушилок : *30 мин — для лапши и вермишели при температуре 50-70 "С;
*16-40 ч для длинных трубчатых изделий при температуре 30-50 °С.

5. упаковка - макаронные изделия выпускают фасованными и весовыми.

оборудования можно разделить на две фазы:
замес - прессование

и
сушка.

примесей)

цвету (соответствует натуральному)


вкусу (отсутствует горечь, кислота)

запаху

(отсутствует затхлый запах)

целостности (изделия не раздроблены)

месте,

в темном месте (куда не проникают солнечные лучи),

в холщевых мешочках или емкостях для сыпучих продуктов,

вдали от продуктов с резким специфическим запахом

можно применять следующие виды тепловой обработки:
варка
жарение
запекание

в качестве засыпки при приготовлении супов

как второе, в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам

с добавлением масла и других продуктов

различные запеканки