Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Оформление холодных блюд и закусок

Содержание

Богаты ценными пищевыми веществами;Способствуют возбуждению аппетита;Хорошо усваиваются организмом;Обладают определённой калорийностью.Значение холодных блюд в питании
Холодные блюда и закуски (оформление) Богаты ценными пищевыми веществами;Способствуют возбуждению аппетита;Хорошо усваиваются организмом;Обладают определённой калорийностью.Значение холодных блюд в питании Виды холодных блюд и закусок Приспособления для холодных закусок Приспособления для нарезки лукаПриспособление для нарезки дыниЯйцерезкаПриспособления для холодных закусок Приспособления для холодных закусокНож для нарезки масла Посуда для отпуска холодных блюдОвальные блюдаКруглые блюдаЗакусочные тарелкиВазы Посуда для отпуска холодных блюдСелёдочницаКокильницаИкорницаСоусникКреманкаСалатник Продукты должны быть предварительно охлаждены до температуры 10 С.Овощные наборы для салатов Подготовка продуктовОвощи и зелень Овощи и зелено подвергают механической кулинарной обработке. Их Рыбные продукты Рыбные холодные блюда готовят из отварных или жаренных звеньев, филе, Мясные продукты Мясо говядины, нежирной свинины, язык, птицу варят или жарят крупными СырыСыры нарезают на небольшие куски, зачищают корку и режут на порционные куски Сливочное масло Сливочное масло зачищают, нарезают на прямоугольные куски, из которых нарезают Оформление холодных блюдСпираль из огурца Оформление холодных блюдЦветок из огурца Оформление холодных блюдРоза из огурца Оформление холодных блюдРоза из свежего помидора Оформление холодных блюдРозы из редьки Лебеди из яблокНарезка помидораОформление холодных блюд Пальмы из лука Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – Москва. Академия. 2004. Ковалёв Н.И.,
Слайды презентации

Слайд 2 Богаты ценными пищевыми веществами;
Способствуют возбуждению аппетита;
Хорошо усваиваются организмом;
Обладают

Богаты ценными пищевыми веществами;Способствуют возбуждению аппетита;Хорошо усваиваются организмом;Обладают определённой калорийностью.Значение холодных блюд в питании

определённой калорийностью.
Значение холодных блюд в питании


Слайд 3 Виды холодных блюд и закусок

Виды холодных блюд и закусок

Слайд 4 Приспособления для холодных закусок

Приспособления для холодных закусок

Слайд 5 Приспособления для нарезки лука
Приспособление для нарезки дыни
Яйцерезка
Приспособления для

Приспособления для нарезки лукаПриспособление для нарезки дыниЯйцерезкаПриспособления для холодных закусок

холодных закусок


Слайд 6 Приспособления для холодных закусок
Нож для нарезки масла

Приспособления для холодных закусокНож для нарезки масла

Слайд 7 Посуда для отпуска холодных блюд
Овальные блюда
Круглые блюда
Закусочные тарелки
Вазы

Посуда для отпуска холодных блюдОвальные блюдаКруглые блюдаЗакусочные тарелкиВазы

Слайд 8 Посуда для отпуска холодных блюд
Селёдочница
Кокильница
Икорница
Соусник
Креманка
Салатник

Посуда для отпуска холодных блюдСелёдочницаКокильницаИкорницаСоусникКреманкаСалатник

Слайд 9 Продукты должны быть предварительно охлаждены до температуры 10

Продукты должны быть предварительно охлаждены до температуры 10 С.Овощные наборы для

С.
Овощные наборы для салатов можно подготавливать заранее и хранить

в охлаждаемом помещении.
Салаты из свежих овощей готовятся только по порциями по мере спроса.
Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском, чтобы вкус и их внешний вид не ухудшался.
Перемешивать продукты следует осторожно, чтобы они не мялись.
Отпускают холодные блюда и закуски при температуре 10-12 С.

правила
приготовления холодных блюд


Слайд 10 Подготовка продуктов
Овощи и зелень
Овощи и зелено подвергают

Подготовка продуктовОвощи и зелень Овощи и зелено подвергают механической кулинарной обработке.

механической кулинарной обработке.
Их ополаскивают холодной кипячёной водой, если

в дальнейшем используют без тепловой обработки.
Картофель и корнеплоды варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают перед использованием.
Консервированные овощи освобождают от тары, сока или рассола.

Слайд 11 Рыбные продукты
Рыбные холодные блюда готовят из отварных

Рыбные продукты Рыбные холодные блюда готовят из отварных или жаренных звеньев,

или жаренных звеньев, филе, порционных кусков, чистое филе, а

так же креветок, раков, кальмаров.
Солёная или копчёная лососевая рыба поступает в виде разделанного филе. Неразделанную рыбу обрабатывают на филе с кожей и нарезают по мере спроса.
Сельдь обрабатывают на чистое филе. У консервированных килек и салаки удаляют головы, внутренности и плавники.
Консервированные шпроты, сардины, сайру порционируют без предварительной обработки. Масло, сок, соус распределяют равномерно вместе с рыбой.

Слайд 12 Мясные продукты
Мясо говядины, нежирной свинины, язык, птицу

Мясные продукты Мясо говядины, нежирной свинины, язык, птицу варят или жарят

варят или жарят крупными кусками или тушками.
Перед использованием

охлаждённую птицу разрубают., а мясо зачищают и нарезают кусками по мере надобности.
Окорок зачищают, удаляют кости, кожу, лишний жир, а затем делят на удобные для нарезки части.
Варёную и копчённую колбасу обтирают, удаляют обвязки, надрезают и снимают кожу с части, предназначенной для нарезки.

Слайд 13 Сыры
Сыры нарезают на небольшие куски, зачищают корку и

СырыСыры нарезают на небольшие куски, зачищают корку и режут на порционные

режут на порционные куски толщиной до 2 мм.
Сырная тарелка

«Осенние листья».
Высечкой нарезать ломтики разных видов сыра в виде листочков. Красиво разложить на блюде.
В середину поставить клюквенный соус.
Оставшиеся обрезки сыра мелко нарубить и использовать для других блюд.

Слайд 14 Сливочное масло
Сливочное масло зачищают, нарезают на прямоугольные

Сливочное масло Сливочное масло зачищают, нарезают на прямоугольные куски, из которых

куски, из которых нарезают кусочки в виде квадратов, треугольников

или других фигурок толщиной 0,5-1 см.
При помощи комбинированного ножа для масла или декоратора, или выемок из слегка размягчённого масла можно изготовить шарики, рифленые ракушки и ролики; Тюльпаны и розы из взбитого масла и кондитерского мешка с насадкой.
Фигурки из масла хранят в посуде с холодной водой и пищевым льдом.

Слайд 15 Оформление холодных блюд
Спираль из огурца

Оформление холодных блюдСпираль из огурца

Слайд 16 Оформление холодных блюд
Цветок из огурца

Оформление холодных блюдЦветок из огурца

Слайд 17 Оформление холодных блюд
Роза из огурца

Оформление холодных блюдРоза из огурца

Слайд 18 Оформление холодных блюд
Роза из свежего помидора

Оформление холодных блюдРоза из свежего помидора

Слайд 19 Оформление холодных блюд
Розы из редьки

Оформление холодных блюдРозы из редьки

Слайд 20 Лебеди из яблок
Нарезка помидора
Оформление холодных блюд

Лебеди из яблокНарезка помидораОформление холодных блюд

Слайд 21 Пальмы из лука

Пальмы из лука

  • Имя файла: oformlenie-holodnyh-blyud-i-zakusok.pptx
  • Количество просмотров: 126
  • Количество скачиваний: 1