С.
Овощные наборы для салатов можно подготавливать заранее и хранить
в охлаждаемом помещении.
Салаты из свежих овощей готовятся только по порциями по мере спроса.
Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском, чтобы вкус и их внешний вид не ухудшался.
Перемешивать продукты следует осторожно, чтобы они не мялись.
Отпускают холодные блюда и закуски при температуре 10-12 С.
правила
приготовления холодных блюд