Слайд 2
Цели самостоятельных работ
1).обучающие;
2).тренировочные;
3).закрепляющие;
4).повторительные;
5).развивающие;
6).творческие;
7).контрольные.
Слайд 3
Задания для самостоятельной работы с источниками знаний
1.Простые
вопросы
2.Логически связанные
3.Различные тесты (альтернативные, выбор ответа и т.п.).
4.Инструкции или
планы.
5.Краткие требования
(составить схему, доказать, объяснить,
обосновать, извлечь из учебника и т.п.).
6.Задачи количественные, качественные, познавательные
(поиск новых знаний, поиск новых способов
получения знаний), тренировочные
(закрепление знаний, закрепление способов получения знаний).
Слайд 5
ПК 3.1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной
политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров
ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери
и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию.
ПК 3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями.
ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества
Слайд 6
ПК 3.5. Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров,
обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных
документов.
ПК 3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями.
ПК 3.7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.
ПК 3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.
Слайд 7
Составить список практических действий по ФГОС из ПК
Определить
номенклатуру показателей качества.
Рассчитать товарные потери.
Расшифровать маркировку.
Оценить качество,
диагностировать дефекты, определить градации.
Указать условия и сроки хранения
Проверить сопроводительные документы
Указать санитарно-эпидемиологические требования к товарам и упаковке
Произвести измерения товаров
Работать с документами
Слайд 8
Алгоритм задания
Перечислить классификацию, показатели качества
Указать условия сопроводительных
документов
Произвести перерасчет товара
Рассчитать товарные потери по условию
задачи
Расшифровать маркировку.
Оценить качество, диагностировать дефекты по условиям задания
Указать условия и сроки хранения
Указать санитарно-эпидемиологические требования к реализации товара и упаковке
Составить акт несоответствия качества товара сопроводительным документам
ПК 3.1.
ПК 3.4.
ПК 3.2.
ПК 3.7.
ПК 3.3.
ПК 3.1
ПК 3.5.
ПК 3.6.
ПК 3.8.
Слайд 9
Подготовить для квалификационного экзамена
Товары в упаковке (15 единиц)
Сопроводительные
документы(накладная, счет-фактура) (15 вариантов)
Текст задачи экзаменационного билета (15
вариантов)
Слайд 10
Список товаров для квалификационного экзамена
Овощные консервы –
Клей канц.
Яйцо - Упаковка от ПК
Рыбные консервы - Упаковка
от ювелирного изделия
Шоколад – Упаковка от мультиварки
Мед – Трикотажное изделие
Курица – Упаковка от обуви
Крупа – Краска для пола
Хлеб - Косметика
Слайд 11
В магазин поступила партия яйца (накладная № 123
от 24.10.2014 от ООО «Гермес»)
При приемке товара было
обнаружено:
бой в количестве 23 шт.
красюк в количестве 20 шт.
насечка в количестве 44 шт.
ТЕКСТ ЗАДАНИЯ
Слайд 12
АЛГОРИТМ ответа
Перечислить классификацию, показатели качества яйца, дефекты,
правила маркировки
Указать условия сопроводительных документов
Произвести перерасчет десятков яиц в
штуки
Рассчитать товарные потери по условию задачи
Расшифровать маркировку.
Оценить качество, диагностировать дефекты по условиям задания
Указать условия и сроки хранения
Указать санитарно-эпидемиологические требования к реализации яиц и упаковке
Составить акт несоответствия качества яиц сопроводительным документам
Слайд 13
Пример ЛПЗ по теме "Органолептическая оценка качества чая"
Задание
Проведите органолептическую оценку качества чая различных поставщиков/ производителей по
пачке (коробке) чая
и стандарту.
Порядок проведения работы:
1). осмотрев пачку (коробку), по упаковке и маркировке определите наименование чая, вид по способу получения,
состояние упаковки4
2). вскройте пачку (коробку) и проверьте качество упаковки:
3). насыпьте 1-2 чайные ложки чая на лист белой бумаги и определите уборку по внешнему виду сухого чая:
4). для определения вкуса, аромата, цвета настоя, цвета разваренного листа возьмите по 5 г сухого чая, поместите
в фарфоровые чашки и залейте кипящей водой. Определение вкуса, аромата проводите после образования настоя
(через 5-10 минут);
5). остудите напиток до 40 С и попробуйте. Цвет настоя, аромат, вкус, цвет разваренного листа сопоставьте
с требованиями стандарта по характеристике сортов чая
6). результаты проделанной работы сведите в следующую таблицу:
Слайд 14
Вопросы на сравнение, анализ, выяснение незнакомых терминов, возврат
к ранее изученному материалу
- Чем отличаются понятия "хозяйственно-ботанический сорт"
и "товарный сорт"?
- Почему закаленное стекло широко используется для остекленения самолетов, автомобилей, электровозов, больниц, школ и других общественных и производственных зданий?
- В чем сходство и в чем различие "созревания" запаха парфюмерных жидкостей и процесса "созревания" у некоторых (каких?) продовольственных товаров?
- Что общего и в чем различие в методах определения качества силикатных товаров и продовольственных товаров?
- Что такое роспись батик и свободная роспись? в чем сходство и в чем отличие? и т.д.
Слайд 15
Подберите к термину из колонки I "ТЕРМИН"
определение из колонки II "ОПРЕДЕЛЕНИЕ"
Слайд 16
Определите, к какому продукту относятся химический состав
№ 1, № 2, №3, № 4
Продукты
: крупа гречневая, хлеб ржаной Нивский, мука крупчатка, булка Московская
Слайд 17
Расставьте перечисленные молочные продукты по условиям и срокам
хранения в магазине:
Молоко пастеризованное, простокваша , мягкие сыры, фруктовый
лед, торты творожные, творог 9 %, сметана 20 %
ж, напиток сливочный стерилизованный, варенец, закаленное мороженое, творожная масса, молоко стерилизованное, сметана 30 % ж, сливки пастеризованные, рассольные сыры, молоко сгущенное с сахаром, сливки стерилизованные, молоко концентрированное, сырки творожные, крем творожный, кефир, паста творожная, бифидок, биокефир, сливки сгущенные с сахаром, ряженка , сухое молоко, ацидофилин, йогурт, сухие сливки , мягкое мороженое, твердые сычужные сыры
Слайд 18
Традиционные тесты, и рисунки маркировки
1. Яйцо куриное столовое
1 категории маркируют:
а) 1 Д б) 1С
в)
1 А г) 1 В
д) не маркируют
2. Какой товар из группы молочных продуктов имеет такую маркировку? Расшифруйте маркировку
45
15
Алт
Слайд 19
Основные виды мороженого
на основе :
1. ........1.1...1.2...1.3....
2. ........
3. ........
3.Заполните
блок-схему
Слайд 20
4. Графический диктант . Верно или неверно нижеприведенные
утверждения, отвечайте кривой линией "НЕТ" - ____,
"ДА"
1. Шампанское брют содержит сахаров до 3%
2. Уксусную кислоту получают уксусно-кислым брожением вина, пива или сухой перегонкой дерева
3. Ликеры на основе саке изготовлены из рисовой водки
4. Качество ликеро-водочных изделий оценивают по органолептическим показателям по 20-балльной системе
5. Виски получают из зернового сусла и выдержкой сырого спирта в обожженных изнутри алюминиевых бочках
6. Красные вина получают из красных сортов винограда сбраживанием сусла вместе с кожицей и косточками.
7. Чай содержит больше кофеина ,чем кофе
8. Существуют основные разновидности кофейных зерен: Арабика, Робуста, Шри-Ланка)
9. Ваниль - это высушенные недозрелые стручки тропической орхидеи, а ванилин - искусственный заменитель ванили
10. Майонез готовят из рафинированных растительных масел с добавлением яичных продуктов, соли, сахара ,пряностей
Слайд 21
Самоконтроль и умение его проведения
Слайд 22
Условия выставления баллов следующие:
100-110 баллов-"5",
от
80- 99 баллов –«4»,
от 50-79 баллов -"3",
меньше 50 баллов - незачет
