Презентация на тему подготовка кондитерского сырья

сырья и подготовка его к производству.
Задачи:
1.Изучить к основному и

вспомогательному кондитерскому сырью.
2.Узнать требование и подготовку муки и крахмала , сахара –песок его заменители , меда, патоки.
3.Изучить подготовку яиц, молока, масла сливочного, мясных ,рыбных продуктов.
4. Изучить требования и подготовку ароматизаторов ,и желирующих веществ.
Актуальность дипломной работы состоит в том ,что в дальнейшем можно будит применять знания на предпреятих общественного питания.

кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крах­мала) должна

поддерживаться температура около 15'С и относи­тельная влажность воздуха 60-65%. В помещении, где хранятся ско­ропортящиеся продукты, температура не должна превышать 5°С. Сырье, поступившее в замороженном виде, хранится при минусо­вой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распростране­ния их запахов на другие продукты.

получают путем размола зерна пшеницы. Крахмал. Крахмала в муке содержится

до 70%. При замешивании теста крахмал набухает, а во время выпечки клсйстеризуется

это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и

сахарной свеклы. Сахар-песок содержит 99,7% сахарозы и 0,14% влаги, в воде ра­створяется полностью, не имеет постороннего привкуса и запаха, на вкус сладкий, на ощупь сухой. Сахар - это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Сахар-песок содержит 99,7% сахарозы и 0,14% влаги, в воде ра­створяется полностью, не имеет постороннего привкуса и запаха, на вкус сладкий, на ощупь сухой.

цветочного нектара. Лучшими для использования в кондитерском производ­стве являются

липовый и акациевый мед. Патока карамельная - это бесцветная или светло-желтая тягу­чая густая жидкость, полученная путем осахаривания крахмала в присутствии кислот. Используют патоку при изготовлении пома­ды и добавляют в сахарные сиропы, что предохраняет их от заса­харивания.

высококалорийный продукт, широко применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит

белки, жиры, минеральные и другие вещества. Яйца улучшают вкус изделий, при­дают им пористость.
Меланж представляет собой смесь белков и желтков (либо од­них желтков или белков), замороженную в жестяных банках при температуре от -18 до -25*С. Размораживают меланж непосредствен­но перед использованием, банку предварительно дезинфицируют.

сухих веществ, или сухого остатка, в состав которого входят

молочный жир, белки, молочный сахар и другие вещества. Молоко - ценный питательный продукт, имеет приятный вкус и содержит почти все необходимые для организма пищевые вещества. Для приготовления кондитерских изделий ис­пользуют свежее молоко и консервированные продукты. Они улуч­шают вкус изделий и повышают их пищевую ценность.

растительные
Жиры - высококачественный продукт. Их широко применяют для мучных

и кондитерских изделий, они придают изделиям вкус сдобы и рассыпчатость, а в некоторых видах изделий являются раз­рыхлителем. Масло сливочное вырабатывают из сливок, оно содержит до 82,5% жира, витамины A, D, Е. Масло должно быть без посторонних запа­хов и привкусов, с равномерной окраской (от белой до кремовой). арные жиры).

производству, я узнала и изучила ,что основными видами сырья

в кондитерском производстве являются мука ,сахар-песок, сливочное масло ,яйца. Узнала требование и подготовку муки и крахмала , сахара –песок его заменители , меда, патоки. Так же материал может быть применен на предприятиях общественного питания.