- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Молекулярная кухня
Содержание
- 2. "Баранья нога в сене с репой и горчицей"
- 3. "Овощное поле"
- 4. Цветы фенхеля в кляре от Адриа Феррана
- 6. "Глазированная свекла"
- 26. Меню на уровне молекул
- 27. Паста, приготовленная из кальмаров, кубики желе из тамаринда, морковный йогурт, крекеры из коричневого масла
- 28. Фуа гра, посыпанная крупинками соли, мелко порубленной зеленью сельдерея и хрустящими паутинками из белого хлеба
- 29. Мясо краба под шапкой из соевой лапши, посыпанное порубленным базиликом
- 30. Куриная печень в виде маленьких червячков под тонкими слайсами припущенного редиса
- 31. Говяжий язык в окружении пластинок лесных грибов
- 32. Мусс из взбитой рикотты с пенкой из каперсов с листиками тимьяна
- 33. Бисквитная бриошь с мороженым из коричневого масла с ароматом орехов
- 34. Черный куб освежающего сорбета из винограда и черный пакет из шоколадной вафельной крошки
- 35. Хлеб – тончайшие пласты по виду напоминающие скомканные и расправленные листы бумаги
- 36. Космические технологии на кухне
- 37. Д.И.Менделеев
- 46. Агар-агар и каррагинан – экстракты водорослей для
- 47. Эспумы
- 48. Обработка жидким азотом
- 49. Сухой лёд
- 50. Гели и сферы
- 52. Эмульсификация
- 53. Вакуум
- 54. Вакуум
- 55. Центрифуга
- 56. Целлюлоза, пектин, красящие пигментыРаствор сахаров, кислот, ароматических соединений
- 57. Роторный испаритель
- 58. … Изобретение нового блюда гораздо важнее для счастья человечества, чем открытие новой звезды … Жан-Антельм Брий-Саварен
- 59. Магистры «молекулярной кулинарии»
- 60. Николас Курти
- 61. Эрве Тис
- 62. … Печально, что в то время как
- 69. Ферран Адриа
- 70. Хестон Блюменталь
- 71. Пьер Ганьер
- 73. … Мы используем все технические новинки, от
- 74. Ферран Адриа
- 76. Феррана Адриа называют самым известным шеф-поваром нашего
- 77. Хестон Блюменталь
- 78. Пьер Ганьер
- 79. ...Молекулярная гастрономия – это не тенденция. Это путь понимания кухни, уход от работы «вслепую»...Пьер Ганьер
- 80. Омаро Канту
- 81. Анатолий Комм
- 82. … В начале спектакля вам будут приносить
- 83. Пьер Эжен Марселен Бертло
- 84. Наноглоток винаАтом картофеля "Фри"Молекула антрекотаВот и сходил в ресторан
- 85. Есть ли будущее у « молекулярной кулинарии»?
- 91. Я не могу объяснить, что я делаю.
- 100. Как бы там ни было, но молекулярная
- 101. Сегодня мы смело можем назвать молекулярную кухню
- 102. Скачать презентацию
- 103. Похожие презентации
"Баранья нога в сене с репой и горчицей"
Слайд 27 Паста, приготовленная из кальмаров, кубики желе из тамаринда,
морковный йогурт, крекеры из коричневого масла
Слайд 28 Фуа гра, посыпанная крупинками соли, мелко порубленной зеленью
сельдерея и хрустящими паутинками из белого хлеба
Слайд 46 Агар-агар и каррагинан – экстракты водорослей для
приготовления желе. Хлорид кальция и альгинат натрия превращают жидкости в
шарики, подобные икре. Яичный порошок (выпаренный белок) – создаёт более плотную структуру, чем свежий белок. Глюкоза – замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости. Лецитин – соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену. Цитрат натрия – не даёт частицам жира соединяться. Тримолин (инвертированный сироп) – не кристаллизуется. Ксантан (экстракт сои и кукурузы) – стабилизирует взвеси и эмульсии. Трансглютаминаза – катализатор – используют как идеальный «мясной клей».Слайд 58 … Изобретение нового блюда гораздо важнее для счастья
человечества, чем открытие новой звезды …
Жан-Антельм Брий-Саварен
Слайд 62 … Печально, что в то время как мы
можем измерить температуру атмосферы Венеры, мы не имеем представ-ления
о том, какие процессы происходят в обыкновенном суфле…Николас Курти
Слайд 73 … Мы используем все технические новинки, от жидкого
азота и центрифуг до ферментов и заменителей сахара, но
наша кухня характеризуется не этим, — говорилось в манифесте, — а желанием создавать все более совершенные блюда. Химики столетиями помогали поварам, а термин «молекулярная кухня» на самом деле ничего не объясняет …Блюменталь, Адриа, Келлер
Слайд 76 Феррана Адриа называют самым известным шеф-поваром нашего времени,
лучшим поваром на планете. Самым креативным, самым талантливым, самым
безумным, самым великим. Повар-авантюрист, повар-новатор, повар-сюрреалист, повар-авангардист, повар-разрушитель, повар-создатель, повар-экспериментатор.Слайд 79 ...Молекулярная гастрономия – это не тенденция. Это путь
понимания кухни, уход от работы «вслепую»...
Пьер Ганьер
Слайд 82 … В начале спектакля вам будут приносить черный
каравай. Сверху будет такая закрученная спиралька. Вы положите это
в рот, каравай взорвется, и вы поймете, что едите черный хлеб, политый маслом и посоленный. Только хлеб будет жидким. А масло хрустящим …Анатолий Комм
Слайд 91 Я не могу объяснить, что я делаю. Я
могу прокомментировать детали, состав своего блюда, но не требуйте
от меня объяснений, почему я сделал так, а не иначе. Вы же не требуете этого от художника, когда он пишет свое полотно. Для меня блюдо — музыкальное произведение, где продукты — это звуки.Пьер Ганьер
Слайд 100 Как бы там ни было, но молекулярная кулинария
с каждым днем становится все популярней. И не только
потому, что это вкусно и красиво. Она расширяет грани привычных вещей. Она дает возможность взглянуть на еду в новом свете и попробовать ее в новой форме, делая каждый прием пищи не просто событием, а настоящим открытием, почти что чудом. На нашей тарелке - настоящий космос невероятных ощущений!Слайд 101 Сегодня мы смело можем назвать молекулярную кухню -
