Презентация на тему к уроку учебной практики: Распознавание ассортимента тропических и субтропических свежих плодов.

субтропических плодов по видам, хозяйственно-ботаническим сортам, срокам созревания, назначению.

Уметь определять качество плодов, распознавать дефекты.
Знать порядок, правила хранения и доставки на торговое предприятие.

веществ цитрусовые относятся к очень ценным плодам.
Они отличаются высоким

содержанием: сахара(сахароза),органических кислот( лимонной кислоты), и витамина C.

признакам сорта апельсинов делят:
1.Обыкновенные- плоды шаровидной формы, со светло-оранжевой

тонкой кожурой и светло-желтой мякотью и чаще семечками.
2.Пупочные- с «пупками» на вершине плода.
Плоды крупные, удлиненной формы, ярко-оранжевой окраски. Мякоть слегка хрустящая, оранжевого цвета. Вкус сладкий.
3.Карольки- средние плоды овальной формы с кроваво- красным цветом, кисло- сладким вкусом с легким винным привкусом.

кожица легко отделяется от мякоти. Мякоть сочная, ароматная. Мандарины

содержат 8% сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, фитонциды.
Сорта: Грузинский бессемянный, Клементин (без косточек), Танжерин, Сатсума.

с гладкой или бугристой поверхностью. Дольки лимона плотно срастаются

между собой и кожурой. Мякоть содержит значительно больше кислот до 5,6% и меньше сахара 1-2%. В кожице витамина С и PP в 3 раза больше, чем в мякоти.

«виноградный плод». Растет кистями по 4-12 штук. Плоды крупные

массой до 500г, шаровидной формы, от светло-желтого до оранжевого цвета. Грейпфрут является кладовой витаминов С,PP и минеральных веществ. Гликозиты содержащие в плодах обладают противосклеротическим действием.

Плоды округлой или грушевидной формы, в диаметре до 20

см, масса до 3 кг. Кожура толстая зеленого или желтого цвета. Мякоть от желтого до красного цвета, с крупными соковыми ячейками. Вкус вино- кисло-сладкий.

где используется вместо лимона. Плоды небольшие, яйцевидной формы, зелено-

желтого цвета, без характерного лимонного запаха. Мякоть зеленоватая, сочная, очень кислая.

Европу. Неправильной формы с грубой, бугристой поверхностью. Душистый по

аромату напоминает лимон, с кисло-горьким вкусом.

или красноватого цвета. Внутри плод разделен на камеры с

семенами. Семена окружены мякотью кисло-сладкого вкуса. Плоды содержат сахара 20%, органические кислоты 9%, минеральные вещества K,Ca,Na. Витамины C,B,P. Гранат обладает диетическими и лечебными свойствами.

кожицей от желтого до темно-красного цвета. Мякоть мягкая, студнеобразная.

Плод содержит: сахара 15,9%(фруктоза +глюкоза),имеет низкую кислотность, много B-каротина, высокое содержание йода, минеральные вещества Ca,K,Mg. Делятся на 2 вида:
1.обыкновеные;
2.королек.

вместимостью до 20 кг. Применяют диагональную или шахматную укладку.
Хранят

в прохладных помещениях при температуре 0-9 градусов цельсия и относительной влажности 80-85% от 2 до 5 суток.

свежими, чистыми, без повреждений, посторонних примесей, болезней и вредителями.

Кроме того, регламентируется размер плодов, окраска, запах и вкус.

карамбола, мангустан и многие другие.

желтого цвета, тонкая, легко снимается. Мякоть нежная, ароматная, слегка

мучнистая. В зрелых плодах сахара- 20%, низкое содержание клетчатки, высокое содержание K.

пучок листьев (султан). Мякоть составляет 60% плода. Сочная, кисловато-

сладкого вкуса, с сильным ароматом, желтого цвета. В ананасах содержится: сахара-12%, кислоты, витамины C,B,PP, минеральные вещества Fe,K,P.

покрыт гладкой кожицей от светло-зеленого до ярко-красного цвета. Мякоть

имеет желтую или оранжевую окраску, по консистенции напоминает сливу. Вкус сладкий со вкусом хвои. Косточка расположена по всей длине плода. Манго содержит: сахара-13-20%, органические кислоты-1%, витамины C,A,B- каротин, минеральные вещества.

формы. Мякоть нежная и мягкая, на разрезе имеет красивый

рисунок. Вкус кисло-сладкий с приятным ароматом. Плоды содержат витамины C 300-400 мг, что в 15 раз опережает лимон, сахара 10%. Полезны тем, что помогают человеку повышать устойчивость к вирусным инфекциям.

окраску, массу 15-20 гр, диаметром 3,5 см. Форма овальная,

яйцевидная, кожура плотная, покрытая многочисленными бугорками, легко отделяется от мякоти. Мякоть белая или кремовая, сочная, кисло-сладкого вкуса, желеобразной консистенции, с приятным ароматом. Плоды содержат сахара 10-15%, протеина 1г, витамин C. Употребляется в свежем виде.

яйца до крупного апельсина, с 5 ребрами вытянутыми вдоль

плода. Поперечный размер имеет форму звезды. Вкус кисло-сладкий, большое количество витамина C. Используется в виде украшения, как гарнир для мясных и рыбных блюд.

семенами, окруженных снежно-белой, таящей во рту мякотью, с ароматом

земляники и яблока.

быть чистыми, свежими, без механических повреждений и болезней.
2. Вкус

и запах- свойственен плодам без посторонних оттенков.
Поступают тропические плоды малыми партиями в штучном варианте. Поступают в картонных коробках выстеленных бумагой, внутри которой находятся специальные ячейки, где каждый плод лежит отдельно.
Хранят при температуре 9 градусов цельсия, относительной влажности 85-90%.