Презентация на тему по теме Виноградные вина

сока свежего или завяленного винограда и содержащие от 8

до 20% спирта.

сахара виноградные вина подразделяют на :
Натуральные- сухие, сухие особые,

полусухие и полусладкие.
Специальные- сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.

16%; содержание сахара в сухих не более 3 г/

дм3, полусухих- 5-25 и полусладких- 30-80 г/дм3.
В специальных винах содержание спирта – 12- 20 %; сахаров- 15-30%.
В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные , марочные и коллекционные.
По цвету все вина делят на : белые, розовые и красные.

полусладкие, Хванчкара и др.
Специальные вина:
Портвейны- Таврида, Кизляр, Массандра,

Дербент;
Мадера- Крымская, Кубанская;
Херес- крепкий Крымский, Молдава, Янтарь;
Мускаты- Мускат белый Ливадия, Мускат черный Массандра, Мускат Букет Дагестан;
Токайские вина- Токай южнобережный, Кара Чанах, Гратиешты;
Когар – Южнобережный, Чумай, Пасхальное;
Ароматизированные вина (вермут)- Экстра, Горный цветок, Букет Молдавии, Утренняя роса;
Игристые вина- Советское шампанское, Цимлянское игристое и др.

оценивают по показателям потребительских свойств.
Из органолептических показателей оценивают цвет,

вкус, аромат (или букет), прозрачность, отсутствие мути и осадки; из физико- химических показателей определяют полноту налива, массовую долю спирта (крепость), сахара, вредных примесей и др.

значание имеет органолептическая оценка: прозрачность, цвет, вкус, букет и

типичность, мусс (игристые вина). Оценку проводят по десятибалльной системе :
Вкус- 5,0
Аромат, букет -3,0
Прозрачность- 0,5
Цвет- 0,5
Типичность- 1,0
Мусс- 1,0