Презентация на тему к уроку учебной практики ПМ.06 по рабочей профессии 19.01.04 Пекарь

Содержание

2. В последнее время прослеживается тенденция производства кондитерских
3. Научиться готовить слоёное пирожное «Трубочка с кремом»Цель урока:
4. Перечислите этапы приготовления слоеного полуфабриката? Замес
5. Продемонстрируйте, как придать форму трубочки слоеному тесту?Назовите
6. Что произойдет если: не проверить оборудование на
7. Сборка пирожного
8. Пирожное слоеное «Трубочка» с белковым кремомГОСТ 10-060-95Вес:
9. Цель нашего урока?Научиться готовить слоеное пирожное «Трубочка с кремом»Заполните лист самооценки
10. Домашнее заданиеПовторить приготовление: заварного теста, разделку и выпечку; приготовление масляного крема «Новый».
12. В операции слоения теста, которая состоит в
16. Скачать презентацию
17. Похожие презентации

В последнее время прослеживается тенденция производства кондитерских изделий с использованием современного сырья, которое по сути не является натуральным, но удобно в использовании. Современный специалист не должен забывать традиции, знать историю любого кондитерского изделия и возрождать традиции.

Главная
Разное
Презентация к уроку учебной практики ПМ.06 по рабочей профессии 19.01.04 Пекарь

КОГПОАУ КТКПППМ06 Приготовление высокорецептурных кондитерских изделий.Мастер производственного обучения Копосова М.А.Тема урока:

В последнее время прослеживается тенденция производства кондитерских изделий с использованием современного сырья,

Научиться готовить слоёное пирожное «Трубочка с кремом»Цель урока:

Перечислите этапы приготовления слоеного полуфабриката? Замес теста, подготовка маргарина, слоение, разделкаВыберите

Продемонстрируйте, как придать форму трубочки слоеному тесту?Назовите температуру и время выпечки слоёного

Что произойдет если: не проверить оборудование на холостом ходу?не опустить предохранительную решетку

Пирожное слоеное «Трубочка» с белковым кремомГОСТ 10-060-95Вес: 0,06 кг- Слоеный полуфабрикат состоит

Цель нашего урока?Научиться готовить слоеное пирожное «Трубочка с кремом»Заполните лист самооценки

Домашнее заданиеПовторить приготовление: заварного теста, разделку и выпечку; приготовление масляного крема «Новый».

Презентация к уроку учебной практики ПМ.06 по рабочей профессии 19.01.04 Пекарь

В операции слоения теста, которая состоит в придании тесту слоистой структуры путем

Слайды презентации

Слайд 2 В последнее время прослеживается тенденция производства кондитерских изделий

В последнее время прослеживается тенденция производства кондитерских изделий с использованием современного

с использованием современного сырья, которое по сути не является

натуральным, но удобно в использовании. Современный специалист не должен забывать традиции, знать историю любого кондитерского изделия и возрождать традиции.

Слайд 3 Научиться готовить слоёное пирожное «Трубочка с кремом»
Цель урока:

Слайд 4 Перечислите этапы приготовления слоеного полуфабриката?
Замес теста,

подготовка маргарина, слоение, разделка
Выберите из предложенного набора сырьё, необходимое

для приготовления слоёного теста?
С каким содержанием клейковины необходимо использовать муку для замеса слоёного теста? Объясните почему?
С сильной клейковиной 38-40% - тесто упругое пластичное
Для чего закладывают лимонную кислоту при замесе теста?
Для повышения качества клейковины -в кислой среде лучше набухает белок муки, придает вязкость тесту
В чем особенность разделки слоеного теста?
Какое количество слоев получают при приготовлении слоеного теста?
256

Слайд 5 Продемонстрируйте, как придать форму трубочки слоеному тесту?
Назовите температуру

Продемонстрируйте, как придать форму трубочки слоеному тесту?Назовите температуру и время выпечки

и время выпечки слоёного полуфабриката?
t

240*С - 20-25 мин.
Перечислите сырье, необходимое для приготовления белкового заварного крема?
Назовите, какое соотношение сахарного песка и воды необходимо для приготовления сиропа?
4:1
До какой температуры увариваем сахарный сироп?
118-120*С
Как практическим методом определить готовность сиропа?
Назовите оборудование , которое необходимо для приготовления данных полуфабрикатов?

Слайд 6 Что произойдет если:
не проверить оборудование на холостом

Что произойдет если: не проверить оборудование на холостом ходу?не опустить предохранительную

ходу?
не опустить предохранительную решетку при работе на тестопрокаточной машине?
не

проверить закреплен ли венчик на сбивальной машине?

Какие действия запрещается проводить во время работы сбивальной машины? Почему?
Что необходимо сделать при работе с электроплитами и печами?
Что необходимо сделать перед тем как приступить к работе с полуфабрикатами?

Слайд 7 Сборка пирожного

Слайд 8 Пирожное слоеное «Трубочка» с белковым кремом
ГОСТ 10-060-95
Вес: 0,06

Пирожное слоеное «Трубочка» с белковым кремомГОСТ 10-060-95Вес: 0,06 кг- Слоеный полуфабрикат

кг
- Слоеный полуфабрикат состоит из отделяемых тонких слоев, связанных

между собой. Допускается незначительный закал.
- Крем: однородный, пышный, глянцевый, снежно-белый.
- Форма, соответствующая данному наименованию изделий, правильная, без изломов и вмятин.
- Вкус, запах и цвет должны соответствовать данному наименованию изделия, без посторонних привкусов и запахов.
- Срок реализации: 72 часа

Слайд 9 Цель нашего урока?
Научиться готовить слоеное пирожное «Трубочка с

кремом»
Заполните лист самооценки

Слайд 10 Домашнее задание

Повторить приготовление:
заварного теста, разделку и выпечку;

приготовление масляного крема «Новый».

Слайд 11

Слайд 12 В операции слоения теста, которая состоит в придании

В операции слоения теста, которая состоит в придании тесту слоистой структуры

тесту слоистой структуры путем многократного наложения и раскатывания слоев

теста и жирового продукта (масла или маргарина)
Не увлекаться подпыливанием мукой – излишек муки высушивает тесто.
Раскатывать тесто под прямым углом: сначала справа налево, затем в противоположном направлении, потом сверху вниз и снизу вверх (чтобы слои не сдвигались)
Используем острые режущие приборы. При тупых ножах происходит заминание краев изделия - не будет равномерного подъема.