Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему выпускной квалификационной работы Мусс клюквенный, соус шоколадный

Содержание

Цель и задачи Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Мусс клюквенный, соус шоколадный».Задачи:изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Мусс клюквенный, соус шоколадный»;приготовить и отработать способы оформления и подачи
Приготовление сладких блюд: «Мусс клюквенный, соус шоколадный» с применением Цель и задачи Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи Актуальность темыВ условиях крайнего севера, мы получаем очень мало витаминов , поэтому Высокое содержание витаминов и минеральных веществ:Витамин СВитамин B9Витамин В1Витамин Историческая справкаМусс (от фр. mousse — пена). Сладкое десертное блюдо, готовится из Организация рабочего места Горячий цех Овощной цех Подготовка сырья Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих нормативных В данном блюде используется следующее сырье:Клюква свежаяЖелатинСахар-песокКондитерская посыпкаКакао-порошокСгущенное молокоВанилинИспользуемое сырье Технологический процесс приготовления Мусса клюквенного Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной Технологический процесс приготовления Мусса клюквенногоИз перебранных и промытых ягод отжимают сок и Технологический процесс приготовления Мусса клюквенногоОставшуюся мезгу заливают горячей водой и варят 5-8 минут. Технологический процесс приготовления Мусса клюквенногоОтвар процеживают, добавляют сахар и нагревают до кипения. Технологический процесс приготовления Мусса клюквенного Технологический процесс приготовления Мусса клюквенногоВзбивают до тех пор, пока смесь не превратиться в пышную массу. Технологический процесс приготовления Мусса клюквенного Технологический процесс приготовления Соуса шоколадногоКакао смешать с сахаром. Технологический процесс приготовления Соуса шоколадногоМолоко сгущенное развести горячей кипяченой водой, нагреть до Технологический процесс приготовления Соуса шоколадногоВ охлажденный соус ввести ванилин, растворенный в теплой кипяченной воде. Современные способы оформления и подачи блюда Требования к качеству и условия хранения КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДАВнешний вид: пышная, однородная ВыводОтработан технологический процесс приготовления блюда «Мусс клюквенный, соус шоколадный» с различными вариантами
Слайды презентации

Слайд 2 Цель и задачи
Цель работы: изучить технологический процесс

Цель и задачи Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и

приготовления, оформления и подачи блюда «Мусс клюквенный, соус шоколадный».
Задачи:
изучить

нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Мусс клюквенный, соус шоколадный»;
приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Мусс клюквенный, соус шоколадный»;
обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюда;
составить технологическую карту с расчётом на1, 2, 50 порций;
составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте.



Слайд 3 Актуальность темы
В условиях крайнего севера, мы получаем очень

Актуальность темыВ условиях крайнего севера, мы получаем очень мало витаминов ,

мало витаминов , поэтому употребляя клюкву, мы насыщаемся огромнейшим

количеством витаминов.


Слайд 4
Высокое содержание витаминов и минеральных веществ:
Витамин С
Витамин

Высокое содержание витаминов и минеральных веществ:Витамин СВитамин B9Витамин В1Витамин

B9
Витамин В1
Витамин В2
Витамин РР
Витамин Е
Витамин В6
Калий
Магний
Фосфор
Железо
Кальций
Натрий




Пищевая ценность клюквы


Слайд 5 Историческая справка
Мусс (от фр. mousse — пена). Сладкое

Историческая справкаМусс (от фр. mousse — пена). Сладкое десертное блюдо, готовится

десертное блюдо, готовится из какого-либо ароматического основания фруктового или

ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и т. д.


Слайд 6

Организация рабочего места


Горячий цех

Овощной цех

Организация рабочего места Горячий цех Овощной цех

Слайд 7 Подготовка сырья
Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда,

Подготовка сырья Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих

соответствует требованиям действующих нормативных и технических документов и подтверждает

безопасность и качество. Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.


Слайд 8 В данном блюде используется следующее сырье:
Клюква свежая
Желатин
Сахар-песок
Кондитерская посыпка
Какао-порошок
Сгущенное

В данном блюде используется следующее сырье:Клюква свежаяЖелатинСахар-песокКондитерская посыпкаКакао-порошокСгущенное молокоВанилинИспользуемое сырье

молоко
Ванилин
Используемое сырье


Слайд 9 Технологический процесс приготовления Мусса клюквенного
Желатин перед использованием заливают

Технологический процесс приготовления Мусса клюквенного Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством

восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания

на 1-1,5 часа.

Слайд 10 Технологический процесс приготовления Мусса клюквенного
Из перебранных и промытых

Технологический процесс приготовления Мусса клюквенногоИз перебранных и промытых ягод отжимают сок

ягод отжимают сок и хранят его на холоде.


Слайд 11 Технологический процесс приготовления Мусса клюквенного
Оставшуюся мезгу заливают горячей

Технологический процесс приготовления Мусса клюквенногоОставшуюся мезгу заливают горячей водой и варят 5-8 минут.

водой и варят 5-8 минут.


Слайд 12 Технологический процесс приготовления Мусса клюквенного
Отвар процеживают, добавляют сахар

Технологический процесс приготовления Мусса клюквенногоОтвар процеживают, добавляют сахар и нагревают до кипения.

и нагревают до кипения.


Слайд 13 Технологический процесс приготовления Мусса клюквенного

Технологический процесс приготовления Мусса клюквенного

Слайд 14 Технологический процесс приготовления Мусса клюквенного
Взбивают до тех пор,

Технологический процесс приготовления Мусса клюквенногоВзбивают до тех пор, пока смесь не превратиться в пышную массу.

пока смесь не превратиться в пышную массу.


Слайд 15 Технологический процесс приготовления Мусса клюквенного

Технологический процесс приготовления Мусса клюквенного

Слайд 16 Технологический процесс приготовления Соуса шоколадного
Какао смешать с сахаром.

Технологический процесс приготовления Соуса шоколадногоКакао смешать с сахаром.

Слайд 17 Технологический процесс приготовления Соуса шоколадного
Молоко сгущенное развести горячей

Технологический процесс приготовления Соуса шоколадногоМолоко сгущенное развести горячей кипяченой водой, нагреть

кипяченой водой, нагреть до кипения и при непрерывном помешивании

влить смесь какао с сахаром, довести до кипения, процедить и охладить.

Слайд 18 Технологический процесс приготовления Соуса шоколадного
В охлажденный соус ввести

Технологический процесс приготовления Соуса шоколадногоВ охлажденный соус ввести ванилин, растворенный в теплой кипяченной воде.

ванилин, растворенный в теплой кипяченной воде.


Слайд 19 Современные способы оформления и подачи блюда

Современные способы оформления и подачи блюда

Слайд 20 Требования к качеству и условия хранения
 
КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО

Требования к качеству и условия хранения КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ГОТОВОГО БЛЮДАВнешний вид: пышная,

БЛЮДА
Внешний вид: пышная, однородная масса, хорошо сохраняющая форму
Консистенция: пенообразная,

слегка упругая, нежная
Цвет: розовый
Вкус :сладкий, с кисловатым привкусом
Запах: соответствует продуктам, запах клюквы

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть 12-140С.
В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, блюдо является заказным.
 





  • Имя файла: prezentatsiya-vypusknoy-kvalifikatsionnoy-raboty-muss-klyukvennyy-sous-shokoladnyy.pptx
  • Количество просмотров: 108
  • Количество скачиваний: 0