Презентация на тему БиотехнологияСыры

новых пастбищ

продуктом питания. И на столах патрициев он занимал почетное

место.

промежутке между двенадцатым и тринадцатым веками.  Хотя с тех

пор технологии производства сыра и модернизировались, суть процесса производства пармезана со времен мрачного Средневековья осталась, можно сказать, неизменной.

своими корнями глубоко уходит в прошлое древней Руси, официально

появление твердого сыра в нашей стране связано с именем Петра Первого, который завез этот молочный продукт из Голландии, массово популяризировал и наладил широкомасштабное промышленное производство.

Эстонский.
Из экзотических сыров к полутвердым относится подкласс «голубые сыры»:

Рокфор, Стилтон, Горгонцолла, Brue de Brisse, Dorblu (с плесенью во всей массе сыра).

подготовки молока к свертыванию осуществляется взвешивание молока, проведение необходимых

анализов по определению его качества, очистки, охлаждение молока, хранение его, пастеризация и сепарирование.

молоке патогенных и технически вредных микроорганизмов до уровня, при

котором они при последующем нормальном ходе технологического процесса не могут нанести ущерба качеству готового продукта.

телят (возрастом 26 недель), которые питались только молоком матери. Экстракт

фермента очищается фильтрацией от механических и микробиальных загрязнений, все процессы проводятся в асептических условиях.
Сычужный фермент имеет два активных компонента: химозин и пепсин, соотношение между ними обеспечивается качеством телячьих желудков. Сычужный фермент осуществляет две функции в производстве сыра, он разрушает k-казеин, тем самым начиная свертывание молока, инициирует каскад реакций, приводящих к гидролизу молочного белка и развитию вкуса в сыре.

 сырного зерна

на расстоянии, достаточном для их нормального обдувания.

сыром, что стал благодаря ему знаменит. Он создал из

сыра, например, скульптуру Авраама Линкольна высотой почти 2 метра. А до этого, в 2007 году, Ландвер сделал из более 300 килограммов сыра копию знаменитой горы Рашмор (Южная Дакота), в которой высечены гигантские головы четырех президентов США - Джорджа Вашингтона, Томаса Джефферсона, Теодора Рузвельта и Авраама Линкольна. 

Интересные факты