Слайд 2
Резюме
Настоящим бизнес-планом предусматривается открытие заведения общественного питания (кафе),
рассчитанного на широкий круг посетителей. Удачным вариантом будет расположение
кафе на набережной или в историческом центре города. В этом случае можно рассчитывать на хорошую выручку, но она будет иметь сезонные колебания, и в таких кафе посетители предпочитают отдыхать в вечернее время.
Для большинства российских городов наиболее актуальным будет открытие обычного среднеценового кафе в деловом центре города. Предполагается открытие кафе, расположенного в достаточно оживлённом месте в непосредственной близости от офисных или производственных строений.
Организационно-правовая форма ведения данного бизнеса – индивидуальный предприниматель. Ежегодно строится большое количество офисных площадей, работники которых нуждаются в полноценных бизнес-ланчах, да и деловые переговоры удобно проводить за чашечкой ароматного кофе. По вечерам заведение может обслуживать отдельных посетителей и проводить банкеты.
Слайд 3
Описательная часть
Предполагается открытие кафе демократичного типа вместимостью 50
посадочных мест, ориентированного на посетителей среднего класса. Основу услуг
кафе будет составлять смешанная кухня. В идеале в кафе должны быть представлены блюда русской, европейской и восточной кухни.
Описание услуг
Кафе будет предоставлять услуги по приготовлению и подаче пищи своим клиентам через систему официантов. Режим работы кафе с 11.00 до 2.00.
Цель проекта: Оказание качественных услуг общественного питания для посетителей со средним уровнем доходов.
Маркетинг и сбыт: Реклама в СМИ, рекламные акции для сотрудников компаний, расположенных в ближайших офисных зданиях. Заключение договоров с руководителями различных организаций на корпоративное обслуживание их сотрудников.
Помещение под кафе. Для создания нового бизнеса можно купить помещение, а можно открыть кафе и на арендованных площадях. Первый вариант имеет следующие плюсы: вложение средств в недвижимость – хорошая форма инвестиций, и данное помещение может стать залогом, если потребуется получить кредит на развитие своего бизнеса. Сейчас, когда цены за квадратный метр значительно снизились, стоит рассмотреть именно этот вариант.
Слайд 4
Производственная часть
Площадь кафе должна соответствовать требованиям российского
законодательства. В нашем случае (50 посадочных мест) – это
250 квадратных метров. С увеличением вместимости кафе должна будет вырасти и совокупная площадь помещений. Помещение будет расположено в той части города, где находится большое количество государственых учреждений и офисов, банки, учебные заведения и объекты культурного назначения.
Персонал. Численность персонала – 17-19 человек (2 повара, 2 подсобных рабочих, 2 администратора, 6-8 официантов, 2 бармена, 1 управляющий, 1 бухгалтер, 1 уборщица). Рекомендуемая оплата труда – сдельно-премиальная.
Далее нужно разработать дизайн помещения и его дальнейшее оформление в соответствии с дизайн-проектом. После этого можно переходить к закупке и установке производственного оборудования.
Слайд 5
Следующим шагом станет разработка меню для кафе. Сразу
обратим Ваше внимание на то, что меню должно быть
разнообразным и разносторонним, чтобы у посетителей был максимально широкий выбор, и каждый потенциальный постоянный клиент мог удовлетворить свои гастрономические пристрастия именно в Вашем заведении.
Мы приводим меню, идеально подходящее для кафе демократичного типа:
Салаты – 10 видов (оливье, мясной, овощной, фруктовый, из свежей капусты, винегрет, острый морковный салат, цезарь, мимоза, сырный).
Закуски – 5 видов (сырная нарезка, колбасная нарезка, овощная нарезка, фруктовая нарезка, мясная нарезка).
Первые блюда – 5 видов (суп, борщ, окрошка, рассольник, солянка)
Горячие мясные блюда – 6 видов (отбивные, котлеты, шницель, биточки, жареное мясо, окорочка)
Гарниры к мясу – 5 видов (картофель варёный, картофель жареный, картофель-фри, рис, спагетти)
Десерты – 10 видов.
Напитки (алкогольные и безалкогольные) – 50 видов.
Слайд 6
Финансовая часть
В данном разделе бизнес-плана кафе мы рассмотрим
финансовую составляющую данного бизнес-проекта.
Оборудование. Оборудование может быть разной комплектации,
отечественного либо импортного производства. Отсюда и стоимость комплекта может значительно отличаться. Стоит отметить, что оборудование для приготовления пищи лучше приобретать импортного производства, а вот производственное оборудование – российского. В первом случае нас интересует качество, во втором – цена. Минимальный набор включает в себя: холодильную камеру, плиту, жарочный шкаф, 2 разделочных стола, мойки на общую сумму от 400 тыс. руб.
Оформление интерьера будет зависеть от вашей фантазии и составит от 120 тыс. руб.
Мебель для зала (барная стойка, столы, стулья, вешалки, муз. центр, телевизор и т.п.) – от 270-300 тыс. руб.
Посуда – от 40 тыс. руб.
Слайд 7
Продукты. Стоимость будет зависеть от предлагаемого меню, ~
от 250-400 тыс. руб. Хорошую экономию на площадях, оборудовании
и персонале может принести покупка полуфабрикатов.
Фонд оплаты труда (включая отчисления в соц. фонды) ~300 тыс. руб.
Помещение – от 500.000 до 5.000.000 рублей
Зарплата персонала – от 3.000.000 рублей в год
Реклама, маркетинг – 100.000 рублей в год
В расходы также войдут: оплата коммунальных услуг, охраны, программного обеспечения, прочих хозяйственных расходов.
Доход. Средний чек кафе уровня составляет 350 руб. в дневное время и 1200-1500 тыс. - в вечернее время Доходы:
Планируется средний чек: 600 рублей – днём, 1200 рублей – вечером при 50% загрузке кафе.. Ежемесячный доход – от 1,2 млн. руб.
Рентабельность инвестиций ( ROI) – 57%, рентабельность продаж – порядка 30%.
